传说中有一道油炒鸡蛋的至高做法

2010-03-19 10:34

腚眼冒热气2010-03-19 10:34
方法叫做“跑” ，只有猪油和鸡蛋，一点盐。

成品称之为“ 跑蛋 ” 据说对手法要求颇高，味道可谓蛋中之王，不知道谁会做

[本帖最后由腚眼冒热气于 2010-3-19 22:36 编辑]
SONIX2010-03-19 10:39
楼主说的是不是叫“跑马蛋”，记得小时候我爸很擅长做这个，现在已经很久不见了。。。
透视体的黏黏糊2010-03-19 10:48
小火，多油...
腚眼冒热气2010-03-19 11:42
炒鸡蛋不都是小火，多油吗
舟易行2010-03-20 12:00
我来说诀窍：正确的火候掌握大火把油烧热，倒鸡蛋用筷子搅两下成形后起锅断火用余热炒熟。
nosugar2010-03-20 12:01
我会啊
这个苏州很家常的家家户户都会
有纯跑蛋肉丝跑蛋虾仁跑蛋
就是用锅炒鸡蛋不用铲子
一圈圈蛋液像在跑~

[本帖最后由 nosugar 于 2010-3-20 00:03 编辑]
腚眼冒热气2010-03-20 12:40
妙哉
腚眼冒热气2010-03-20 12:41
舍不得这么些油啊
大和2010-03-20 01:52
去上海每次都吃不够虾仁溜蛋，好像是这个名字吧。
aironline2010-03-20 02:59
炒鸡蛋的至高做法不是操蛋王的炒鸡蛋吗？
伪2010-03-20 03:05
跑蛋和炒蛋其实是不一样的做法，跑蛋一般不用铲子，成菜之后的蛋成圆饼状一整个，而炒蛋一般都要把蛋弄碎，盛上来的时候是一团。
gogogo2010-03-20 03:20
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那这跑蛋不就是烘蛋？
I_m_PK2010-03-20 03:22
我操，求操蛋王后续！！！
jimmy4ever2010-03-20 04:40
11#是KUSO么
n22010-03-20 06:09
+1

希望不要扯蛋
刃风2010-03-20 07:03
去看看人家怎么用一个汤勺做蛋饺。
蛋皮的入锅方式+松仁玉米烙的成熟技法。
推荐京帮锅子（单柄无耳朵）
offtrack2010-03-20 07:26
一个汤勺做蛋饺没什么技术难度吧。。再说不用汤勺还能用什么做？
跑蛋不知道和涨蛋有什么区别？
yy772010-03-20 08:08
不用汤勺可以用小号平底锅。
善良的大灰狼2010-03-20 10:17
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喷了 11L神软文
娘们的焦点2010-03-20 10:25
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操蛋王乱入真带劲，有完本么？
natrs2010-03-20 10:51
操蛋王神了。
lawson2010-03-20 11:13
草蛋王后续呢？？
自由人眼镜兄2010-03-20 02:54
超喜欢吃虾仁炒蛋，那个香啊
gestapo8032010-03-20 03:30
是不是跑蛋一定要平底锅啊。。。。
gamet2010-03-20 03:48
操蛋王貌似只有那么一段
半熟英雄2010-03-20 03:53
操蛋后人牛啊。
踩姑娘的小蘑菇2010-03-20 04:56
1.大火将油煎熟，关小火甚至直接关火，待油温下降一些。也可参考一般中餐厅的做法，冷熟油加热，切忌过热；
2.油要足够多，可以安排在炒菜第一顺序来做，避免浪费；
3.鸡蛋尽量新鲜且没有被冷冻过，打蛋一定要彻底，加少许水；
4.画圆倒入锅中，对臂力有信心者可持锅绕圆配合，锅底面积不能太小，平底锅比较方便，也容易起锅；
5.一般来说，倒入锅后5秒内就应该起锅，否则很容易出现焦糊，理想情况下起锅的鸡蛋为5-7分熟。

中餐里，越是简单的东西越难做……
冰镇石油2010-03-20 05:06
湘西驻京办的土匪鸭蛋大概就是这样炒的
dirlee2010-03-20 08:45
mark ,技术贴
aironline2010-03-20 09:05
这就是全篇，没什么后续。
shiningfire2010-03-20 09:08
我一直这样炒的而且打蛋的时候打得接近水的状态
shiningfire2010-03-20 09:11
小火多油那是芙蓉蟹吧
逃啊逃啊逃2010-03-20 09:52
是不是上海人说的闷蛋？