在面条届，台湾面和日本面什么水平？
- 雾桑1、中国多少种面，兰州那种手工拉面才占比多少？日本那边手工面也不少，不是兰州式拉法而已；
2、苏州面确实重视浇头和汤，但怎么会不重视面？硬的，软的，你可以事前要求。不符合要求的让他重新下。面条一定要新压的。讲究的人，下午去吃面还得确认是不是下午压的面。上好的面条，相城那边有些名店，不糊，我媳妇同事带过些给我，做工是不错。
但凡有点追求的面，大多有整体考量。你不知道不代表人家不讲究。
我是不能忍受吃到一碗糊面的。 - 雾桑哎呦我操，还是您混得精神，混得出气质，混出了个一逼屌槽。
- tommyshy我喜欢重庆小面
- kirbyx露怯了不是……真吃面的地方，你说的这些都是废话。它本来就不是客户该操心的，面上来就应该是足够水准的。公司附近那家切面有一段时间水准不够，老板娘过来解释：抱歉啊，近期这一季麦子不太好，影响了面的口感。这个理由，我是接受的。这家面是里屋现揉现擀现切。不用那么多废话什么“是不是下午压的面”……
这个逼装的不及格，下次多走些地方再出来。
[本帖最后由 kirbyx 于 2016-8-29 15:08 编辑] - 残忍小红帽日式拉面硬得要死，吃着挂喉咙，不晓得为什么有人喜欢吃
- 雾桑喷了，什么狗屁逻辑，人家店家对面条有讲究，给你搞好了，回头你跑论坛上来讲苏州面对面条不讲究的，然后再补充个不应该客户操心。
我现在直线距离600米内3家面店，就这3家吃吃就能感受到面条是有差别的，谢谢。 - kirbyx……
你自我陶醉吧，实在太low了……
对了，面其实很便宜很亲民，装不出多大的逼的，饶了面吧，好么？ - eva2015836关于第一点，拉面主要中国人先入为主的观念太深，一说到拉面就想到两个手哗哗哗猛拉的那种，于是认为日本拉面也是手拉的。其实完全不是一回事。国内面条种类很多，但是说到拉面，肯定是兰州拉面那种拉法最为通俗常见。至于日本人，一贯讲究工匠精神，食不厌精，他们有手工面条那是肯定的。日本人对于技艺的追求近乎于道，好比日本那个什么寿司之神，同样一块鱼切成几片生吃，他切了50年，肯定比切了三十年的要好吃一点，至于切了十五年的，肯定更不能和他比了。可惜我肯定是吃不起米其林三星的。我个人对日本料理的印象就是首重食材，挖空心思的在食材的珍惜度上下功夫。可惜我这个印象也是瞎子摸象，当不得真。
至于第二点，我是不了解苏州人最近有没有普及什么手工轧面的技巧，但是你所谓这个讲究人吃面只吃新压的就让我觉得好笑，都吃机器轧面了，还谈得上个讲究。好比以前老苏州讲究吃头汤面，洗头扑澡，就是一大早5点钟去吃那下面的清水锅里的头一扑面，洗澡也是同理。这就好比有些人泡个日清拉面也挺讲究，先放面饼再放调味粉包和蔬菜包，放开水必须是新烧的那种，泡面时间必须是3分30秒，最后再放调味酱包，顺时针搅拌12下，你觉得这算不算讲究。至于吃面的时候什么宽汤紧汤，少油重青，红汤白汤，硬面软面的切口，其实就是同上类似的讲究。苏州人很多人喜欢吃硬面，这硬面其实就是下锅时间短，最中间一小段往往还有点夹生，以此来弥补机器轧面口感不够劲道的缺点。这种机轧龙须面，在面汤里泡久了多半要糊的。
[本帖最后由 eva2015836 于 2016-8-29 15:17 编辑] - eva2015836各家店的水准肯定是有差距的，哪怕是汤头浇头，差距也很大。但能吃好吃不贵的店，真的不多了。
但是苏式面条真的对面本身不讲究，如果有哪个店的面条是自己家的机器混了自家的井水现压的，那已经算是了不得了。大部分苏州面店的面条都是附近的生面店拎着几个大塑料袋送过来的。最多这机器新压的看着清爽点。至于下面的时候火候的掌握，无非是找个熟练点的捞面工贴合顾客的要求而已。苏州捞面工基本都是老阿姨，而做炒浇的基本都是男人，当然有些拆烂污的店面连现炒浇头都没有的就不用请炒浇师傅了。
当然，我能理解雾桑对苏式面条的认可，我当年去南京上学吃过南京的酱油汤面之后，就觉得苏州的面条是何等的讲究，南京一开始那些普通面店可是直接粗暴到拿下面锅里的水做汤底的。只不过后来吃的多了，才更加注重对面条本身口味的追求。
当然，常见的西北面条在浇头上往往没有苏式的精致，汤底也往往是牛肉牛骨之类熬制，没有苏州人的细腻。这里忘了提苏州著名的藏书羊肉面了，雾桑想必也吃过，如果是活杀羊火候又好的话，真的是鲜足。苏州人吃羊肉就喜欢那股膻气，不膻就没有羊肉味了。但是羊肉面店的面条，就更加不堪回首了。 - gogogo估计他想说的是醒面
- Dustinyoung前女友妈妈做的羊肉冷面可以秒全部我能在外面吃到的面。关键是汤底是羊肉熬的汤，辣椒是羊肉炸的辣椒油，最后汤全喝完。可惜分手了。
- byemilan西北这边还是重面轻汤，讲究面的筋道和嚼头，陕西这边的扯面捞出来直接撒点葱蒜末和盐然后拿油一泼，没有任何浇头也很好吃，主要还是在面的功夫上，当然就是有点不登大雅之堂了。
- 柯布西耶我倒是觉得台湾拉面肉块大量多、汤头好。
日式拉面海鲜味的做得不错。
兰拉50家里面有一家称得上好吃的就不错了。 - gogogo这种帖子没图光看你们喷口水也挺没劲的嘿，强烈要求附原创面图
- dzgxg《舌尖上的中国》之所以好看，第一是取材丰富，第二是语言得当，如果那片子里每每提到一种美食，都是用“秒杀”、“最高”这样的语言，我觉得八成不会有后来的好评了。大多数成熟的美食制作组合，都是有积淀或者理由的。作为祖籍山西的人，国内外面条也算吃了得有几十种，多数都是值得回味的，但也没一种能让我接受日复一日地去吃，而且最让我觉得不想再尝试的，还反倒是在山西当地吃到的多种正宗面条……
- 脾气不太好食物这玩意儿本来就没有啥统一的标准
每个人口味都不一样
反正我出过的地方不多，恰好台湾跟日本去过，西安去过，武汉去过不过没吃过当地的面..
个人感觉日本的最差，味道淡非常不习惯，可能有些人特别喜欢这种吧
台湾的面不好吃，但是面里的牛肉还满好吃的，
西安当地的面还行
个人最喜欢的还是家乡重庆的小面，就算是在重庆也没有一家的面味道是相同的，也有特别难吃的，吃得多了，都会找适合自己口味的小面摊吃。 - 狗版棉江口味这种东西哪有绝对标准的？
- 鬼冢英吉我们本地的十香凉面绝逼是一绝！
- emmia这个帖子里都能各种屁股，真是服了 。
我小时候只吃过机器压的面，后来大学吃手工面我×。。。
各地的面条套路都不同，TMD不是还有歪果仁的所谓意呆利面吗
现在喜欢的是西北那种肉燥面配肉夹馍，那个舒爽。 - 3wa双凤羊肉面最高！
- dragong日本料理里的汤就没有好喝的
- h02t热干面说他第二难吃，没人敢说第一
- 阴魂咆哮很好吃的啊 你是吃到山寨不正宗的吧？
- 0瞎子0在武汉呆了快一年，就是没吃到好吃的热干面，选了好多摊位，各种难吃，只能比谁比谁能咽下去点。。。。。。
也许有好吃的，但是找不到吧，感觉就是把重庆小面里面浇满了芝麻酱。。。 - raica就一个面条而已。做得再好也就一碗面。
- yaoyuef平时面食为主的人不待见日式拉面很正常，太特殊高级货不提，一般的包括一兰这种虽然选项能玩出花，但单纯面本身都是非常一般的水平