有酸奶的业内吗，酸奶的成分是什么

超市里的各种口味酸奶很稠、口感也很细腻

但我觉得很假，理由是小时候喝的酸奶不是这样的，另外常理推断自然发酵后的酸奶也不可能是这种细腻的糊糊状态

以天朝之乱现象，我只能斗胆推测都是工业原料调配出来的，明胶？增稠剂？ 但对此说真的自己也没有研究，只能瞎猜

有业内能说明吗，这玩意（超市里的伊利、蒙牛、光明酸奶）天天喝对身体有没有危害？

小孩子喜欢喝，所以来tg问问

你不会看配料表吗

增稠剂就是淀粉一类的东西吧，吃了也没啥坏处就是了，小时候喝的酸奶确实比较稀薄，现在的都很黏稠 小时候吃到现在几乎每天都喝酸奶，大概28年了，已经是习惯了

我用酸奶机自然发的酸奶和超市卖的老酸奶差不多，就是没那么甜罢了，拌点蜂蜜就行

买个酸奶机自己做吧，自然做的酸奶不可能那么粘稠的。。。。。

乳酸类饮料不是都算酸奶，自己看商品描述

自然发酵的当然会凝结成固体，但是这样不利于包装、运输。所以把酸奶搅拌，打成液体，再分装成小袋、小盒。
每家企业具体做法有些差异，例如蒙牛什么的喜欢添点淀粉什么的增稠剂。也没什么害处。
另外，由于各家选用的乳酸菌（都是外资企业生产的，国内企业菌种做的质量不稳定）组合不同，产酸产粘特性有差异，造成各家口感有一定差别。
每家企业的酸奶还分很多品种，有些感觉特别稀，为什么做得这么糟糕我就不理解的，或许是理念不同吧！
至于那个老酸奶，你们可以看看配料表，确实加了食用胶，不过我做的话，不加也行，但是送到你面前就碎了，卖相太差没人要的。见过一些门店自己做酸奶的，可以做固态的，小范围销售还是可以的。
如果自己做酸奶，记得一定要放糖，不放的直接喝醋得了。
买大牌子，酸奶没什么安全问题！（至少乳酸菌还活着，不是吗？）

自己做的不好吃啊！加蜂蜜也不好吃！

自己做的酸酸的很好吃啊，而且能通肠胃，容易便秘的多喝点有好处

可以做的很好吃的，比超市卖的还好吃一点点。加糖要够量，质量分数在6.5%-7%。超出这个范围口感就是一泡污。
用市售酸奶做引子，口感肯定要差一点。最好直接拿丹尼斯克的发酵菌种做。

菌种问题，我们实验室做的比内酯豆腐还漂亮。
要想做得粘稠，找产粘能力高的菌种就行了。
酸奶根本上是乳酸菌的研究问题，自家没条件做菌种分离培养，就买现成的乳酸菌粉，人家给复配好了。就用一代哦，下一代由于不同菌种生长速度不同，配比发生变化，口感就差一些。

好像光明卖的那个如实就是啥都不加的，附送一包蜂蜜，不过我直接吃感觉很好吃没必要加蜂蜜，给我家里人吃他们都皱眉说太难吃了。
另外酸奶机买回来的话，菌种怎么解决的呢？
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哦，原来有个乳酸菌粉这个东西……

[本帖最后由 dizhang 于 2014-5-18 17:18 编辑]

又一个小时候记忆加成外加无视工业生产，物流，销售要求的主。

菌种问题占比重大。还有就是酸度控制以及后发酵的把握。增稠剂基本上都放，不然成型酸奶上面会有水。酸奶尽量选择发酵型，少选搅拌型。

酸奶凝固后不能马上吃啊，乳酸菌还在里面生长，还要在放上几天，酸甜比才能达到要求。夏天乳酸菌长得快，有些企业就在出厂前把这些可怜的小东西杀死了。
你的意思搅拌型的酸奶不是经过发酵的吗？我很迷惑啊？

因为天朝肯定不缺一心只想着工业生产，物流，销售，不管其他的主

三元那种三元一袋带小把手的酸奶明确写着有明胶的，两块多最便宜的和六七块一盒那种就没有，不过便宜的明显能感觉到里面有明显的粉状物不知道咋回事。

你自己买菌种做一下就知道了

订购的本地企业的瓶装老酸奶，这种酸奶比较新鲜，放不了多久。
偶尔在超市里买明治的酸奶。

参观过明治的生产线，跟他们的管理层聊过，品质安全方面绝对可以信赖。

我一直都自己做。自然发酵的酸奶会凝结成果冻状，并且有乳清渗出。保存时间不长，3到4天，到第5天就有点臭了。

外面卖的大部分放增稠剂。拿淀粉来作增稠剂是不合算的，要放很多淀粉。用的比较多的是羟丙基磷酸酯一类的合成原料，放一丁点就能让一大杯水变粘稠。

自己做直接加点市售酸奶就行了，我一直用老酸奶做种的

酸奶传一代问题不大

另外我是很好奇象光明莫斯利安这种高价但把乳酸菌全部杀死的玩意怎么火起来的

常用的几种乳酸菌都是可以直接吃的，比如保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，而且强调活体菌对消化系统有益。

酸甜度喷了，你肯定自己没做过酸奶。酸奶不可能有甜味，有甜味的一定是人工添加进去的。牛奶中的乳糖在发酵过程中被全部分解掉了，这也是为什么乳糖过敏者为什么能喝酸奶的原因。

以前吃的那种酸奶是有点稠的，另外还有点味的，很久才习惯

搅拌酸奶可以放果粒啥的，凝固酸奶没有
肯定要加糖，工业生产为了商品化会添加增稠，稳定剂
个人认为没啥害处，菌种可以在网上买丹尼思科的保加利亚乳酸菌

酸奶就是乳酸菌的大小便，特好吃！

您的意思是管理层会把难以解决的问题汇报给您？

酸奶凝固后析出的液体不是水，是乳清。乳清是牛奶中最有营养价值的部分。

我当然自己做了，虽然我们会误解对方的意思，但是拜托别把别人当傻子，我们实验室专门做酸奶的，我们自己分离培养乳酸菌。这行业的人都有相互渊源，所以拜托就别教育我了。你觉得自己对就继续吧，我也不来解释了。我读研学了这个，但是工作不从事这行了。

学习下

自己做的，奶用什么奶啊？有不加东西的奶吗？

不会。
但是相对于伊利和蒙牛，我相信他们的品控和管理水平。
当然，价格也差大了。

好业内介绍

买了个酸奶机。 求靠谱自制酸奶配方，不用菌种那种。

喷了，一看你就是没做过

不稠是发酵时间不够吧。。自己做的酸奶完全可以比市售的更浓稠，唯一比不上的是细腻程度，搅碎之后看着是碎烂的，不是市售的那种丝般润滑的感觉。