关于桂林米粉 我很好奇

作为也是盛产米粉的江西人告诉你，一方米粉养一方人，在江西没有人觉得桂林米粉比本地米粉好吃，我在桂林街头巷尾吃了多次老字号或者本地人趋之若鹜的小店，无法接受那臭臭的味道…… iOS fly ~

外地的米粉，都是干粉泡出来的，应该没有当地的新鲜米粉好吃，其次就是为了迁就当地人的口味，适当的做改良，区别应该在这里。

外地的米粉那个原料粉，根本就不是桂林那种做法

卤水的问题

回复3#wen
只有螺蛳粉才丑，桂林米粉很香 iOS fly ~

根本就是卤水的问题，配方和制法不会轻易外传。就算在桂林本地，两家米粉店互为隔壁，但是一家生意可以好到爆，另一家可能寥寥几人，很大原因都是卤水的配方和制法不同影响到卤水味道。

难吃的一笔
没贵州的羊肉粉牛肉粉好吃

粉本身不同吧，在外地应该都是外地本身送的粉，就像以前看到有人说湖南米粉首推澧县那里平原上的什么米做的，牛肉用水牛肉，除了原产地，在别的地方鬼才和你这么讲究

熬卤水非常麻烦，什么时间放什么料都有要求，冬天一锅卤水要熬20多小时

回复10#superairport

桂林米粉默认的标准套餐一般不放酸臭酸臭的酸笋或者酸豆角，当然做得好的酸笋和酸豆角并不臭。

回复3#wen
一方水土养一方人 同理桂林人在你那里估计也不会觉得你那里的米粉好吃 iOS fly ~

桂林人现身说法，根本不是卤水，也不是做法，是水的问题

用的漓江水做的米粉和卤水才是根本，桂林米粉软糯顺口，外地的基本都是有嚼劲的那种。卤水也是一样，配方一样的情况下，水才是质的差别

桂林已经有真空包装的米粉可以购买，基本的味道是一致的 我穿的是锐克达斯

至于说粉的原料不同，这个观点不认同，都是大米而已，而且以前有过报道说湖南的重金属污染大米流入桂林做米粉，湖南的大米可以在桂林制成米粉，东北的大米就不能在桂林制成米粉了？一般做米粉的大米不会是什么好大米，能少吃还是尽量少吃，实在觉得好吃尝尝就行了。

回复16#superairport
桂林的老字号也不会直接把酸笋放碗里抬给你，都是单独放桌上，自己喜欢吃就加一点，不喜欢吃碗里是绝对没有的，蒜蓉、香菜、辣椒这些同理。

回复15#ytcytc1

我在昆明、南宁照样吃到软米粉，做米粉软无非就是多加一点水。南宁的口味也可以和桂林的一样，邕江水做的米粉就不和漓江水做的米粉一样了？

回复20#superairport


我不是桂林人，不是广西人，是以一个外地人的观点来看。广西的米粉，桂林米粉当之无愧排第一，柳州螺蛳粉勉强能排第三。

阳朔吃的，特别好吃，别的地方的闻着都难受 iOS fly ~

江西人表示无感 iOS fly ~

桂林米粉近些年政府大力推进标准化品牌化运营，同个品牌的这样你随便到哪家吃，味道都是一样，比不了某些少数老字号，但是味道打个中上分数是绝对有的。这些标准化店为了适应市场，都经过了一些改良，改良的一个重点就是要把酸臭酸臭的酸笋剥离出来。

米粉都是各地人自己喜欢吃，这么主观的东西没必要放到大范围评价 iOS fly ~

23楼的图就是典型的标准化套餐，是绝对不会把酸笋酸豆角辣椒放你碗里给你的，这样的一个好处就是能吃辣的酸的臭的可以吃，不能吃辣酸臭的也能吃。而比如贵州的牛肉粉、羊肉粉，简直辣得吃不下，不爱吃辣的印象就只有辣了，从此不会再吃。

最惨的难道不是兰州拉面？

刚从阳朔回来的江西人表示非常喜爱桂林米粉，同时并不觉得臭

回复28#战神之矛

常德牛肉粉好吃太贵。

很多细节，如粉，卤水。。。。。说一个大家忽略的吧，还有温度，桂林本地的米粉温度合适，马上可以下嘴，柳州的就太烫了，这十几度口感差别很大

+1
有些人总是以自己口味来判断好坏，很多地方还不吃米粉呢

吃米粉的源头说起来还是因为籼米没有粳米好吃，所以才弄出各种花样来，自己喜欢就好，没必要贬低别的地方的米粉

在我看来，偶尔吃一次都还不错

广州的我觉得还可以，当然也希望能吃到更好吃的，什么正宗不正宗的真的没所谓。

那个粉，得本地当天做才行吧。外地没这条件

呵呵要是真到“难吃”那种地步了店也就关门了

桂林米粉好吃，但是不会影响柳州螺蛳粉在淘宝大卖。你们说臭还是不臭这种无所谓，只要大家喜欢他就好。

这种东西在本地都是正宗的，袋装的毕竟袋装的。每一家店每一种口味各有不同。

柳州螺蛳粉出名，但其实当地人早餐基本很少吃螺蛳粉，而是吃烫粉。柳州烫粉和桂林米粉差不多，但比桂林米粉细，也稍微有韧性

回复34#碇真嗣
确实如此，外地的真心不好吃，可能还是做法变了 iOS fly ~

回复42#superairport
我不想做权威的说法，我只想说出大部分外地人的观感，不把酸臭酸臭的酸豆角酸笋单独拿出来，桂林米粉的推广做不到现在这么好。

回复44#superairport
干拌？也有放汤的啊。干拌和放汤自己选的。 iOS fly ~