米其林大厨教你煎出完美牛排

RTRT
煎完要多放一下在，肉汁才不会跑掉。

mark

饿了

而且今天没饭吃

好贴
学习了。

必须学习了

放置五分钟，学习到了

mark.

学习了......找机会尝试一下

http://club.tgfcer.com/thread-6724541-1-1.html

标题都不差多少

mark,牛排爱好者

学习了

马克学习

马克华菲

放5分钟挤不出水的哪个？？试过就知道纯坑爹
挤不出水压根就是没水了，放5分钟全高温蒸发点，然后又凉又干根本没发吃。

mark

煎过以后牛排中心才65度，根本没烧熟啊

马克

马克一下

学习了。

烧熟喷了，这是牛排啊

听说过低温烤肉吗？那个中间有相当长的一段时间的温度还不到65度。

艹，这玩意也只准中国大陆播放

马克马克

马克

马克。。。

还限制IP的，2333

mark

马克扎克伯格

低温烹饪的话时间太长，普通家庭估计没这精力，而且对温度的控制也很关键。

键盘厨也来了？
牛排煎好rest 5-10min再吃这是西餐的常识好吧？
请不要以以中餐的烹调思路去判断牛排的做法。

视频的大部分要点都知道，但是快速翻面这个真是没见过。
传统的做法都是大火牛排每面猛煎30s，锁住肉汁。
然后翻回来关小一点火，依照牛排厚度慢煎，煎好一面后慢煎煎另一面就出锅。
原来看到的说法都是不要来回翻面的。

马克

扯什么常识不常识，我试过，你就说你试过没有。

湿毛巾能拧出水，干毛巾拧不出来，然后说其实水锁在毛巾里了，这不是扯淡吗？很难理解吗？试试不就知道了。

关键肉要好，

经常给亲戚朋友们做，肉在高温的情况下会收缩，所有汁就很容易出来。
如果你不醒一会，用叉子叉或者用刀切的时候，汁就会一下子溢出来。
这样就吃不到嘴里，就这么简单。
rest又不要是让你放在冷盘子上，或者锅里。
怎么会变干变凉？
所有的西餐厅都这么干，合着都不如您试过一两次的？

迈克

正解。。。
一般煎的时候都把锅加热到冒烟 这样就可以锁住牛排的水分了
煎好后稍微放置个几分钟就可以开吃了 当然不要放置到牛肉变冷变干 看环境而定 差不多就行了

好吧。地球人管这一步叫做醒肉

马克

马克

喷了，自己不会做真别丢人现眼了

还变凉变干，不和你说在低温烤箱里rest就直接丢砧板上么，你怎么不扔冷库里呢

很巧，看了这个昨天和朋友去餐厅吃了2份牛排

5成熟的

本帖最后由 娇生·冠养 于 2013-9-1 18:14 通过手机版编辑

mark

快速翻面我不能接受
我还是坚持只翻一次
最多煎烤锅单面中途旋转45度烤花纹

很巧，看了这个昨天和朋友去餐厅吃了2份牛排

mark