浅淡各种咖啡器具优劣,咖啡科普贴

k-cup user撸过

好多问题呀,给跪了,一个个回答.
泵--用来制造高压的没错,有分振动泵和旋转泵,低端机用振动泵,噪音大,高端机器用旋转泵.
滴漏--专指如漏杯,法兰绒,美式咖啡机这样的冲泡方式.
蒸汽--意式机里面一般都有锅炉或加热块,水烧热以后就会有蒸汽,用来打发牛奶,制造奶沫和奶泡,增加咖啡口感和视觉美感使用.
摩卡壶--一种靠底下水烧开沸腾后的压力冲上来萃取中间粉饼的咖啡器具,压力根本达不到萃取意式的水平,出来的咖啡偏浓,对一般人讲只能加牛奶后才能入口,这是意大利家庭比较普遍的煮咖啡器具.
摩卡咖啡--一种使用出口港口来命名咖啡的方式,十七世纪初例如也门,衣索匹亚(现在的埃塞俄比亚)等地通过也门的摩卡港口进行出口咖啡豆到欧洲,那个时候咖啡分级没有那么细致,咖啡豆不管好豆烂豆,甚至有可能全部混合在一起出口,只要是从这个港口出来的咖啡都叫摩卡咖啡,同样的命名方式还有巴西的圣多士.
曼特宁--产地是印尼苏门答腊,曼特宁是印尼mandheling民族的音误命名方式,日本人所为.

想到还有漏掉没回答的,再补充:
espresso、卡布奇诺指的是咖啡的冲泡配方是吧?
espresso就是指意式机器前30秒左右出来的那又黑又浓的咖啡.
卡布是指一杯espresso为基底加了奶沫的花式咖啡,跟拿铁等等的区别是加的奶的多少和是否还加巧克糖等其它东西.

看起来应该问题不大,你自己网上找一个数据看一下口的尺寸是否吻合,我担小法兰绒太小了.会掉下去.

内容马克

无脑胶囊机用户路过。。。

养肥。。。。。

养肥再看

浓不就是要追求的结果么？摩卡壶出来的浓和意式出来的浓难道不是只有化学上浓度的区别么？还有别的区别？

意式出来可以多喝几杯，摩卡多喝要死人的吧，意式萃取时间短，咖啡因析出较少，相对健康一点。六人行里看过钱德勒计划和詹尼斯分手，鼓足勇气一杯接一杯猛灌浓缩咖啡那一集吧

一定要留名马克，这话题我是百看不厌。

萃取到咖啡里面好的物质多寡的问题.
高压快速不容易萃取到坏的物质(坏的味道).
好的意式机贵在哪里,两个方面,大锅炉稳定水温,旋转泵等各种设计提供稳定的压力.

摩卡壶由于靠传统加热方式,压力水温不稳定,而且时间长,容易萃取到坏的味道.
区别就在这里.

同样是一杯浓咖啡,一杯充满了坏的物质,一杯充满了好的物质(比如花香果香,优美的酸味等等),谁好喝还分不出来么?

好帖，慢慢等更新。
询问下costa用的是哪种。
再问下哪位对糖浆也有研究？

好时这个牌子我不知道有没有糖浆,巧克力酱到是有的,一般的大点超市有售.
要好的大概就需要意大利产的了,比如Fabbri.

谢谢lz解答。好咖啡不仅靠好豆，也靠好的烘培，和最后好的冲泡。
搭配的牛奶和其他酱也很重要我现在观察发现，其实糖浆没有多少差别。

马克。近期想入咖啡机

作为手磨咖啡新人，这个必须坐下细读

想起令狐冲喝酒了。

慢慢看，学习了。

知识贴 马克

回复33#xinyuliu


恩，在其它条件都一致的情况下，法兰绒显然要比滤纸醇厚的，因为其过滤孔径大于专用滤纸。
精品咖啡学上提到过，这种咖啡油脂其实是对人体比较不健康的。
我不喜欢法兰的主要原因是这东西保养还是麻烦，定期换不说，还需要泡在清水里。

用了才知道洗摩卡壶有多麻烦啊。。。

首先同意你的有关油脂的理解,精品咖啡学上我记得好像也是有提到, 这部分其实也不用太纠结了,建议不同意这个观点的人有机会多试试法兰绒,或许理解变得不同.
我到是没那么讲究,因为我几呼天天需要用到,所以没有泡在水里.
只是每次用完清洗干净,然后偶尔用开水煮一煮,用的时候再用开水冲一冲,如此做法我并没有感觉到有太多的异味产生.
另外我建议别人或书本里提供的方式,你亲自试试看,试试看泡在水里冷藏和不泡在水里也不冷藏,你是否喝出最后咖啡出品的区别,如果你喝不出区别,那我认为就没有必要一定要这样做了.
另外更换频率,没那么高吧,我使用半年都还没换呢....

摩卡壶很多年不用了,在我的理解里不是麻烦的问题,是不好喝,太浓了,根本入不口,只能加奶喝.
喝惯了单品的黑咖啡,已经不是很喜欢奶咖了,所以这玩意儿被我打入冷宫很多了,放在那儿当个摆设吧,也蛮好看的,特别是意大利的八角壶.
真要喝奶咖,我宁愿喝意式+奶的花式咖啡.

倒是有一套HARIO 的法兰绒套装闲置着。至于区别，法兰绒我个人觉得足够干净的时候醇度油脂感是明显比滤纸要好的，但是这个需要更多的维护为代价。
我这种每天早晨晚上各一杯的，在麻烦与方便之间取舍它就被闲置了。
如果每天用，半年不换确实需要一定的耐受力。我的虹吸壶偶尔用用，平时干放着，虹吸前空水过一次，也最少半年一换法兰滤布，否则有异味。

试着隔一段时间用水煮一下看看,另外换一换也没多少钱,并无不妥.

太专业了，我喝就是代替速溶

手冲为主

瑞士金下次搞一个

瑞士金出来的咖啡一定会有细粉问题,假如你确定能忍受的话,那就买吧.
如果接受不了,我还有更方便的设备推荐,请等我更新到漏杯那一贴.

年前在amazon上下单买了个hario的双层玻璃法压壶，前两天刚到手，没想到那么大，没有图片好看，花了我99美刀，是我买过的最贵的咖啡器具了。

看到手冲就觉得靠谱 后面的慢慢学习吧

都到Amazon了,你还买Hario,而且还花了99刀.
发个关键词给你自己去Amazon搜索.
THE ESPRO PRESS

据说没有细粉漏网到咖啡里,极具德味.

接下来,你估计要后悔了...

回复80#xinyuliu


没什么可后悔的，我主要是喜欢hario那款壶的样子，限量版的，橡木的盖和装饰，有点chemex的味道，只不过到手后感觉太大了些，没有图片上的好看而已。

上个那个壶的链接吧，价格比我买的时候降了10刀
http://www.amazon.com/Hario-Coff ... eywords=Press+hario

这个壶样子到是蛮不错的.
后悔一词只是开个玩笑,讲求实用性的话可以考虑我刚刚推荐的那个法压,这壶还有个小号的版本,六十几刀.

先马一个克，学习中。

great mark now.!

先讲下虹吸吧，已经决定用意式+手冲的组合了，放弃虹吸觉得太麻烦了。。

内容马克备用

明天更新吧。

正好学习了。现在喝速溶的居多，想升级一下，又不是很了解

喝咖啡拉肚子怎么破？

懒鬼一个 jura最爱

矮油，马克

无所谓的，有点粉末很正常的

我有个星巴克仿瑞士金，一直用的

马克下

法兰绒也是损耗品，几十杯就该换了

聪明杯不错，省下挂耳咖啡的钱

我在用CHUR的半自动咖啡机……

太及时的帖子，感谢楼主

楼主好人！能否简单为速溶党来个入门设备搭配推荐？
替楼下谢谢你了

朋友店里的101是铜质的，其实我更喜欢V60。
楼主，KONO壶放以后说吧，一下子放那么多毒好难消化