好锅卖那么贵，是不是玄学？

@大屁毛

那么问个使用的，不沾的到底哪种靠谱？

几百元到几千元的，都宣称不沾，但那些几千的进口锅，都对油温有非常严格要求。

你这是往HIFI上贴啊··

买了fissler 6qt的高压锅，之前都不敢用高压锅，所以也没法横向对比，反正挺好用的
买了具良治的八寸厨师刀，（之前用双立人），好用，削铁如泥~~~
买了lodge的铸铁，感觉跟le没啥区别，内胆图层超级耐用而且不沾，不喜欢溅的到处都是，这口锅成了主力的煎牛排锅~

洋人又不炒菜，日本人也不怎么炒菜，那些进口高价炒菜锅纯粹是骗中国傻逼的，炒菜锅还是得买中国的，其他锅随意。。。。。

大师傅用的都是铜的好吧 铁的都是业余选手

厚锅导热均匀不容易烧糊
不锈钢锅煮不了西餐浓汤

你认识的一级厨师哪个饭店的？不入流的厨师有啥好说的。
cctv拍过中外厨师对战节目？那里几万块的蒸箱孔乙己的主厨都说不好用，火力不够。你看看他们用的啥厨具。自由市场？沙县小吃的一级厨师吧？

铜毕竟是重金属元素，对身体有害。。。。。

铜锅传热快，一般人驾驭不了，厨子用铜锅主要是因为自带不沾属性，清洗方便吧，食客的健康根本不在考虑范畴。。。。。

对油温有要求是因为高了就沾了……

铁也是重金属
铜也是人体必需的微量元素
美帝医疗机构对成年人铁和铜的建议摄入量都是一样的 0.9毫克/每天
而且不超过10毫克每天都是无害的 铜中毒的几率很低 因为牛奶和大豆都会阻止铜的吸收

美帝家庭的进水管全是铜为主 可见使用铜相当安全

说白了其实还是铜锅比较重 导热快 所以对技术要求比较高 所以一般人不用

你确定自家做饭用铜锅？

常温和高温下铜离子析出量不同吧

蒸箱跟炒菜锅能一个概念么 蒸箱这东西科技含量要求很高 现在最好的是蒸烤一体 而且自带程序 保证食物受热均匀而且不丧失水分
顶级饭店用的全是德国货 RATIONAL 这个牌子 用惯了 其他蒸箱怎么看得上眼
炒菜锅那有啥技术含量

所以我是业余的 不是顶级中餐大厨

铁也一样啊 所以为啥说铁锅有好处 铜锅有害呢 他们的建议摄入量是一样的

水管用铜没问题，因为铜离子溶解很少。。。。。

但在高温加热的酸性环境（糖醋排骨？）下，情况就不一样了。。。。。

一个金台饭店一个是北京饭店，俩人自家做饭用的都是自由市场里自己挑的铁锅，不粘锅什么的一概不用。这俩人家厨房里的共通点就是刀好调料多案板好像都用柳木的吧，至于你说的那些高端厨具，真心没见人家里有。也许就是你说的这样，水平太低，不知道有更好的可以用。

那你如何解释铁锅呢

铜锅没记错的话会破坏蔬菜里的维生素，而且属于重金属，摄入多了对人没好处，很早以前就没什么人用了。

所有的不沾锅都是带涂层的,不锈钢的锅都会沾.

而且什么几千元的锅,在欧洲不过百来欧元.

两者中毒剂量差别太大了吧，你听说过铁离子中毒吗？没有吧？

一瓶硫酸铁溶液喝下去你的肠胃恐怕不会舒服，但不会致命，换一瓶硫酸铜你敢喝吗？

喷了 难道各位没看懂么？ 老拿重金属说事儿
铁难道不是重金属？ 铁难道不跟酸碱反应么？ 铁离子受高温难道不容易游离么？
铁吃过了量一样中毒

最关键铁和铜的建议摄入量是一样的 没区别
为啥用铁锅炒菜没问题 铜就不行？

铁离子就算多摄入一些也没有毒性，铜离子就不一样了。。。。。

中年游戏宅论坛讨论厨具，可喜可贺

建议摄入量是人体需要量，不是中毒剂量。。。。。

如果无法避免要过量摄入，那宁可摄入铁。。。。。

懂没？

本帖最后由 VODKA 于 2014-12-28 12:22 通过手机版编辑

这事儿我还真得支持一下瓶子，刚查了一下，铁的建议摄入量是15mg左右，比铜大。现在不知道，小时候很多人都得缺铁性贫血，那时候还倡议做饭一定要用铁锅，应季的时候还要吃菠菜补铁，但是铜这块没听说过有人缺。

想起之前圈子里流行收藏日本铁壶，说烧出来的水泡茶比陶瓷壶香，真是醉了

所以他们是自家用自由市场的锅，单位用好装备。

你确定一瓶硫酸亚铁喝下去没事儿？
成人口服硫酸亚铁中毒剂量为6-12克，致死量30-50克，小儿致死量5-10克。也有因食铁锅里煮的酸性水果而引起铁中毒。

想了一下，有可能用德国锅烧出来的菜充满了德味，这个味道用中国锅烧不出来。。。。。

吃菠菜补铁

大哥 说真的 我幼儿园时候就知道这是个典型的笑话了

笑死了，你是想说人家收入低买不起几千块的炒菜锅么？

你还真别笑，早期国家就是这么宣传的，虽然蔬菜里铁元素的利用率真的不高吧。

您要不要百度一下硫酸铜的中毒剂量呢？亲

wmf的锅你买了就知道好在哪了。。

我已经证明了 喝一瓶子硫酸亚铁溶液绝对不可能没事儿 是有生命危险的
铁中毒案例相当多

你还是没从数据上说明 过度摄入铁比铜更安全

你贴出来啊

单位用好的家里用次的说明啥？难道说明他们比那些特一级厨师更懂得美食？:D

化学家小数点弄错了一位。。。也就正常平均的1.3倍。

看下面的回复。一级厨师还不至于买不起好锅，无非是不讲究呗。大董给厨师配5d2让他们拍图片比较钻研图的就是一个精字。

硫酸铁和硫酸亚铁两种东西吧？铁锅会生成的是哪种？

硫酸锌和硫酸铜医学上都是作为催吐剂使用的
可见只要不是过分摄入 并无大危害

喝掉一瓶硫酸铜或者硫酸亚铁溶液是什么概念？ 是日常摄入的1000倍以上
你用锅炒个菜可能达到这种摄入量么？

还是那句老话 撇开剂量谈毒性 都是耍流氓
水喝多了一样中毒

不讲究？做个咖喱都不让用淀粉勾芡，必须用炒过的面粉搞还叫不讲究？你连这俩人是厨房里干什么的都不知道就敢说人家不讲究，真心佩服你。

跟顶级大厨比不知道能差多少，但是人家起码不会拿蒸锅当炒锅，对厨艺的理解肯定比看过两期厨艺节目就满嘴跑火车的论坛宅男强很多。

用自由市场的铁锅很讲究，嗯。:D

我给家里买了个一个woll的锅，我朋友给我推荐的时候说可以不用油煎鸡蛋和鱼而且不沾，当时我就震惊了，我没见到真东西，我妈说好用，我小姨厨师出身，在我妈新房用了说好用，网上查了价格说我乱花钱。回她自己家再用铁锅说不能炒菜了，自己双12花钱买了一个woll低端版的

对，我朋友系列永远是论坛上最牛逼的。你朋友懂跟你有一毛钱关系吗？233

按理说你学历不低，基本化学知识也该有啊

分跟谁比，和有的人比只能说虚心请教，和有的人比那确实牛逼很多。有跟这扯淡的时间你还是去百度一下蒸箱和炒锅的区别再说吧。