总觉得川菜和湘菜这类辣重口味系都已经占领了全国了，起码我这里广州到处都是

广东人以前普遍不太爱劲辣，现在广州这里这种辣系的菜都已经成为主流了，现在连不怎么吃辣的南方人都爱吃了，国人难道都是喜欢重口味的？

地沟油加上不怎么好的材料只有重口味能掩盖。

北京的成都小吃那种小馆子，菜都不辣，辣子鸡丁能吃出甜味来，没劲极了

湘菜便宜啊。。。。
湘菜馆人均才4，50

重口味好送饭

你说是酸甜排骨送饭还是豆瓣酱闷五花肉送饭
所以

清淡的菜肴必须材料好……为了下饭，还是味道重的菜合适些。

北方人都普遍吃辣了。更不要說南方了

艹TM的辣菜,吃到急性肠胃炎,

看来国人都是重口味儿童呀........

我小时候广州才三百万常住人口，五十万流动，现在已经过千万了，这么多移民，湘、川人是最多的，所以湘、川菜馆就有了生存空间。再来广州人吃东西好新奇，什么都愿意尝试，好吃肯吃，口味这东西改起来很快的，在加上工作、交际的需求（同事不可能都是广东的），年轻人基本能接受湘菜、川菜之类的。
不过一方水土养一方人，广东这地真不适合吃辣，凉茶铺比米铺多的地方谁敢长期吃上火的食物，曾有四川的说刚来广州长期吃辣，菊花出事，减轻口味后才好转。

@wangb mark

重口味菜对原材料要求低，适合中低层消费，反正只要调料好，材料不新鲜也不太吃的出来。价位低也赚的到钱，便宜了吃的人多，老板来钱快，所以普及。
真要上档次的，只有粤菜，清淡原味，对材料要求极高，定价低赚不到钱，定价高现在国人的消费水平承受不起，只能做高端小众。

其实和川菜湘菜没关系，很多都是挂羊头卖狗肉。
油、辣、咸、烫
基本上可以概括重口味菜系的特点了。
很不健康啊，偶尔调剂下口味还可以，常吃肯定要出健康问题的。

湘菜川菜不就是南方菜吗？

"真要上档次的，只有粤菜"

其余三大菜系看见这句话都要哭了

广东很多土著都认为广东以外全北方

你自己乱吃东西不要怪辣菜，我顿顿饭都不能少海椒肠胃就没出过问题

菜系大战贴留名，我觉得自古物产丰饶的地方，吃的口味都不会太重。

好吃呗。。。

打个简单的比方，20个螃蟹，10个清蒸，另外10个做口味蟹。。。一起上桌，绝壁吃口味蟹的人比吃清蒸的多

典型的反例就是四川。广西人也常喝凉茶，但是也长期吃辣

[本帖最后由 zero3rd 于 2012-5-6 20:47 编辑]

广西也分地方的 北边的桂林 柳州 河池 来宾 百色 就吃辣 其他地方就不是。

要这么说，我吃辣，我邻居不吃辣呢……

以广西主流小吃来看，还是吃辣的。

川菜流行很正常，不就是因为低档、易做、便宜嘛

确实 不知道是怎么搞的 现在的妹子都吃辣
真是怕了

吃惯辣之后，回不了头，口味只能往越来越重的方向发展。。。其它美味，只要不够辣，都会难以接受

重口味的也有用好材料的，但是差的材料肯定不能做清淡口味的。

还是有区别的，传统吃辣的地方做菜已经把辣椒当做油盐酱醋基本上都放的了，而不吃辣的地方只会把辣椒当做一个特别的调味品，仅仅是在某个菜或者小吃上部分使用而已

从历史上来说也肯定是吃的东西太糟糕才不得不吃重口味。

四川地处内陆，古代时候，盐比较短缺。。。
以前有个同学广西的，听说那里热的时候，米饭都难以下咽，所以粥啊米粉啊，吃得很多，吃辣相必是为了开胃下饭吧。。。

这要看是什么蟹了

汗，四川缺盐

自贡自古以来就是产盐重镇，产量不比沿海地区少

认为川菜就是辣 不算吃过川菜

臭鱼烂虾多加些调料都能卖出去。你做个粤菜、日料试试，一点点不新鲜都难糊弄过去。
不要喷我，这是做餐饮的亲口对我说的。

辣椒原产墨西哥，明朝末年传入中国。
至于四川，自古是通过盐井取盐，并不缺盐。

嘻嘻。。这话说的。。。
不就是个饮食习惯，还什么东西糟糕都来了。。。


这会还有冰箱啥的可以保鲜，古代那些鲜肉，臭鱼烂虾啥的不都是不新鲜的吃，那按你这个逻辑古代全中国都应该是重口味啊。。。

川菜的特点是麻辣，花椒感觉比辣椒更重要。

这个是可以吃出来的。。。随便你放多重口味。。那种肉质的区别是很明显的啊。。吃不出这种区别就是把臭鱼烂虾给他做清蒸的他也以为是大海的味道

重口味？

到我老家了（湖南常德），我让你们见识下真正的重口味。。

鱼不吃新鲜的，抓来的鱼，用盐腌一下，
放到生涎（我不知道普通话怎么说，就是鱼上面长那个透明的像胶水一样的丝），

然后用水椒（辣椒放水里面，然后用一块大石头压着做出来的）一起炸。

再然后加水用平底锅炖着吃。

吃的时候，鱼是臭的，这时候大家都会说：美味。

如果鱼不臭，那告诉你，这道菜就做失败了，就要找老板投诉！

于是，厨子们商量，鱼不够臭怎么办？没办法了，放臭豆腐吧。

放臭豆腐才能做出臭鱼的，这厨师已经掉级了！

一桌人吃完这一餐，商量着：下次吃臭猪肉吧。

海鲜肯定是原味最高啊。麻跟辣是两个。
川菜是麻
湘菜是辣

[本帖最后由 handsomeken 于 2012-5-6 21:50 编辑]

那我是记错了，因为缺盐而流行吃辣的是贵州。。。
辣椒进来前，有花椒、姜啥的。。。麻辣麻辣么~~

看上去很有趣，啥菜名？想试一下

湘菜，川菜，赣菜都蛮好吃的，经济实惠，口味重的菜受众比较多

辣了都一个味儿有啥吃头

重口味不但好送饭，而且好下（啤）酒。
喝白酒的话还是口味清淡的菜更好。

川菜就是好吃的垃圾而已

自己吃不惯辣就真的认为只有一个味？

看了下以前收集的国宴菜单，里面好像没有粤菜啊。
今上最喜欢吃的“开水白菜”也不是粤菜。

喜欢吃“垃圾”的“拉萨之虎”哭了。

据说四川人去香港旅游都会在行囊里塞一瓶香辣酱。

请问什么是不垃圾的？