为什么川菜地位比湘菜高这么多？

川菜香一些，湘菜光是辣

黄敬临这人应该和我们家族是同一脉，我听长辈说过。

刘昴星就是四川人

我一直搞不懂为什么小时候看的台配版一直没有出现过主角的名字
一直叫“小当家”
那天看斗鱼弹幕说是因为这个动画片是被广告商赞助买了命名权？小当家就是出钱的品牌？

湘菜走的路线太粗暴和平民··········川菜馆子大多数都装修比湘菜馆好！

川菜比较普遍一些，湘菜不吃辣的人确实接受不能

湖北本地菜基本没有辣的……

鲁菜大师。

说湘菜没啥特色，是因为特色都锁在了当地，比较常见的：辣椒炒肉、剁椒鱼头，这些属于大众化。小众一点的地方菜，不见得吃过之后还会说除了辣就没别的味了。
说几个比较有特点的：
东安鸡、芷江鸭、武冈铜鹅宴、君山银针鱼片、钱粮湖土鸭……这些都是下到区县乡镇一级的了，不是湖南的，怎么会知道，而且很多原材料，出了当地，味道就差很多，不够大众化，这才是湘菜整体感觉格调不如川菜的主要原因之一。

湘菜舌尖1里看的腊肉炒萝卜干还不错

川菜普及度高，主要是四川人多，出外打工的也多。

但要说川菜的地位，其实不高，主要是不太显档次，“豪宴”一般不会上川菜。

川菜上得了国宴，下得了寻常百姓家。喜欢川菜的人不光是四川人，也不光是打工仔。东西真上档次还得看这人有没有这个层次配。

辣椒炒肉都算地方名菜了吗。。。那这样的地方格调上不去也是正常的

这玩意的本质是淮扬菜

是当年在扬州的四川盐商带回四川的

现在很多高端的川菜菜品本质就是淮扬菜

说剁椒鱼头代表湘菜

还不如说小炒XX代表湘菜

XX可以替换成肉、鸡、鱼等等，不一而足

湘菜辣归辣，但核心是入味，这个入味必须入到食材的内部才行

湖北菜辣个JB，湖北菜的特点是醇厚，蒸菜多，炖汤多，炉子多。
像三蒸，珍珠圆子，鱼糕，筒子骨烘藕，武昌鱼，千张肉之类的湖北名菜没一个辣的。
你就算是跑到老百姓家里去吃家常菜也就是带点辣味开胃，真正死辣死辣的没人吃的。

本帖最后由 zero3rd 于 2014-8-22 12:33 通过手机版编辑

湖南从常德钵子菜、浏阳蒸菜、湘西腊菜、永州蛇及血鸭等等变化也多

湘菜的粉蒸肉和抖辣椒好吃

是的，深圳特区报下面那个小辣椒，很多人去吃，就是各种小炒xx

说几个不辣的川菜吧，不要一说川菜就光知道麻辣。
章茶鸭（茶叶和樟木熏出来的），成都烤鸭（带汤的那种，现在不容易吃到正宗的，宽窄巷子里面有家私房菜子非里面做得还是小时候那个味道，不知道现在关门没），鸡烙豆腐（天回镇那个做豆腐宴的那家）。姜汁热窝鸡，火爆腰花（肝腰合炒系列一个味道），乐山甜皮鸭，咸烧白，锅巴肉片。这些都是比较常见的不辣的。

川菜特点还是味型比较复杂

[本帖最后由 战神bati 于 2014-8-22 14:23 编辑]

第一次知道！233
话说我是四川人但完全不能吃辣，所以一直喜欢面食
部分川菜能吃，湘菜不敢吃

第一季几乎就没提川菜

的确，湘菜里面俺最喜欢的就是各种小炒XX，剁椒鱼头反而觉得一般。。。。。

湘菜品种略单一，没有川菜花样翻新快

虽然不是湖南人。

但是寒菌汤，小炒肉，蒸腌鱼，三套鸡这些都是好吃又不辣的菜啊

湘菜为啥都喜欢把食材切的很小很小的，是不是为了能入味

湘菜基本上是走的土菜的路子。。。

传统湘菜其实也有那些什么参翅鲍那些高大上而且不辣的菜色。。。但是吃这玩意儿谁去吃湘菜。。。

吃过几次湘菜，很多菜的味儿就一种

川菜.........

因为好吃

拢共就那么几个配料，要么是大蒜，要么是辣椒，要么是豆豉。。。。

有时候自己去土菜馆吃饭都不知道点什么。。。。翻来覆去就是那么几个破菜

但是有的土菜馆会有点创新或者是说是纯土菜。。。有次杂乡下镇上一个饭店吃到个水芹菜炒鳝鱼就非常好吃，还有什么地木耳炒蛋那些。。。不过这也不算湘菜。。。最多算野菜山货啥的。。。

川菜花样比湘菜多太多了，而且有大杀器火锅