鱼香肉丝正宗的配料到底是啥？

现在去吃个鱼香肉丝，记忆中的莴笋丝怎么都变成胡萝卜丝了？要么就是笋丝。换胡萝卜丝我理解是为了降低成本，问题是放笋丝这种玩意在鱼香肉丝里面，成本上升还影响口感。求正宗四川人民的鱼香肉丝到底是啥配料。北京能吃到吗？

......应该是豆芽？还是什么？反正不是放鱼块

没吃过莴笋的，胡萝卜和笋丝吃过。
问了下老婆，她在四川老家吃的是大葱，芹菜以及少量笋丝炒的。

正宗的应该是纯肉丝

茭白啊

这几种炒法都吃过，感觉胡萝卜的不好吃

重庆人表示这边的鱼香肉丝一般只有大葱和黑木耳

木耳 肉丝 笋丝 。
宫保鸡丁 是鸡丁和葱 花生米

小时候吃的主要是黑木耳和莴笋，现在什么都有

应该是笋丝吧 胡萝卜？我们这都用土豆丝替代了。。。

肉丝，香菇丝，笋丝，嫩姜丝

配菜只有大葱的最正宗。所谓的重庆鱼香肉丝做法。比成都做法好不少。

不可能

只有大葱跟瘦肉，去四川吃一次就知道了

咦，技工不是退出论坛了吗

胡萝卜邪道无疑，竹笋青笋木耳葱看着放。

最正儿八经的老派鱼香肉丝是不加任何俏头的，当然放点俏头其实也没啥子影响的。

鱼香肉丝关键是吃个鱼香味，首先最重要的是看泡海椒，然后就是醋和糖调的合适不合适，现在很多歪厨师都是豆瓣酱加海椒乱求炒，锤子的鱼香味。

楼上说的对，关键是泡椒，它是鱼香味的主要来源

我喜欢葱白加泡椒、姜丝、肉丝炒的鱼香肉丝，可惜川内这么做的饭馆非常非常少，苍蝇馆子一般就是胡萝卜丝或莴笋丝，加木耳丝，这种我最不喜欢，奈何大部分都是这么做的，搞的我现在不爱吃鱼香肉丝了

那是津酱肉丝吧

味道接近，制作简单的菜谱：肉丝放淀粉、酱油、料酒腌制20分钟后炒成半熟。郫县豆瓣酱炝锅，下肉丝，放笋丝、木耳丝。出锅前放醋、糖、味精，香葱花，翻勺出锅。

正宗做法就是葱炒肉丝啊。炒出来的肉丝仿佛吃鱼一般所以叫鱼香肉丝。

东北这边都是胡萝丝之类的,不好吃.在上海吃的笋丝的很好吃.

肉丝，木耳，莴笋丝，泡椒（不是野山椒）

+1
加了配菜的都是异端

老妈弄得就是和煮鱼用的佐料配菜一样，泡姜泡椒芹菜大葱

mark一下

有个书说是纯肉丝。加别的都是为了降低成本

马克~

放胡萝卜简直不能忍！

放豆瓣酱就错了。。。

鱼香肉丝加糖加醋的，加什么豆瓣酱。。。

胡萝卜丝肯定不对，至多是笋丝

一直是笋丝木耳做配菜

鱼/香菜/rose

求正宗芡汁明细，本地一水的拿豆瓣儿酱，最烦吃豆掰酱！

莴笋丝什么鬼？

肉丝，木耳，莴笋，胡萝卜，葱段

宫爆鸡丁遇到过放黄瓜粒的 挺不错 中和辣味口感

红萝卜的不好吃。

各地都不一样，加一堆料那种肯定有点假

我这是只有肉丝，还有种特质的酸的不太辣的发酵过的辣椒，这辣椒带鱼香味，混着姜葱蒜炒。听我爹讲，以前这种辣椒更讲究，发酵的时候要放两条小黄鱼在里面，让辣椒染上真正的鱼味

不喜欢吃这种骗子。红烧肉多实惠

宫保鸡丁里放的才是莴笋粒吧
没有莴笋的时候用黄瓜代替

各色流派鱼香肉丝见过不少。放莴笋的真没见过。鱼香肉丝里只有豆瓣，泡辣椒和肉丝是必须的，其他辅料各种换。

帝都这边都是胡萝卜

胡萝片不放，放点青椒可以么？

你们真能从鱼香肉丝里吃出鱼味？

放莴笋的还是很多的，而且还写进四川省质监局的川菜标准里了

最好吃的就是用木耳，香菇，笋丝，什么莴苣，土豆丝，黄瓜丝都是滥竽充数

四川本地都是木耳大葱肉丝 京津那是胡萝卜炒肉加醋