川菜为啥油那么大？

首先说明我不是四川人，也没到过四川，不过我小时候爱吃川菜，现在倒不如以前爱吃了。只吃过比较多的是以麻辣诱惑，川军本色，眉洲东坡等改良的川菜。我就想问问地道的川菜有那么多油吗？
这水煮肉片，水煮鱼，毛血旺，应该改名为油泡肉片，油泡鱼，油血旺吧，满盆里没几块肉，全是油。什么鱼香肉丝麻婆豆腐之类的也是上桌前泼上几勺明油。我吃过的川菜应当叫油泡菜没错吧？

那边比较干吧……

你没吃过火锅吗，四川人是用香油做小料。。。

上海菜为啥都是甜的？一直好奇街边吃碗面条都像糖洒了一样

无锡吃面还真有碗白糖放桌上备用

你这甜味敏感度去无锡估计出的汗都是甜的了

其他的不评价，但是鱼香肉丝上桌前泼上几勺明油？肯定不是正宗的鱼香肉丝。

无锡确实也甜啊。

无锡+1
在上海吃过一次无锡小笼和无锡酱排骨，决定这辈子都不会去无锡。

我在无锡只能找川菜吃，当然不是正宗的那种，川菜正宗的放好多麻椒，无锡菜超级甜

早说了中餐鱼香肉丝什么的就是油 不健康


下回出国去尝尝特调酸辣浇汁猪肉柳伴长葱，让你知道什么叫美味营养均衡

[本帖最后由 foxhounds 于 2013-9-6 19:06 编辑]

鱼香肉丝泼油？？

重油的都是江湖菜。

湖南湖北菜感觉也挺油的。

鱼香肉丝麻婆豆腐之类的也是上桌前泼上几勺明油.....

没在四川见过这种做法.....

哟，达州王现身说法了啊:D

你没有听说这样一句俗话吗：油多不坏菜

经常去四川出差，感觉在当地的气候下多油的吃法还是挺舒服的，包括吃辣，回北京这么吃确实腻加上火

不怕烫着舌头的话欢迎用其他做小料

这水煮肉片，水煮鱼，毛血旺，应该改名为油泡肉片，油泡鱼，油血旺吧，满盆里没几块肉，全是油。什么鱼香肉丝麻婆豆腐之类的也是上桌前泼上几勺明油。我吃过的川菜应当叫油泡菜没错吧？

你被你们那儿的川菜厨子骗了，快去告他

你北方的吧

北方的“川菜”就那样

水煮鱼什么的纯粹是北京发明的 我到北京之前从来没吃过

难道不是一碟干辣椒面吗？

小笼包难道还有咸的？
玉兰饼，小笼包之类的不应该就是甜的么？

这跟敏感度无关吧?难道只有我觉得面条里放糖是件很奇怪的事吗?

喷了

以前的确没有水煮鱼，估计是水煮肉片改成鱼的，但正宗水煮肉片早就变味了，100以下的都是那种油泡的。吃正宗的要选地方。

我再说一次……四川真的不如重庆辣。火锅也是重庆名小吃。就算重庆不是直辖市，蜀和渝有些生活习惯也是不同的。毕竟重庆的闷热很出名，但四川其他地区都没这么热。

我媳妇四川人 跟她回四川吃饭，菜稍稍偏辣，但没有湖南辣，就像上海菜普遍偏甜，但没有无锡人什么菜都放糖一样。

一般情况都是给你上个面什么的，本身不辣非常清淡，旁边有一碗辣椒酱或者辣椒油，自己盛，和其他地区一样。你想吃辣就吃，不想吃拉倒。

而且四川人是不直接吃辣椒的，所以蘸辣椒面什么的是完全不会存在的。有些特殊地区名小吃，比如宜宾燃面，成都伤心凉粉那都是特殊的奇葩食物，只占总体的5%不能再多了。

湖南人才叫吃辣，以前见两个湖南打工的夫妻，中午为了省钱，让饭馆炸了一饭盒红辣椒撒盐就米饭吃。这在四川也是完全不会出现的场景。

另外，大葱切段姜切细小片炒肉才是正宗的鱼香肉丝做法。放胡萝卜笋的都是改良版，而且鱼香肉丝也不是甜的。

另外川菜里除了重油的水煮肉片 回锅肉，也有很多清淡的菜品比如清炒包包菜 酸萝卜老鸭汤 蒜泥白肉 什么的，基本各占50%

另外水煮鱼和麻辣香锅真的不是四川人发明的。如果不是北京人发明的话，那就是重庆人:D

[本帖最后由 coolswan 于 2013-9-7 03:10 编辑]

小米辣撒盐，懒一下，再倒适量生菜籽油没过辣椒，美味，直接就饭吃。

没条件的情况下就盐巴懒下吃也行

常年必备，我四川的

四川不吃辣椒面？笑

湖南菜用辣椒的菜很多，但也不算辣

真辣的辣椒在贵州遵义虾子镇产的朝天小米辣再炒制后成糊辣椒，一个字爽，一般人吃不了，一点点就让你胃疼的程度，前段时间从那边带了几麻袋回来，慢慢吃

当然第一种吃法吃多了也是会胃疼的

水煮鱼这菜在四川有，大概18年前左右很
流行，后来就没人吃这种做法了，倒是在北京火了，其实本地人现在基本没人吃

鱼香肉丝泼油不解

麻婆豆腐和水煮牛肉最后一道工序是用烧烫的油溅熟悉洒在上面的花椒面和辣椒面，为的是增香增味
流行流行

本帖最后由 苦中苦 于 2013-9-7 03:37 通过手机版编辑

辣椒面当然有人吃，但是要熟的 用油炸过的

火锅蘸料一碟辣椒面你吃啊？我都不吃

小米辣用盐懒这个可以做小凉菜没问题 油炸海椒就米饭四川人吃么？我见识少，至今未见，我家也只有我这么吃 我媳妇看见都撇嘴

在成都我把面里的海椒连汤带水都吃了 一屋子人看我 发现他们都挑出去了

[本帖最后由 coolswan 于 2013-9-7 03:43 编辑]

四川不吃辣椒面，勃勃鸡，串串都是蘸糖的

各种辣椒就饭直接吃不用带别的菜了，这不是在叫我么，哈哈

关于油，四川菜我不知道，但我去过半个中国了，外面的湘西菜都比我家的油许多。。

知道个词叫“干碟”不

干碟子还是很常见好吧，你吃个郡肝之类的卤菜沾点海椒面才好吃啊。
再者说，我四川人，其实我觉得我家吃饭的家常菜一般也清淡得很。。。觉得川菜全都是辣辣辣我觉得有点误解

这帖还是当地人发言吧,如果只是到过那边生活个几年,还是没有发言权,我从来不声明重庆啥风俗,这些还是要听装老师还有其他兄弟伙的.

重庆公鸡煲吓死我了

条件越艰苦的地方吃的越辣 比如墨西哥 三哥

毕竟辣椒下饭 成本低 而且可以掩盖不新鲜食物的味道

喷了

重庆吃干油碟是成都传过来的
搞得现在火锅馆吧各种佐料摆一排自己搞了

这种说法是对的，五味里咸为首，其次是辣，古时能调配出酸、甜两种口味的佐料，价格要比调配出咸和辣味的作料贵得多，因此穷人家里做菜的作料多用咸辣口味。并且辣味和咸味对人类的味蕾刺激非常大，能够让人类产生强烈的味感，而且辣椒油和食盐能起到很好的防腐作用，在很多条件艰苦的地区，由于食材缺乏，很难做出色香味俱全的佳肴，而穷苦人家则利用辣和咸来调配菜肴，从而利用简陋的食材也能做出味感强烈的菜肴，并且重辣重盐的做法，相对来说不太容易变坏，可以做一些能够反复吃的菜，例如腌制食品、重辣食品等。

另外还有一个原因就是在穷人家里，菜是奢侈品，是下饭的，而重咸重辣的食品，可以让人尽可能少吃菜，并且在吃下较少的菜的时候，也能产生满足感，从而达到节省粮食的效果。

油吃多了会想吐，还是清淡的好

喷了，成都到处是吃干碟的好不，干海椒面碟子

又不是四川人又没到过四川还评价个啥？

四川应该叫香辣，麻辣，吃起来特别有味。纯辣属湘菜了，超爱吃川菜的我去吃湘菜每次都辣的舌头发麻，发疼，无法下咽。

没点油气，还叫川菜么

古斯湾有媳妇了？

“辣”严格来说非味觉，属于痛觉，辣的玩意儿，不用舌头，靠无味蕾的粘膜或皮肤就能感受到~~

不要乱说啊，我以前很多工人都是绵阳和广元的，确实很能吃辣，而且吃菜都很油的。

有一次去工地，他们做的辣椒炒肉，我一小根辣椒就着一碗米饭吃下去的，然后还是去工地边上小馆子才吃饱的。

我也不是不吃辣，只是他们吃的太辣了。

四川，湖北，湖南的人我都时常接触，他们自己总结：四川麻辣，湖北干辣，湖南香辣，贵州很辣。

条件艰苦喷了。。。
四川从秦国时就是天府之国，大秦粮仓。湖北湖南在明清时有湖广熟天下足。南方阳光水分都很充足，山林密布，河流也多，各种物产丰富，说吃的艰苦真心喷了。
辣椒明末才引入的。另外冬天在北方太干，吃辣椒多了容易上火长痘。在石家庄遇到一个重庆人，到石家庄20年了，40多的人，吃多点也长痘。