川菜中的家常极品——宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片，已经没有正宗原味了？
- 蛔虫川菜中的家常极品——宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片，还有香水鱼、辣子鸡丁，其正宗味道是不是已经失传了？
现在不管是在四川本地还是四川以外的地方，点这几道最具代表的菜基本是一个馆子一个味道。
就连四川重庆也是一家馆子一个味，原味的已经没有，好吃的也不多。
至于外地的这些味道，已经沦为快餐水平的口味了。
我在快餐店都发现有很多鱼香肉丝饭、水煮牛肉饭啊，结果买来一吃，根本是垃圾！还不如随便抄个肉片和牛肉。
我有个四川朋友也是说这几道菜在成都能称得上好吃的也不到五家馆子了。
类似的情况有桂林米粉，现在桂林几百家粉店没有一家味道是正宗的了，可以说桂林米粉已经失传了。
我很想再吃到小时候在四川吃过的一盘水煮牛肉，那个味道至今难忘，尽管我也不知道当时那个是不是正宗的味道。 - 田中健一大地方去吃，比如水煮肉片188一份的地方通常都正宗。30元一份的猪肉钱都不够。
- 田中健一高档川菜多的是。没什么失传一说。
- SONY皇帝只不过抬高身价进到星级饭店去了而已！怎么可能失传！就像80后回味无穷的小时候零食，照样在日本超市买的到！
- 巴斯宫保鸡丁是川菜？不是黔菜吗？
- lijgame菜肴这东西哪有正宗不正宗，从一开始就是有不同口味的
- jianghutong宫保鸡丁不是北京菜么
- 有钱宫保鸡丁是鲁菜，虽然我不爱吃。
- 我的狗叫小白你知道菜市场猪肉多少钱一斤么，喷了~
- horace14北京梅兰芳剧院对面那个店，在3年前吃了次里面的宫保鸡丁，入口既化，绝壁终身难忘。
据说梅大家唱完戏后都去那里吃饭。点菜时不要选里面有果仁的。
水煮牛肉在纽约洛克菲勒中心附近有家＂五粮液＂的店里吃过，味道超级正。这家店的确是五粮液开的，厨师都是拿正经H1劳工签字入美国境。
[本帖最后由 horace14 于 2013-1-29 20:32 编辑] - Vassili是说的峨眉酒家么？？
- ｌｉｎ好吃就行，为什么非要正宗？
就像这两天讨论的龙珠一样，海南翻译的很烂，可是毫不影响海南版做为大部分80后唯一怀旧版本。先入为主很重要。 - 坚定的左派根据中华小当家来看，宫保鸡丁应该是川菜。
- 田中健一你知不知道水煮肉片要用上等的里脊肉来做？我爸家里做一小盆都要60的成本。
- alcard求宫保鸡丁有几个版本。。。最爱宫保鸡丁盖饭，在北京吃半年没吃够。
- 朵拉不才就会做正宗的鱼香肉丝，从小就爱这道菜，跟老爹舅舅没白学这手艺
- buggy鱼香肉丝绝对是每个饭店一种做法
所以基本都会点，看看这次是啥样... - 1986gem鱼香肉丝是配菜不同，但是大体味道还是差不多的
- 首斩破沙罗宫保鸡丁四川 贵州 山东都说是自己的！ 因为这个菜和丁宝桢有关，丁宝桢是贵州人，曾在山东就职，后来任四川总督，
- zkx7818现在的店没几家听过肝膏汤之类东西的，人均少于400很难吃到传统的川菜席桌，都是垃圾新派川菜
- yesword最好的川菜师傅现在基本要么做私厨，要么在高档酒店里了，有家叫转转会的，做的江湖川菜，味道很正宗
开水白菜如果在成都的我推荐一家，玉芝兰，老板+主厨兰桂均师傅，吃过一次，至今难忘 - 我的狗叫小白菜市场没有猪肉是卖60一斤的，上好里脊肉顶天也就20一斤。。。
- 狗娃一个是成本，一个是改良迎合现代人的口味
- 田中健一光肉就做出水煮肉片这么复杂的菜吗？那么多油和配菜不要钱？
- 张飞的口红水煮肉片的话，虎坊桥热盆景可以一战
- flinn我吃过的朵颐和成都印象也不错
- 朵拉田大你是十指不沾阳春水吧，就算是有机的猪肉+蔬菜+油也要不了这么贵好不好
- shixn菜还是那个菜，口味却提高了N个档次
- Crusher水煮肉片选肉确实比较讲究，要好吃，市场上的肉基本不合格
- dragong最正宗的不一定最好吃，传统手艺也不一定是最好的，追求这个没什么意义……
- lvcha对，昌平地方风味
- 玩NDS的穷人不信！没用地沟油，绝逼不香！
- potus不加火龙果的宫爆鸡丁不是正宗的
- bashanzhu我发现你理解有问题啊。。人家说的是成本60，没说猪肉60一斤
- bezimaru用足一桶油有多少钱，那些配菜更是忽略不计，等你看过那些行政主厨的成本小笔记你就懂了。
- 片翼妖精食材的问题，现在的食材都是饲料、化肥催起来的，没有以前的味道，再怎么上调料也出不来了
- bezimaru本来就是一粗菜细做，你要说讲究那就没底了，很多讲究根本就是蛋疼级别的，说市场上没肉可用完全就是无稽之谈，很多菜馆号称自己专人饲养只供他们一家，其实就是广告噱头，你说的肉无非就是农村家养过年用的土猪，再上去家养两头乌，这种猪全上市也没多少头，什么时候还轮得到饭店来选，你这说法本身就是穷抬杠。
- 田中健一你是厨师？
- AceSword梅兰芳对面的是俞信，他家宫保鸡丁在北京排不到前三。
峨眉，新川办的都很好吃也正宗。 - 星罗棋布都怪TG，导致我现在一听到宫保鸡丁就会想到腰果
- bezimaru不是厨师，只不过在以前公司出新菜都能参加，行政主厨向老板报新菜成本，然后原材料采购渠道，到最终定价都能参与开会。
- 安魂曲自己做菜的路过。。。成本。。不算就算了。。细算。。就算家里自己做，其实真的很高。。特别是要做一些大菜，不便宜。如果要追求质量什么的，那么其实吃一顿价格还有可能比街上还高。。