后知后觉：用番茄酱代替西红柿炒鸡蛋

味道更好吃哦。

竟然你也发现了愚蠢的人类，嘎嘎

当然啦里面各种调料都有了

王刚师傅早就说过了

我记得以前的番茄炒鸡蛋是带点酸酸的味道的，很开胃，现在的都不酸了

你们煮番茄炒蛋不放糖调味怪谁。。。

还要放少量的盐

回复8#2014-04-04

灰常正确

回复6#vistorli
放糖是什么梗？西红柿炒鸡蛋一般我只放点盐。 终年下雨的地方

是添加一部分，不是全部代替吧 iOS fly ~

回复10#maty

放点糖会更鲜，另外鸡蛋里加一点点白醋

回复5#xuyn2003

是现在的番茄不行了。

回复12#kzm100

我是鸡蛋里面放盐，下次炒菜我用加点糖。

番茄做菜，新鲜的不如罐头的好吃，这是常识啊

鸡蛋放白醋

炒西红柿放糖

然后丢一丢丢生抽，一点点

是继续用西红柿，但是加点番茄酱。。。

新鲜番茄适合生吃
做酱的感觉熟透的更好

单单放番茄酱调味肯定是不够的，我来个简化商用配方：凤球唛番茄酱380克，冰糖500克，海天白醋180-200克，纯净水或者凉白开200克倒入番茄酱瓶子里面涮干净倒在一起，搅拌均匀加盖放冰箱冷藏。食盐不用加了，这个牌子的番茄酱自带盐分。此配方特点是色泽红亮，甜酸适口，回味悠长。可以用作粤式糖醋排骨，糖醋鱼，菠萝咕咾肉，番茄炒鸡蛋等等。

回复17#tonie

只用番茄酱。真的爽爆了。

做菜放一点点糖可以提鲜，一点点就行，不要放到能吃出很明显的甜味。其实很多炖汤料里配有桂圆或者蜜饯，就是这个道理。古代交通不便，糖的价格很不便宜，普通家庭取用不便，就用了桂圆或者蜜饯来代替

回复10#maty

其实这是地域口味差异。广东放。不过如果喜欢番茄酱的味，其实就是喜欢加了糖的做法。

回复22#波多野结衣

放糖可以提鲜。另外复合调味肯定比单纯的咸味要高级。当然，咸味是本。

这个太专业了。

物流不行。好番茄都是做了酱。同样的还有辣椒等等。
当然，还是没钱，更好点的送到了香港和日本人吃。

茄红素对男人好，烧熟更易吸收

用千禧小西红柿比大个的好吃

蕃茄酱有两种吧。

一种是罐头装的纯番茄酱，没有任何佐料的。

另一种是瓶装番茄沙司，事先调过口味了。

我以前做罗宋汤都用罐头蕃茄酱。

不是代替，而且番茄炒蛋加蕃茄酱，是因为现在大多数番茄味不够。

其实也可以试试，专门拿一个番茄，剁碎了。

回复19#李锦记

我觉得你的菜谱里应该用李锦记蕃茄酱

用一个番茄的话，把一半切碎，炒糊，另一半成块做样子。加点糖，可以不用番茄酱。 iOS fly ~

番茄膏或者罐头更好 iOS fly ~

回复19#李锦记

mark老厨师经验

这么多糖....

回复36#sirotaku
糖醋汁，入口甜酸，下肚回味悠长。一般情况下厨师调味都是追求味觉的极致体验，配方比例看似不科学，但都是顶级实战级别。这个配方省略了很多细节，比如那个纯净水原则上必须用杂蔬熬制而成，最后为了回味更加完美老师傅还要滴上几滴李派林喼汁。 iOS fly ~

甜口番茄炒鸡蛋 iOS fly ~

番茄酱可以替代番茄做很多调料配菜
非常方便

把家当路边摊么 iOS fly ~

回复40#TITILEE

你这都哪跟哪吗。

番茄蛋汤，番茄炒鸡蛋，我都是不放番茄酱的，一定要把番茄的汁先收出了，这才是原味。 iOS fly ~

广东番茄炒鸡蛋放糖，很多外地人吃不惯。 iOS fly ~

自己种的，自然长熟的才会酸 回复仅供参考

回复19#李锦记

ID应景

番茄炒蛋甜口都是异类

我就想知道 为什么我炒番茄没汁？？？

用tomato paste 而不是 tomato sauce或ketchup

西红柿炒蛋一般加点盐和糖。