各地兰州拉面的运营机制是什么?
- 裴雁以魔都举例,这几年我有意无意的观察了好多家兰州拉面店。很多都是24小时营业。这不是主要,主要是我发现这些店的经营人员流动很快。如果是员工流动也就算了,但很多拉面店在经营了一段时间后,整个店的员工都换了,包括老板。就拿我家附近2家来说,一家换过一批员工和老板,还有一家换过两批,店还是那家店。而且兰州拉面店生存力极其强悍,我反正没见过关门的。有人知道是怎么回事吗?
- peizixing沙特皇室做后台的间谍机构
- 红叶伊斯兰会有补贴的
- 裴雁我还发现这些回民很难养熟。比如你老去一家吃,老板总归跟你招呼下,你来啊?看样子啊?再唠唠嗑什么的。回民不会,除了吃饭付钱不会跟你废话一句。
- 香蕉一号西北本地的回民饭馆不会这样的。
- feimagine不超过20一碗面还附带唠嗑服务,不要想得太好嘛。
- feimagine另外,养熟?
楼主你是把拉面馆人当小区的猫? - okpig一碗面也就8块,爱聊不聊了,再说他们的普通话也不行
- Zico2003我以前公司旁边吃拉面的时候问过,青海的家族企业,每一年换一拨亲戚过来交接一下然后管理,租金8000每月(11年零陵路地铁站那里),利润还行
- Mas个体上有区别的
譬如我单位正门直线距离500米内目前有3家兰州拉面馆(现在好像叫什么,精品牛肉面?),经过几番更替现在的装潢风格一模一样
最早开的那家就像lz说的这样,服务态度极差,还经常记不住单。曾经见过一个人等了N久,问老板怎么还没上,回答说你点的是什么?还碰到过一次店里坐满了人十分淡定的聊天然后就是没饭出来这样。经过这几下之后我们就不去这家吃了,但是曾经偶尔也又去看看。人都换了,但还是这鬼样。
另一家开了比较久,也不怎么热情,但是上菜挺快,也不会记错单。我感觉最牛的是一堂子人吃喝跑堂的从来不写下来,但是也从来不搞错,基本上也不问第二遍。
最后一家是近年才开的,服务很热情(譬如本来盖饭和拌面都是盘装的,我们跟他打招呼碗装以后下次来他会提醒是不是还碗装,也会问是不是点某个常吃的菜等等),上菜速度也十分牛逼。
后面这两家听他们往厨里喊话应该属于一家人出来做生意的 - 拉王感觉兰州拉面里都会有个未成年小孩在跑堂
- EG瘦AA现在都改名叫精品牛肉面了,像一个有纪律的组织一样。
- choudi楼下的拉面店开了7年以上了,老板没换,隔壁小文具店因为学校迁走不景气不干了,把墙凿通连为一体。
- nosmoking大学时候学校附近的一家拉面店换了三拨人,刚开始一拨人做的很好吃,尤其是干拌面,后来换了两拨人都不行
- 裴雁我家那里的拉面店,宫保鸡丁竟然出奇的好吃,挺意外的。最便宜的兰州拉面肯定不能吃,给的肉太少,三片透明的牛肉,需要赶紧吃掉,不然在汤里多泡一会儿,非得化了不可…
- PENNYSHAW继成都小吃、沙县小吃、黄闷鸡米饭后……兰州拉面该满街都是了
虽然以前也有,但没现在这么发展迅猛 - 天之声楼下一家拉面店味道还行,味道越来越好。有一次忘带钱,老板还给赊账
- 罐头派味道地道,价格公道,一碗拉面,一个肉夹馍。还是很惬意的
- BestM青海拉面,跟兰州无关。一般都是一个村子的一起出来挣钱,先开一个基地,慢慢做起来之后,到附近找门面开分基地,做熟的人马调过去,再从村里叫新人过来。这样一变二,二变四,很快就铺满一个城区。晚上没啥人的时候可以跟他们聊聊天,一般普通话都不是太好。平时给满地跑的孩子带几颗糖,别去招惹娘们。
- 11508721人家有组织有纪律的。。。
- gundamlrc有拉面联盟啊
店里换人是因为老人拉去开新店了,都是家族村落式的发展,一般一个店都是一家人
装修风格,口味,也都是统一化 - yang_yii享受少数民族政策有优势。以前有次卫生检查什么的,一条街的小餐馆为了躲避都关门了。唯独兰州拉面依然开门营业。你说拉面店的卫生好么?但是人家就可以各种检查免疫
- 香蕉一号现在临夏的后来居上了。
[本帖最后由 香蕉一号 于 2015-3-3 19:21 编辑] - ryan89在兰州4块5一碗牛肉面照聊不误
- hclgba兰州拉面大多数非常干净,看着就舒服
服务确实很随意就是了,看上去没有雇员都是家族经营 - 炎怡一首忠诚的赞歌
- 总是注册不成功Mark
- zlct肉...肉夹馍?
牛羊肉夹馍吗? - 天之声牛肉,羊肉没见过
- clockworkjian以前有个拉面店给烤羊肉串 5块一个拉面 再10块3串 相当爽
其他吃过的十几二十个店全没有 干吃相当不爽
当然都是路边小店 清真大店肯定有羊肉串吧 - X魂斗罗X只听说马兰拉面是兰炼集团的
- s550最近发现部分兰州拉面一改简陋的店面,换来快餐店风格装修。掌勺和接待都换了非常年轻的拉面二代,但是味道完全不行了。。。
- pennybonnie有次在中山公园旁边一家 兰州拉面吃饭 一个年轻人问怎么肉那么少。。。当然口气慢挑衅的。。。互相吵了几句。。。结果老板直接从厨房拿刀冲了出来 被店里人拉住。。。。记忆犹新。。。
- ultra312装潢是统一了,味道可是参差不齐
- smallpox我比较好奇你家兰州那里,,还四块五一碗面,
[本帖最后由 smallpox 于 2015-3-3 17:44 编辑] - 可鲁都是伊斯兰协会下面有活力的餐饮组织
原料进货由组织提供,蔬菜什么的可能也会自己去买(多是土豆),需要定期交会费(保护费),一般属于家族餐馆,很严密,外人感觉很难渗透进去 - hodei1魔都的兰州拉面不吃也罢,全是味精汤
- 香蕉一号
五块钱的牛肉面至少是4年前的事了吧??
- copper641的马甲鬼扯,之前上班的时候午饭经常去的那家兰州拉面的老板直接打9折
- newaxis不都是青海的吗,政策扶持的,还给补贴呢
- 死后复活确实是 我家附近几家 我都问过 都是甘肃或者宁夏的
- 億万千这种模式挺普遍的,一个村子的人出来集体干一行,不光是餐饮行业