总觉得川菜和湘菜这类辣重口味系都已经占领了全国了，起码我这里广州到处都是

以前正宗的川菜宴席都不辣，至少八十年代九十年代初正儿八经的川菜宴席上是鲜有放辣椒的
现在真是重口味了

开水白菜可是正宗川菜，我们这里只有唯一的一家国有转制的餐馆还在做老派川菜的筵席，但也架不住吃辣的趋势添了好多现下流行的新派川菜，价格自然是不菲

本帖最后由 朵拉 于 2012-5-6 23:29 通过手机版编辑

你来重庆吃了才知道你那些所谓的辣真的只是带了一点点味而已

那就吃湘菜吧 湘菜并不是以辣为主.

各大菜系都有宫廷菜，以清淡为主。别以为川菜只有麻辣。

另：真正传统的宫廷菜是鲁菜。

[本帖最后由 kirbyx 于 2012-5-7 00:09 编辑]

来宾也算北边？我觉得不能算广西北部吧。

桂林的口味受湖南影响很大，偏酸辣。

川菜馆能做得这么便宜在全国不火才怪

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你吃的是歪川菜吧~~

其实国内除了粤菜，淮扬菜是不错的！

所以我就有个疑问了，如果老外问，想吃中国特色菜的话应该怎样说呢？重口味辣么？我公司也是做外国人生意，主要日本人为主，经常问道想吃点中国特色菜，我想来想去还是辣味重口味，实在想不到其他了..............如果对方吃不了辣，我身为1个广州土著，也就只推介一下喝茶了

[本帖最后由 captor 于 2012-5-7 03:12 编辑]

记得小时候杭州基本吃不到带辣属性的菜，从小养成不吃辣的习惯，结果现在跑去外面吃饭，基本上半数以上的菜都要带辣，连原来不辣的菜比如鸡汁豆腐，也要放点辣在里面，真不习惯。

在广州天天吃辣肯定有问题

四川的井盐全国出名，哪来缺盐一说……

奇怪了，比如东北菜，基本没啥调料，应该很便宜才对啊，为啥没风靡全球？？？不要给我说外面的东北菜馆子，用料精挑细选也不用地沟油哟，会笑死人的！

你哪儿的人呀，乱放地图炮？你那儿可能全是不好吃的垃圾吧

怕吃辣可以去毋米粥或者九毛九都很中国特色啊。

辣一点，BT送外卖的可以射里面点，MM不会察觉

公司附近一溜的重口味小饭店，绝望了，只好毎天中午全家便当侍候

http://www.xcar.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=9930975

我小时候吃了多少当地最有名的川菜馆子啊~一正宗四川人倒被批吃的是歪川菜了，伤心。。

[本帖最后由 朵拉 于 2012-5-7 09:08 编辑]

楼主确定广东人经常去吃？

我吃混有青椒的菜都会轻则长暗疮、重则咽喉发炎，看来我被楼主开除广东省籍了。

对,包括广西海南

这帖不了解四川和川菜的人太多了，张嘴就放屁，别以为在成都吃了几个苍蝇馆子就了解川菜了。

我觉得南方人到底是爱吃辣的还是爱吃清淡的这个不能一概而论了
小时候印象里南方人都是喜欢吃清淡的
可是实际四川湖南等地，不都是爱吃辣的么

吃不了喇但是又喜欢吃的飘过

太搞笑了，一堆对川菜没了解的人。

在广州一般档次的类似毛家、洞庭土菜馆，要吃爽人均100打不住吧。现在这物价太jb操蛋了，湘菜盘子越来越大，里面的料越来越少。美其名曰：高档湘菜。

川湘菜流行倒是变成川湘菜是低档菜了，这思维太奇特了，你出去下馆子吃饭难道只看价格的？怎么也是味道和价格一起做比较吧，川湘菜什么档次的餐馆都有，连专做港式的港丽餐厅都有川湘菜，这玩意绝对是市场需求决定一切，好吃那吃的人就多，我还真不觉得川湘菜就是穷人吃的东西。

上次一个日本朋友到广州，带去广州酒家和川国演义都吃得暴开心，这完全是2种味道风格了

一说到东北菜，我就想到猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇什么的，其实这些原料——猪肉啊、小鸡啊、酸菜啊、粉条啊、蘑菇啊——才是便宜货吧。

国内现在的饮食风气就是这样。
重调味，而轻原味。

我觉得更多是一种饮食和社会环境的变化。
生活节奏慢的时候，就会比较注重养生，自然之类，吃东西自然也会有所反映。
而现在生活节奏太快，压力又大，口味重些的菜相对就比较能够刺激人的食欲，提精神

口味重的菜好下饭、下啤酒，口味清淡的菜就只能下白酒。很明显口味重的菜有更大的市场。

对川菜的印象就是鱼香肉丝宫保鸡丁回锅肉麻婆豆腐。。。川菜真心好吃啊

辣菜喝酒很合适，而且容易下饭。

喷了，绝壁吃清蒸的，吃口味的都属于二百五……

。。。。
赏心悦目

饮食和气候也很有关系...

现在爱吃辛辣的就2种人，一种是山珍海味吃腻了，只能靠辛辣来刺激味腺；另一种是从小吃不到好的，只能吃辣的顶菜，所以习惯吃辣。
当然辣菜对厨子手艺和食材要求低，城市外来人口激增，节奏快也是导致辣菜盛行的因素。

[本帖最后由 qd678 于 2012-5-7 17:46 编辑]

尼玛广东这些湘菜馆做的也能叫湘菜？去湖南吃下才能体会到湘菜的精髓，没去过四川，想必应该是一样的道理

为毛我觉得做口味的是在浪费食材

这就是两种不同的思路了，一种是要体会食材本身独特的美味，另一种就是好吃就行。

吃几个路边馆子怎么能说了解这个菜系了 外地的川湘菜都是乱搞的 只是看似“重口味”
本人湖南人 地道的湘菜只有湖南才能吃到 外地大部分馆子都是瞎搞
说什么湘菜川菜便宜 上不了档次 那是因为你没进过高档馆子
还有 湘菜并不是都是辣 也有很多完全不辣的菜式
川菜湘菜都是南方菜 估计只有广东人认为这是北方菜。。。

还有吃辣椒的原因主要是因为湿气重 外地人来湖南住要不时时吃点辣椒排汗保准你得病 尤其是夏天

[本帖最后由 qwerrrr 于 2012-5-9 12:14 编辑]

调味终究只是调味 食材的原本才是关键
不是什么东西放辣椒做口味都好吃的

广东这的菜很少有正宗的。川菜到底怎么样我不知道，但湘菜我就没见过什么炒菜都放青椒的（干锅汤类的就放干辣椒）。。。
广东很多餐馆的辣椒很神奇，要么傻辣，也就是生辣，要么不辣，根本不知道什么叫香辣。
当然这也是因为外来人口太多了，为了照顾口味，只好加入了辣椒系统
不过就算是湘菜馆，我在这边几乎也没吃到过能真正做的香辣的。

粤菜除掉海鲜外，同等装修档次同等食材的真不比湘菜贵，深圳一顿湘菜5个人吃去上千得店也不少。
说句题外话，生蚝在我老家卖8块一个呢，还不是新鲜的，233max
川湘菜便宜也是市场因素决定的，川湘两地的外来务工人员太多，这个群体消费能力本来就不行，只能低价快餐，青椒大头。
所以很少见我们那种正宗的深加工的香辣的辣椒。
在广东这边点个回锅肉试试，操，全你妈的肥肉还非得说这是五花肉，五花肉你麻痹啊......
反正我在深圳现在都几乎不吃湘菜，要吃自己做。

[本帖最后由 烏鴉 于 2012-5-9 14:35 编辑]

这道菜是正宗川菜
川菜麻辣口味系列只占川菜的三分之一吧
也不知道为什么就造成了川菜只是麻辣
然后一堆没有机会吃到其他味道川菜的人一堆乱喷

口味爱好不同可以理解，但是直接把川菜划为低档菜，不得不233
好吧，俺们穷人就爱吃川菜

[本帖最后由 Tifa★月 于 2012-5-9 15:08 编辑]

谁说川菜只有辣啊，我实在是无力也懒得分辨了

今晚俺们就去吃不产盐的自贡的兔子

与其在外地吃湘菜 我不如吃当地菜

[本帖最后由 Myst 于 2012-5-9 15:21 编辑]