西餐厅的牛排不是在菜市场买块肉做的吗？是进口冷冻牛肉？

就算走私也不可能卖给你几十块一斤的,那种西餐厅里100元以内提供的必然是重组牛排,也就是用碎牛肉拼接的.

北京吃过围蘭西餐厅和马克西姆，我比较爱吃这种大块的肉，觉得实在。

别人团购的价格你看到了吧

你尽管买,我不拦着.

http://health.sina.com.cn/news/2012-02-27/101123269.shtml
餐厅用碎牛肉粘成块煎出牛排
http://www.sina.com.cn2012年02月27日10:11 半岛都市报

同样是200克一份的T骨牛排，有的西餐厅高达98元，有的西餐厅却只需要30元，为何价格差别如此大？近日，记者调查了解到，市场上有部分牛排并不是整块的牛排切割而成，而是用碎肉粘合而成，甚至有人以鸭肉来冒充。然而，目前国家并没有相关法规禁止重组牛排的销售，但这种牛排由于在重组过程中使用了碎肉，而且重组牛排在生产过程中容易产生细菌。对此行为，律师表示，商家在未标注“重组”身份的情况下，将重组牛排卖给消费者，涉嫌欺诈。

记者调查

同是生牛排，价格差数倍

在市北区乐陵路的一家西餐厅，一份黑胡椒牛排套餐只要38元，包括一块200克左右的牛排、一份沙拉、一份浓汤、一个面包和一杯开胃红酒。位于辽宁路的一家牛排馆，一份35元的菲力牛排套餐也大致如此，单点牛排价格更低，一份只要27元。记者走访了多家牛排馆和西餐厅，其中的大多数都有这种30元至 40元价位的低价牛排套餐。

记者来到在南山市场一层的肉食品卖区，这里聚集许多牛肉产品批发商。专门经营牛肉的唐龙兄弟食品有限公司的摊位的价格表上，进口的外脊肉要卖到85元/公斤，即使是国产外脊肉每公斤也要卖到60元左右。

一家摊位上的老板告诉记者，有一种叫“一号肥牛”的比较便宜，只要28元/公斤。“但都是用碎肉加食用胶粘起来的，如果是做煎牛排的话，容易碎。不少西餐厅过来进牛肉，但进的产品不一样。”

一名王姓老板告诉记者，他家卖的牛排价格 20元/公斤。“这个都是用碎牛肉做的。”

肉类粘合剂网上能搜到

牛排真能用粘合剂来制造？粘合剂究竟是一种什么东西？记者上百度输入“牛排粘合剂”，搜到了大量信息，其中上海味加味食品科技有限公司和青岛贵和欣食品科技有限公司两家公司的信息出现频率较高。

记者联系上了上海味加味食品科技有限公司的葛先生，他告诉记者，他们公司生产的肉类粘合剂和生肉粘合剂能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮、骨等，而且猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉等各种肉类均能粘结，一般来说粘好后的牛排、肉块等在后续加工如冷冻切割蒸煮过程中都不会出现散开断裂等情况，几乎没有任何的痕迹。肉类粘合剂大部分销往南方市场，在山东销量不大，零星销往济宁和滨州等地。

业内揭秘

碎肉变肉排，鸭肉充牛肉

根据上海味加味食品科技有限公司提供的信息，2月9日，记者联系上滨州是一家牛排生产企业的负责人韩某等人。韩某手下的一名工作人员告诉记者，他们最近在用鸭肉生产假牛排，“找些排扇用粘合剂把鸭肉粘上，我们的鸭肉都加了牛肉香精，尝起来就是牛肉味。”他口中的排扇，其实就是已经没有肉的牛肋骨。

上海味加味食品科技有限公司的客户还向记者透露，用碎牛肉制假牛排。“把牛肉全都粘到牛排扇上。”这位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，这是为了提高牛排扇的价格。用鸭肉做的假牛排能卖21元/公斤，而鸭肉价格不过12元/公斤，一公斤假牛排的成本不超过15元。而用牛肉做的假牛排一般卖24元/公斤。

重组牛排已经“机械化”

为了让记者相信大规模生产的可能性，粘合剂厂家的工作人员还向记者介绍了机械化生产的操作方法。粘合剂厂家员工说，名为滚揉机的器械为大规模生产提供了可能性，滚揉机主要是为了将肉和粘合剂进行充分混匀，这样可以使需要粘结的肉块(脂肪、皮、骨)表面均匀沾上粉料，使整个表面有一层均匀密布的粘结料。然后再将另一块需要粘结的肉块(脂肪、皮、骨)压在沾过粉料的肉块表面 ，施加一定的压力并维持1小时左右，这时基本就成型了 。“最好温度能在10℃以下进行，这样可以保证肉不变质。”

如果规模再大的话，还有更“先进”的机械 。在采访的过程中，记者还发现了一种名为重组肉全自动成型机的机器 。据该机器的厂家基胜(厦门)食品机械有限公司的工作人员介绍，这种机器只要把各种碎肉和粘合剂放进去，就生产出来整块的肉。

疑问一

肉类粘合剂是否可以吃

业内人士告诉记者，用于肉类重组的粘合剂实际上是本着充分利用碎肉的目的使用的。

日照职业技术学院食品工程学院讲师黄莉是一种重组肉粘合剂及其制备方法和应用发明专利的发明人之一，她告诉记者，重组肉粘合剂生产成本低，粘合效果好，对肉片或肉块粘结强度大，融化损失和蒸煮损失小，重组肉嫩度大，成片性好，可以有效地保证粘合效果。黄莉表示，采用这种粘合剂制成的重组肉广泛应用在火锅中的牛羊肉片、烧烤中的牛羊肉串上。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国告诉记者，这种肉类粘合剂实际上是一种食用胶，属于合法的食品添加剂。“像火腿肠里就会用到，但用到牛排上还没听说过。”

疑问二

生产重组肉国家禁止吗

对于市场上出现的重组牛排，该如何检测呢？记者咨询青岛市产品质量监督检验所食品化工部了解到，目前还没有办法检测餐厅里的牛排是不是重组牛排。

中国畜产品加工研究会常务理事、青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新曾从事过关于重组肉的研究，他告诉记者，目前国家的确没有法律和行业标准严禁重组牛排的生产。

虽然国家并不禁止重组牛排的生产 ，但却有厂家利用重组牛排技术将鸭肉来冒充牛肉，并利用粘合剂粘在牛骨上，对于这种行为，孙京新明确表示，这个肯定是严格禁止的。“用来加工重组肉的原料至少都是些质量比较好的肉，但有些厂家却用一些杂七杂八的下脚料等冒充，重组后的肉成为一个整体却无法检测，又没有法规标准可以参考，这是目前重组肉存在的最大问题。”

山东海利丰律师事务所赵建龙告诉记者，如果是在没有告知消费者的情况下，使用重组牛排则涉嫌欺诈消费者，如果食用后对消费者身体产生了损害，则可以要求赔偿。

说半天 。。。。。 麻烦你们推荐个靠谱的淘宝店， 我想吃了。。。

在家附近超市买的，就那回事。

这就是煎肉饼而已，肉可以拼接，肉纹不可能拼接，而且在半熟状态下口感肯定不一样

点个7、8成熟的煎肉饼不如去路边吃顿大排档

呵呵厚，生肉确实好辨，煎熟了淋上黑椒汁，你试试能不能分辨出来。

牛排中间好带几分韧性，怎么会吃不出来，除非是全熟的，那种全熟牛排我看吃五百一斤的，口感可能还真不如五块一斤的

正因为我自己开，所以我才知道这些行情。
我不排除有极少部分餐厅良心，但是绝大多数，别说40块一份了，140上的都是这种压制的。

这么说吧
美利坚和日本的牛肉我国一直是明令禁止进口的
餐厅里那么标大部分是噱头
确实是真有美国和日本产的
但都不是正规途径进来的
比如从香港小批量带过来的
还有运到越南从芒市拉到广西东兴的
那里真的是全民走私啊

越南的走私牛肉很便宜,不知道是什么来路

越南的走私牛肉很便宜,不知道是什么来路

我家里做的是正规进口的澳大利亚牛肉 原箱进口的
走私肉找上面给的价钱更低
你硬要说拼接也无话可说

[本帖最后由 yiwenzi 于 2014-5-8 22:32 编辑]

记者来到在南山市场一层的肉食品卖区，这里聚集许多牛肉产品批发商。专门经营牛肉的唐龙兄弟食品有限公司的摊位的价格表上，进口的外脊肉要卖到85元/公斤，即使是国产外脊肉每公斤也要卖到60元左右。


你到底识字吗...

肉类工作三年的人飘过。大润发里的进口冻菲力西冷沙朗50左右一斤，整块进货，剧骨机再切片卖，说是牛肉粉压的那种我反正没见过，麦德龙的牛排种类最多，分得最细，价格比大润发稍高，国产的科尔伈不错，进口的目前只有澳牛稍微正宗点，那些所谓日本美国的嘛。。。不好说了就。

明天买一袋科尔沁的吃吃

106楼的那种牛肉见过，而且还吃过，这种“牛肉”进嘴就知道是假的了，嫩得要命。国产的排酸牛肉也能做牛排，牛霖，黄瓜条，米龙都可以，皓月的牛肉也不错，但感觉味道没科尔心的好。青岛大连的只能呵呵了。

天天在家里煎牛排，从没买过几百块钱的

精准评价是 酱牛肉， 很到位

感觉国内这玩意也不统一， 我一般说7成，结果有时候上来全熟，有时候上来带血丝，有时候有些肉还是生的的切都切不开。

擦说了这么多 有人推荐一下南京能吃到的好吃的牛排么？

压制牛肉跟鸭肉牛排个人认为可能做的出来，但记者过于夸大，上面也有人说了，做出纹理和肉的层次感是不可能的！但做成那种肉团，肉饼或者什么肉扒问题不大，部分结构是能形成肉质的拉丝感，但整体上是行不通

前面说粉压制的 给我快递来一份呗 出钱看看啥模样

喷了，跟自制鸡蛋一个系统的压制牛排。

这贴看的吓尿了，压制牛肉，胶水牛肉，到底存在这种东西吗？

你吃过麦当劳肯德基的牛肉饼吧，有当然有，但是压成一整块牛排还吃不出来这不是扯淡吗

压制牛肉应该是存在的，但不是想当然的麦当劳那种牛肉饼，那种牛肉饼是用打碎的肉末做的，最后出来当然是死肉一团。所谓的压制牛肉，应该是用小条的牛肉混合，用牛油以及所谓的食用固定，定型之后切片而成的。外观上不仔细观察不会发现。做熟之后就更难分辨了。

还不理解的话，想想市场里面怎么用碎羊肉层叠冰冻，然后切成羊肉片的，就能明白了。

压制肉就是便宜量大易生产，用碎肉压压工序简单
说是用肉条拼接……喷了，这厂家是蛇精病么，有这闲工夫不能去批便宜的肉排么
快餐火锅用压制肉我信，压制牛排谁闲得蛋疼做这个吃力不讨好的事情啊
铁板牛排店肯定还是用的完整的便宜牛肉而已

牛排是压的就喷了，智商太高

太可怕，还好屌丝一半吃吉野家的牛肉饭算了

新浪那篇文连个图都没有， 测智商么
谁放个图来看看，见识一下压的牛肉有多真

我是西安人，可以帮你买- -

还有火锅那个压制的肉卷做熟很明显 全碎 完全靠冰冻时候黏在一起

求兄弟代买
牛键子肉刚吃完两斤，还想买

铜球！

牛肉饼我知道，口感粉粉的。

关键是前面有“业内”说用这种牛肉饼冒充牛排我就理解不能了，口感，纹理相差十万八千里，怎么才能冒充？

忽然想起来上次某丐帮事件某人说那乞丐月薪30w的那玩意的真实性，然后被打脸打的直接不敢出来的事了
某人既然说自己是做牛排的，还说便宜牛排都是压制的，总得上点干货吧，比如找张照片让大家伙看看什么是压制牛排啊

必胜客的进口牛排餐就几十块钱而已，难道必胜客拿胶水牛肉忽悠人？

那这一头牛能换一辆大师吗

我还真就跟你们较回真了，等着，回头去买一块拍照上传

mark学习

6个翅膀的鸡是没有,这胶水粘的牛排真有,等LSS上照片了.

王品那个应该叫炖牛腩...

压缩羊肉切片的火锅听说过，没听说你说的胶水牛排……理解不能。

这。。。被打脸了。
刚跟业内通了个电话，是我记错了，用于制作牛腩饭之类的小牛肉有拼接以及用鸡肉加牛肉精制作的，牛排确实都是整肉，除了菲力，因为里脊肉有头有尾大小不一，厂商为了美观，会用粘合剂将几块压制成统一重量和外形的整块，不过也就是两三块合成一块而已，不存在碎肉化整。
另外进口牛肉确实比国产牛肉更加便宜，不过最近抓的很严，市面上已经很少了。


好的脸肿了，我认喷。

这块仅售rmb18.30的所谓“西冷”和仅售rmb32.6的所谓“澳洲牛仔骨”按你的说法肯定是牛肉粉压的吧，这压制工艺真的可称出神入化了。