[原创]自制希腊酸奶/奶酪 无需新增设备 更新成品图

1.自制酸奶
最简单的方法，就是买一盒1升的牛奶（推荐半脱脂的，否则浓缩以后很腻），打开，倒入乳酸菌。扔到烤箱里，开到50度发酵档，5小时，然后不理他，再放10小时左右
酸奶就很稠了，基本可以凝固

如果用奶粉发酵，多加奶粉，少加水，推荐比冲奶多加50%的奶粉

2.掏出美式滴滤漏斗（注意消毒） 把酸奶倒上去，过一夜
上面的是乳酪（希腊酸奶），下面的是乳清

乳清冰镇一下，养乐多的味道

乳酪夹面包，蛋糕都很爽

每一口都是在舔杯盖

会生活！点赞。

还是因为穷加饭量大 买不起十几块钱一杯的酸奶

这要求是要好烤箱，我这烤箱就没这么长的定时功能，不过发酸奶的东西很多，另外水和奶粉按7：1配就可以了

求个乳酸菌链接，还有这个滴滤链接。

这1L做出来有多少ml酸奶

乳酸菌是前一阵bs的淘宝客推荐的（主要因为便宜 要不我也不买 所以你随便买销量大的就行）
漏斗和滤纸我也买的最便宜的 十块钱的漏斗，1毛钱一张的102号滤纸

自制酸奶不甜
吃的时候配蜂蜜好吃

我也看了，太贵啦。。。好处是可以放冰箱

回复8#noshare

好的，我之前也搜过手冲咖啡的漏斗，都是陶瓷的，还没见到你这种塑料的，感觉很好啊

陶瓷的也很好啊

抹甜的蛋糕上 刚刚好

回复13#noshare

感觉怕摔还不透明，pm我下这个塑料的地址吧

我这里每天固定的酸奶开销70元，准备向阿狗学习，自己做酸奶。 怼

这么利害？
2.0超爱酸奶和奶酪，明天试试自制的看吃不吃

如果给宝宝吃 一定注意消毒和发酵环境 杂菌和黄曲霉素还是不好的

器具消毒，发酵不可以密封的吧

回复19#noshare

黄曲霉素咋进去的？哪一步容易进去？

呃 难道我记错了

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我是再像你请教啊我经常自己做酸奶，全家人吃，没有你这么严谨步骤啊，如果像你说的这样，我的改改我的方法啊。黄曲霉素毒性很大啊

我就是看过一篇文章 说自制食品的风险。。。也可能黄曲霉素说的是自榨油....杂菌是自制酸奶。。。我觉得发酵过程，只要菌种好应该问题不大，毕竟没用自己的容器。。

做过很多次，有一次做坏了，看起来和好的一样，问了下没啥味道，然后尝了一口，恶心了好几天，再没做过了。

顶一顶阿狗的方子

不错，学习了，后面试着做做看

国产面包机也可以做，面包机变酸奶机了。

是不是容器没洗干净 或者菌种过期了 我也做坏过

回复1#noshare


要什么美式滴滤漏斗，清洗太麻烦了。直接倒在碗里盖上盖子，竖起来，乳清就会从缝隙滴下来。滴上一夜也就差不多干了

德味。。。回头试试

清洗不麻烦啊 滤纸扔掉就行了

霉菌酵母菌污染，环境里很多。自制酸奶一次量不要很多，所有器具消毒，与奶接触的勺子都烫一下再分装到碗里吃。

希腊酸奶因为多了滤乳清的步骤，能放冰箱过夜滤肯定是最好了。

如果做酸奶加糖。最主要的污染菌就来自于白糖，一定要煮一下再冷却到接种的温度再放发酵剂就行了。 iOS fly ~

。。。。。。。。。。。。。。

酸奶适宜的发酵温度是45度左右，50度有点高了

1. 做过无数酸奶希腊酸奶从未失败过的告诉你，根本用不着日本这个70块钱的东西。如果你一定要，小熊酸奶机配件那个带盖子的希腊酸奶滤桶才10块钱。
我自己是10快钱买了豆腐脑（网孔密）的尼龙过滤兜（一包三个）。因为看到老外主妇专注希腊酸奶20年的推荐nut milk bag改进版就是这种淘宝上早就满地的尼龙过滤包（她原来用的是大过滤篮子+大咖啡滤纸。然后尝试用了尼龙包后，立刻就换了。）。耐高温，食品级别安全，极其容易清洗一冲一揉一晾。

最最最最重要的是。我把自制酸奶分别导入两个口袋里，缩短一半过滤时间（接触网孔面积大了）。2~3个小时就得到膏状的程度了。whey还很干净。这点很多人不知道。


2. 自制酸奶的时候，效果酸奶机缸优于纸盒直接倒。75%的时候，我是图省事就用op说的方式打开直接倒。但是后来发现纸盒导温不够好，会有一定几率酸奶导出来是稀的。酸奶机缸每次都是凝结的已经豆腐了。自打爱冲茶后，就开水顺手先泡缸再泡茶。非常方便。
酸奶机，卖5盒菌粉就白送，方便太多，不值得这方面省。那么简单的结构，不求高端才50块钱的事。自制要的就是温度控制精确，稳定。创造最好的环境给第一波菌种，然后扩大战区就能抑制杂菌繁殖了。温度不稳的话，不好。


3. 牛奶其实如果先加热到75度（沸腾前），再慢慢降温回55度。有助于打开蛋白质结构，让乳酸菌发酵的出来的更浓稠。所以不懒不急的话，不管是巴式消毒还是常温，都做这么一道处理，会让口感提升大大的。有老外贴了科学原理来着。


4. 不要用市售酸奶做引子，活菌少，都是糖。不如菌粉省事安全（倒总比拿勺要更快更工序少）。有感兴趣的可以去自己找别人要kefir（这个菌特殊，无菌粉，只有块状张出来的菌球（每次剩下的的团块，一次投入后以后会随每次制作越来越长大），kefir的营养价值更高（自行youtube看科普吧）

5. 如果没有菌粉，也可以用rennet（柠檬汁。不建议用醋，觉得糖多）。牛奶煮开，导入酸凝固，过滤。但我觉得没有乳酸菌的参与，营养性不够好。


6.跟爱式晨曦的cream cheese比较过，自做的少了奶油+盐。我是拿乳脂高的全脂做，奶酪就是要动物脂才香，奶制品爱好者必须的。

7. yield=1：0.4。1L牛奶3.5%生产400g希腊酸奶。我试过拿光明打折买一送一的牛奶做（5rmb/1L， 200mlx5），非常成功。想想150g的市售希腊酸奶就要15块钱。真是赚大发了。


8. 去youtube看老外各种民间动手做奶制品挺有趣。


真是再看市售酸奶还被人抢着买，真是交智商税交的欢。


补充道这里：刚去超市看了500g一碗的希腊酸奶（忘了鉴定有没有糖了，因为假洋鬼子还有乱写的）要53RMB~~~~。我这做一次就400g至少。每次省53-6=47啊！！

买酸奶剂都基本送酸奶机了

感谢！学习了

回复35#googoofox


还是不如我30楼的办法简单利落

天热的时候，直接一小杯卡士，配3包200毫升牛奶，放入容器没搅拌均匀，常温发酵个10小时，就可以了，吃的时候拌些芒果香蕉类的甜果，或者直接加蜂蜜

“滴上一夜也就差不多干了”：不想等这么久。我都是等一夜酸奶做完了，早上2小时候吃酸奶奶酪。
再说每个人容器不一样啊。

平时都是做酸奶，没有做过希腊酸奶。想尝试一下。
我有个问题，这样做出来希腊酸奶不是很酸吗？那怎么调味啊？酸奶的话我一般都是喝的时候加点蜂蜜，搅一搅就好了。问题是希腊酸奶就是奶酪，是不是硬硬的？做好之后就不好调味了吧？ From SE小钢炮

进楼学习做希腊酸奶 iOS fly ~

不硬 奶油奶酪的感觉 调味的话 自己愿意放什么都可以

保加利亚酸奶能自制吗？ iOS fly ~

保加利亚酸奶 是指菌种吧？

楼主怎么调味？原味是酸的

回复45#noshare
应该是的，明治有出这种保加利亚酸奶。 iOS fly ~

low烤箱没有这么高级的功能啊

那是你买的菌种的问题 一般都是保加利亚的

真的好专业，赞