看那些日本游记里面吃的日本面条的汤头是怎么做出来的“？国内压根没有么。

就算去日式料理店，上来的乌冬面或荞麦面都没那样的汤头啊。

正宗的日本拉面的汤是很讲究的。

问题是怎么烧的？
就拿骨头炖个N久么。

就是骨头汤 其实没什么稀奇的

这个是商业机密，每家都有自己的秘方。

日式料理的面一碗只有一筷子的面，这图片里面明显有两筷子的面啊，日本面条的良心店啊

乌冬?乌冬面大多是清汤

在大连吃过这样的拉面汤……

球果的猪骨头熬汤 在加点啥

山东拉面传过去的

汤就是骨头汤

南方人表示高汤很常见....至于风味,那就各自五花八门了~~

即便是最空白的纯水炖腔骨,胛骨,或者土鸡,4小时以后也会很浓,称为"高汤"

请收看CCTV纪录片频道《面条之路》，谢谢

昆布、柴鱼

这算和风汤吧

魔都福神拉面

烏龍和蕎麥是不用拉麵那種湯頭的
僅限於拉麵才用特製湯頭

魔都大部分都是调料冲的。。。

我就问下，汤达人那类汤料，如果有它的升级版，在口味上是不是能干掉特制汤头...

各种骨头一起熬的汤
汤比面贵得多

人工合成的香精之类的东西不是比真还真么

怎么听都是兰州料理啊。

对了，不是加一滴鲜的么？

日本的拉面高汤是用 猪骨，猪皮，鸡骨，下去熬的... 这些材料每个星期都要更换一次以上...

国内还真没吃到哪家不是冲调的。

以前在宫崎吃的一番拉面店最高，没有之一。
骨头汤都是前一天晚上熬制了一夜的，秘方是商业机密。

日本拉面的精髓在汤、料和肉等，面么...跟方便面没太大差异。

国内大部是调料

自己家里做 味道秒杀味千拉面里一票30块钱的面

再来一张

鸡骨鸡皮啥的不是拉面店的汤的做法么？

喝到后来咸的一B啊

这有什么稀奇的？

正宗的就是浓得你不敢连续吃几天的程度

日式拉面店，上点道行的，都自己熬汤头，配料以骨、鸡、鱼、昆布、蘑菇之类的为主，合起来大概有20-40种左右。熬制分步骤，一共要弄6-8小时。如果汤做不好的话，干脆就不会开门。

非常不明白，这样熬出来的骨头汤不会高嘌呤吗？？？？

乌冬和荞麦本身就不配猪骨之类的汤头啊

高湯下面我們這很多啊……

拉面一般有酱油味的，用猪骨鸡骨熬的居多，油多味浓
还有盐味的，用昆布柴鱼之类的海味和风汤 味道相对淡一些

你说的乌冬面或荞麦面都不用这种高汤 比拉面要清淡很多

一直吃了这么多面，从没有小时候自己背谷子翻山去别人那里打壳，然后自己磨面后又去找挂面机弄成面然后晒，煮的时候从自留地弄把豌豆尖，那感觉，现在这些，即使所谓顶级的面，复杂的流程，但材料毕竟不是最纯的自然感觉，即使日本也达不到。

村上春树 在随笔《边境近境》里，有一篇《超“有深度”赞歧乌冬面之旅》。

很值得一看。

乌冬的话还有部电影也不错 可以一看

武汉这里原来有个日本人开的日味馆 拉面分量足 前年就消失了
- -现在外面卖的拉面感觉没有以前那家的好

以前我在某个帖子说过

这个汤就是整个拉面的灵魂所在
都是用鸡 鱼 各种材料反复熬制出来的


所以连锁拉面店绝对不能吃，工厂统一制作的绝对比不过那些小店
人家每天早上起来精心做的

一筷子的面吃不饱啊····

这红烧肉的形状不像日本面条啊，倒像上海面条

我抽空试下，用猪骨加鸡一起烧。

的确是很高的吧。

随便一锅牛骨熬汤，一天24小时一年365天的熬，一年后你也能熬出这样的头汤

您觉得日本的连锁店是熬的？！

苏式面的高汤也是熬出来的啊
东吴面馆的还不错，说是十几种骨头反复熬制，确实比较鲜
卫校那边那家叫啥阁？的店，上次路过看人都排队排到外面了，于是出去晃了圈回来发现售罄.....

汤面类这个汤头最讲究了，魔都想吃到口味比较正的还真不容易，其实日本拉面口味比较多，大骨熬制只是比较常见的做法，至于加什么料就是各有所长了

求好吃的汤头熬制配料方法