[转]为什么说川菜和粤菜没有可比性?一个是里子,一个是面子

现在也不能经常喝了，什么都贵啊，一煲汤随便超一百了。

海外粤菜菜馆多是因为以前出去的基本都是香港过去的，靠近香港就两广
所以还很多外国人以为粤语是中国语言

应该是说粤菜海鲜多吧

麻婆豆腐、夫妻肺片、毛血旺、水煮牛肉、口水鸡、蒜泥白肉、酸菜鱼……大部分人都能列出很多经典四川菜，但是粤菜呢，你能列出几个？这才是粤菜最厉害的地方

感觉川菜下饭。安逸。

说真的，川菜的新鲜程度可能很难甄别，但是粤菜和淮扬菜还真的一品就出来了。

江南人更喜欢淮扬菜，还喜欢鲁菜。川菜是好吃，太上火。。

我说的是在海外。。。宫鸡是伪中餐厅标配，麻婆豆腐是日式中餐厅招牌。。。

请问各位大大知道的其他派系的川菜有哪些馆子呢

老火汤。。嘌呤高。。。现在很多老广也知道了，不怎么煮老火汤了。。

据说100年前的川菜，真没几个辣的

重油重辣多数是为了掩盖食物不新鲜的味道

坐标020 ，对其他地方不敢置评，但对于广东来说，90年前本地只有粤菜（本地菜、顺德菜、潮汕菜、客家菜）为主，其他菜系主要就一两个出名的酒店，大街小巷基本看不到其他菜系的大排档；2000年前川菜开始在本地冒头，但记得时间很短，就被口味接近，不麻，菜式创新，价格优惠的湖南菜赶出去了，所以现在广州的现象就是粤菜、湖南菜为主，川菜就剩下小洞天那几个老字号的以及一些火锅店，大排档基本看不到

川菜不一定辣，其中有误解

俺们豫菜不敢说话了自从某国家工程运行以来，靠着黄河做的豫菜的两大扛把子之一的鲤鱼焙面就莫得了只剩下一个当年只是因为地域原因才显得扛把子的海参鱿鱼和纯面子的洛阳水席撑场面了

我是广东人
粤菜川菜都喜欢吃。
相比之下，粤菜更适合长期吃，比较健康。
但出去下馆子，都是吃川菜比较多
因为我这里（深圳）基本找不到做得好吃的粤菜馆子，相对而言川菜更符合大多数人口味，也因为“辣”的存在，对厨艺和食材的要求相对较低，只要够辣，够油，一般都不会出恶味。而粤菜很容易把食材的质量，厨师加工方式的细微差别吃出来。

粤菜最还原食材本身口味，对厨师、食材、味道、感官要求最高了。同样档次的饭店川菜厨师工资远没粤菜师傅高

作为北方人，川菜和粤菜都喜欢，但是都不能天天吃，离不开的还是鲁菜

川菜 粤菜都很喜欢 粤菜吃久了需要川菜来调剂 不然感觉没有味道

就是喜欢不起来上海菜 //

地域分布贴

吃过正宗的川菜吗就在叫唤

我可以说水席不好吃吗上次旅游去试了一下

做得好吃就行，不管什么菜，这也跟水土有关

海外中餐厅基本上都是拉gei，很多老板对料理根本无爱。老移民其他事情做不了，又想赚钱快，大多开餐馆或者其他配套产业链。

川菜适合吃下水，比如牛肚 百叶黄喉

我也觉得不好吃完全就是个样子……

主要是遍地川菜家常菜馆做法比较单一且容易上手做的也快。。。。但是好的川菜我觉得论功夫不比粤菜差。。。。川菜才是真正的玩火的艺术，一个看似简单的炸辣椒油其实是川菜厨子玩火功底体现。。。
现在也开始出现各种经过改良的新川菜系饭馆出现了。。。
前面提到的真正主辣的河帮菜帝都有一家蓉亭食贝我很爱。。。

这样啊，好吧......

个人感觉是：
川菜大街小巷都能找到，制作要求没那么高，对食材也没那么讲究，平时下馆子大部分吃的不是川菜就是湘菜，也爱吃。
粤菜呢，哪怕是广州，小巷子里面基本找不到，都要稍微有点样子的商业区才有，制作、食材都要求高，所以成本也高。人均消费要高出一倍甚至数倍。
曾经是不太吃得惯粤菜的，但是现在来说，川菜吃的爽，粤菜也一样是享受。而且随着年纪越来越大，可能会越来越偏爱粤菜，对肠胃刺激小，吃得下就受的了。

嘌呤会和熬煮时间有关系么 一块肉 煮成汤吃和炒着吃 嘌呤有区别？刷火锅当然要低 溶于水了。

川菜（火锅）一段时间不吃馋得慌，粤菜么，带妹子要吃得文明些才会去。

没有高低，都好吃，只要不太辣太咸都好

简单说吧，粤菜师傅可以做川菜，川菜师傅未必做的出粤菜

对湖南人来说川菜是根本不辣.

反而是 重油 重麻 有点不适应.

煲老火汤一般都选择猪肉，鸡肉这些肉类，肉类属于核苷酸里面的肌苷酸，煲得时间越长，它里面的核蛋白就会分解成核苷酸，时间越长，核苷酸分解的也就越多，就产生了更高的嘌呤。

开水白菜

辣、酒、醋放多的食物我都无法接受，不管是哪里的菜·····不过可以肯定的是····但凡重口味吃辣的地方我都没法长期接受那里的本地美食的···

楼主有点以偏概全了
川菜里不辣的菜多了去了，而且极为鲜美。
只是现在在外地开的川菜馆均已江湖菜为主导地位，讲究**大辣，所以让人误以为川菜很辣。
我先说几个川菜里不辣的，开水白菜就不说了，太出名了。
1、葱末猪肝
2、清蒸素燕
3、宫保鸡丁
4、烧白（盐菜扣肉）/（豆沙扣肉）
5、蛋包圆
6、回锅肉（传统的蒜苗回锅肉）
7、东坡肘子
8、樟茶鸭子
9、白汁鱼肚
这些是在川菜馆里都还能吃到的，但是要寻正宗的有点难了。因为顶级川菜师傅太少了。

川菜，湘菜是最爱，虽然吃不了很辣

粤菜真的不是面子，看似简单，简洁的东西，制作过程往往复杂

在广东本地吃还是性价比高的,外省了,就..................哈哈

我一直想不明白，点都德一个早茶人均至少50打底，我随便吃吃都100多。。。广东人哪来这么多钱和时间吃早茶

川菜粤菜还能争短长？魔怔了吧。

牛逼与否都是看厨师。

川菜也有开水白菜这种高端货，只是一般人吃不到。

超喜欢顺德 中山那边的私房菜，川菜湘菜，油香辣菊花顶唔顺

一般都是家人团聚,或者老头老太太,一盅两件,消费没多少吧,还能瞎聊一早上,都是社交为主,普通吃还是路边摊

身为广东人表示粤菜川菜都喜欢，粤菜最讲究食材的新鲜，川菜食材不新鲜可以用辣来掩盖掉

那你太瞧不起川菜了哦。

不辣的川菜里面白油肚条也能区分出冻肚条和新鲜肚条的，冻过的猪肚有一股怪味。

做为东北人 川菜 粤菜 我都喜欢 美食文化不分对错