浅淡各种咖啡器具优劣,咖啡科普贴

摩卡这名字有黑咖也有奶咖，大家常喝的可能都是奶咖摩卡，单品摩卡是以摩卡港口为命名，来自也门摩卡港的豆有四个庄园，因强劲的酸度而风靡全世界尤其受女性欢迎。
美式咖啡其实就是兑水的意式浓缩，卡布奇诺就是奶咖。

这得看用什么拼配豆了，如果是纯粹的罗布斯塔豆会出人命的，因为罗布斯塔豆是咖啡因含量较高的而且产量不低，当然全世界并不是只有罗布斯塔豆咖啡因含量，有些小庄园或者苏门答腊的豆子咖啡因含量是罗布斯塔豆的3倍以上。

少喝星巴克，星巴克过甜的咖啡已经完全没有咖啡味，不过现在星巴克也在慢慢推广单品咖啡（黑咖啡不是美式咖啡），如果完全推广的话国内喝黑咖的占比估计能上个3成吧。

对了，要是胃不好就更要少喝奶咖或者别喝，把胃养好了再喝，胃不是太好的人建议喝黑咖别喝奶咖。

美国精品咖啡协会（SCAA)里的杯测评分就有湿香这一项，超凡杯（COE）就少了这一项，当然各有各的优点。

是的，摩卡、曼特宁指的是豆，也门摩卡以强烈的酸而闻名。

用淡奶更好

就是清咖是吧。好像奶咖是浓了点。可是我最喜欢卡普其诺啊。年轻时倒是喝过一阵子清咖。

瑞士金这种产品,无印良品家就有.

价格我忘了,看起做工也还不错的.

我来试着回一下你.

区别应该是在于稳度和压力的控制上,贵价的机器水温压力稳定,便宜货控制就不会那么精准了.

那么短短的几十秒,稳定与否对一杯咖啡的影响是很大的.

千万别加奶加糖,特别是植脂沫类的东西一定不要加,三合一速度你碰都不要碰.

请你从喝黑咖啡开始,慢慢多喝几次,估计你就不会有问题了.

我曾经一个朋友也是你这种情况,外面喝咖啡就拉肚子,后来只喝我的黑咖啡,现在每天也要来个一杯两杯的,没见他还反应有拉肚子的问题呀.

怎么样才能爱上喝咖啡？

咖啡可以使男人更强壮,这算是个好理由不.

真心喜欢这样的帖子

意式蒸汽的买个手动3.5bar压力的行不？

caffeine helps you concentrate

回复61#xinyuliu

没有坏器具，只有坏咖啡师：）

上海的做高端豆的立裴米缇就是用摩卡壶制作，味道相当不错。可以去试试，如果他还保持水准滴话。

上不到4到5K,建议还是别玩意式了.

能做好意式的压力至少6bar才可以,当然压力不是最关键的参数,压力水温稳定与否才是最关键的.

万能的TB上几百块标着15bar的机器一大把,但是我告诉你没有一台可以做得出好咖啡.

预算少,建议直接上子弹机,就是每一杯的咖啡成本大概在5块钱...比用豆子贵一倍可能还要多~~~

我也没说加奶特别难喝呀,至少跟星巴克的奶咖比还是有余地的.

不加奶的话,至少我自己是喝不下口的.

另外顶你的没有坏器具,只有坏咖啡师.

回复122#xinyuliu

这和是否加奶没什么关系吧：）

如果论技术难度，我始终觉得意式机的技术难度比较高一些。


高温高压短时间萃取少量，浓度高，容错率低。


无论你在哪一个环节出了错，这个错误在espresso的浓度下都会被无限放大。


其实那位老兄讲得没错，任何咖啡在需要萃取物质的范围都是一样的，只是浓度有差别。

另外和星巴克比较制作技术，没什么大的意思，毕竟人家好几千家店，即使有制作标准化流程，也不能完全统一执行下去。
大公司想培训一家标准的精品咖啡店，分分钟的时候，不缺钱。
如果我们有好的咖啡，也有他一样的营运，那才是值得称道的。

摩卡壶的问题就此放下不讨论了,也不是我喜欢的器具,我也做不出让自己欣喜的味道.

一般也是在偷懒的情况下,早上十点之前偶尔会一壶这货,加点奶,配配早餐.

意式机的难道较高,我也同意,所以我一直在强调意式机的压力和水温稳定性,这些是花大的价钱才可能获取的,所以对一般咖啡用家来讲也没什么讨论的必要了.

后面这句"其实那位老兄讲得没错，任何咖啡在需要萃取物质的范围都是一样的，只是浓度有差别。"

我有不同观点,试着继续使用茶叶来探讨,你觉得苏州的碧螺春跟西湖龙井同是茶叶所要泡出来的物质是一样的吗?同样两块不同天南地儿差别很远的土地种出来的咖啡豆,你为什么会认为需要萃取出来的物质会是一样的?产地特色在哪里?

回复125#xinyuliu

可萃取物质范围。。。

不是萃取物质。。


萃取物质当然是不一样的，不然怎么会有那么多风味呢。


可能是我说得不清楚。


SCAA or SCAE的金杯理论


滴滤咖啡的浓度值：1.15%-1.4%


espresso的浓度范围：8%-11%


而他们的萃取率应该在18-22%。

内容马可。。。

对咖啡还是有着三分钟热度的

好吧,你跟我淡的是萃取率,是我理解的问题.

萃取率确实如此.

另外我补充一个观点.

这些金杯理论也许更适合星巴克这样的国际连锁公司.

我们一般玩家并没有ExtractMojo这样的专业检测设备.

所以我们只能把品鉴一杯咖啡的好坏放在感观和心情上,也许冲泡比例这样的讨论方式更适合我们玩家,比如1:15,1:20.

如果这杯咖啡你自己觉得好喝...那就可以算得上于你来说的好咖啡了,多数时候喝的是心情不是吗.

胶囊机:
在你不想投入太多钱购买意式机的前提下而且你想喝一杯合格的稳定的意式咖啡,建议购买.
意式入门靠谱机型半自动机,少于4K不建议买,胶囊机可能1K+就可以有了,伴随着只有一个问题,就是胶囊的成本大概在5块1颗,换来的结果是稳定可靠加操作方便.

爱乐压:
抱歉我只使用过一次,总体感觉还不错,也可以做出一杯不错的单品美式黑咖啡,浓度相对于手冲会稍为浓一点,当然手冲浓度是可以调整的.总体出品感觉蛮好的,也还算方便.
就是那一堆东西用完得清洗,算是个麻烦事.

专业啊，mark下再说

回复131#xinyuliu


爱乐压可以倒过来用，这样就能自由控制出水时间了。

学习了，现在也就用摩卡壶.........

目前主要精力是放在烘焙咖啡豆上了.
毕竟跟做菜一样,即使你有再好厨艺和厨具,没有好的食材,你不可能做出好味道的菜肴.
咖啡是个系统工程,不光要有器具,使用器具的技术,烘焙适当的咖啡豆是必不可少的.

爱乐压,或许哪天心血来潮会搞个玩玩,毕竟这东西也不贵,但是据说这货国内已经有假货了.
建议需要购买的同志,最好找Amazon进来的货.

顺便推荐下咖啡杯

内容好帖子，有营养

回复130#xinyuliu

没有ExtractMojo，但可以用口感去判断。：）

虽然我有VST，但也是只是在测试新豆子的时候使用。


明白数据背后所代表的口感，并加以快速调整，才是玩数据流的真义。


虽然我之前是个爱好者，但现在已经转业成一个从业者。对我而言，如何稳定提供一个好咖啡，比去了解顾客千变万化的心情要简单一点。


自然都是看您个人意愿了：）

哈哈,你是专业大牛.
欢迎多指导,需要向你们专业的学习啦.

作为从业者,我赞同你的做法,确实没有办法一味的去迎合客人,试试下真正有多少客人是懂咖啡的.
如果一味迎合,最终的结果只能是坏咖啡当道.

星巴克的每周精选应该就是黑咖吧

胃不好就得少喝或不喝奶咖，卡布奇诺也是奶咖。

没有奶咖攻击性高，喝意浓我会心跳加速。

不算。。。。

回复135#xinyuliu

国内有正规经销商的。。

有关键词么,我在想要不要收套来玩一下.

这货我只玩过一次,出品觉得还蛮好的.

回复139#xinyuliu

适应并引导吧~~~

回复145#xinyuliu

http://e.weibo.com/aeropresschina?ref=http%3A%2F%2Fweibo.com%2Fcliecn%3Fwvr%3D5%26

宁波的一家。
http://aeropress.greencoastcoffee.com/aeropress_china_retailers.html

现在就是泡茶

虹吸部分大概编辑完毕,各位看官有疑问可以提出探讨.

真的想做好的咖啡，先花一个月好好喝喝星巴克的咖啡，把好咖啡的基准线建立起来。