西餐厅的牛排不是在菜市场买块肉做的吗？是进口冷冻牛肉？

民工格妥妥的

国内牛排为毛这么贵啊，在日本一般西餐店进口牛排也就100rmb左右，300以上就吃和牛了

球推店铺

应该都能接受
我第一次去美帝那时，别人请吃牛排，没见过世面的我说全熟的，被朋友拦下来了，对服务生说半熟的就行
然后给我解释说吃了就知道了，上来一看，就是看着带点血有点红而已
以后再吃我就也都点5分的了

自己煎很难掌握好火候，太难了。
食材再好也浪费。比如那种外面略焦，内里3分或5分熟的口感.

口味好的牛排，还是只能在好的牛排店里能吃到。

自己煎的话买个Le Creuset或者Staub的牛排锅，用进口的牛排煎几分钟，煎的时候不需要加任何作料，五分熟，上盘后撒点现磨黑胡椒和海盐，配一杯红酒，绝对是享受啊

悉尼稍微好点的牛排馆，套餐差不多100澳币的，沙拉，大蒜面包，牛排，甜点，一杯酒，那牛排也就算挺不错了我觉得。

悉尼10来块一份的牛排也有，肉咬着觉得硬，不过我吃着也觉得能吃，挺好

不难掌握的，火要中至大火，就翻一次，最多两次，看某面刚刚有粉色液体渗出时就是5成了。

碎肉压成纹理紧实的成块肉，然后用胶水粘在骨头上？然后卖50？

家楼下就有，一堆上海本地的吃呢啊。

我有次也去点了份澳牛的，就一小片，大概就其他40~50的一半大小吧，80多来的，还凑合。

一公斤炭烤t骨牛扒
400附近吧

楼上馋了，求推帝都炸裂牛排场所。

美国进口牛肉比中国注水肉还便宜，牛排本身的成本实在很可笑

我每次在自己家里煎的，感觉都糟蹋了。
锅很好，牛排很好，各种部位都做过，肉眼，T骨...盐也很好，就是煎不好。
3分熟，5分熟都掌握不好，尤其牛排店里那种外焦里嫩的那种包裹着汁水的焦香，那是无论如何不敢想象。

以前有个美国节目介绍过的，煎烤牛羊肉，要美味的诀窍就是外焦里嫩，但是外焦和里嫩，按常规烹调方法是矛盾的。

结果美国人研究了一个方法，用喷灯把肉的外面迅速喷成焦灰，然后用低温长时间煎烤，我记得好象是50-70度，好几个小时

然后这样处理的肉比任何常规方法做出来都美味

曾经有段时间想做走私牛肉的生意
国内的生肉50-80公斤
越南老挝那边才20-30公斤
利润大大的

好一点的西餐厅是不会给你做八成熟的牛排的, 你点八成熟牛排的时候会被拒绝, 理由是口感不好, 会影响饭店的口碑.

美国像样点的牛排餐厅也是40刀起跳，别跟我说你去Sizzler吃的牛排。

我的意思是牛排本身的成本很低，用不着去作假

没有八分熟的吧。
medium上面就是medium well, 七分。
再上去就是well-done全熟了。

最好买Ax的澳洲雪花牛，和Mx的还是有差别，虽说m8基本和a3一个档次，但是吃下来，a3-a4的肉会更甜一些，有日本和牛原味更浓些。价格在600-750之间a3，a4在800-1k之间。
另外麻烦楼主pm链接，我也再多多货比3家

锅要热，火要稍大，这样才能一下子把汁水锁住，正反各两分钟就够了，只翻一次面

煎牛排比做中餐容易太多了，你要说跟牛排店一样那肯定有差距，不过自己做的我觉得能达到Outback的至少7-8成水准

牛排和猪排是不是就像酱牛肉和红烧肉的区别

http://cqcbepaper.cqnews.net/cqcb/html/2013-01/15/content_1605135.htm

我不知道你这算善良还是幼稚。
当然高级别，一盘三四百甚至更高的牛排，给你上真牛肉没问题，但是你觉得一般西餐厅咖啡屋一份几十上百块的真给你上块牛肉？牛肉什么价格你去市场转转就知道了，再算算人家的店租人工，你是老板你干吗？

进口谷饲的那种，在美国欧洲也不是家家当饭吃的，只挑最贵的然后说其他的都是假货，这种心态太古怪了

麦德龙普通的牛排，零售也就50一斤

某些人觉得胶水牛排是天方夜谭，只能说是牛排吃得太少了，对于自己接触的少的东西最好还是先补补课再评论。

牛排店的好吃最主要的原因还是烤的~

不知道你像样点的标准是什么，在Pasadena的某家看着还不错的地方和凯撒宫的Palm吃过，感觉没这么贵，但是真的不觉得好吃，肉太厚了...还是更喜欢像ls的那种碳烤的

LZ, 你是不是没有自己在厨房里做过牛肉？我因为不怎么吃猪肉，所以每周至少要买一次。菜市场买的牛肉根本没法做牛排。首先，这牛肉注水到了令人发指的程度，一斤牛肉放进锅，出来就是牛肉汤，最多只剩4两熟牛肉。而且贵得一塌糊涂，牛腩差不多要35块一斤，其它好一些的部位要40到50以上一斤。我尝试过按照不同牛排的部位去买牛肉，回来自己加工，但是这牛肉的质量实在是太差了，不放小苏打腌制的话煎出来完全咬不动，而且口感也很干涩。网上卖的袋装成品牛排基本是快熟薄牛排(minute steak)，150克15~30块钱那种，调过味。这种廉价牛排做出来味道很糟糕不说，还很容易老。

麦德隆就有卖各种冰冻牛肉，适合做牛排的一堆堆，国产进口都有从40-150一斤的

你引用的文章里面写的清清楚楚：正宗牛排呈条线或块状，肉色鲜红，纹理细致，富有弹性，而重组牛排明显为饼状压制肉，无肌肉自然纹理。

牛肉饼和一块肉用肉眼分辨不出来的除了白痴就是瞎子了吧？

喷了，您是不怎么去超市买菜的吧。南京欧尚冷冻的T骨一斤也就60块，40块一份牛排怎么不能做了？

您这还开店呢，自己都不知道外面行情。233

30多一斤的是菜市场的牛肉吧

五成的牛排很嫩很好吃的

中国江苏网2月28日讯 经意气风发的大学毕业生，如今却成了阶下囚，为了创业赚钱，林平（化名）利用自己所学的专业技术，拼了命的尝试研发制作“沙津牛排”，可在研发过程中却走了歪路。他为了降低成本，竟以价格远低于牛肉的鸭肉制作牛排，并将假牛排销往江浙地区的6个城市，销售金额高达585855元。2月27日上午9点，淮阴区法院第三庭正式开庭审理此案，在开庭前半小时，法庭内就已座无虚席。当林平被法警带入法庭的时候，旁听席议论纷纷，而林平本人倒显得有点平静，他清楚自己即将面临的是什么。

为省成本 鸭肉变身“沙津牛排”

林平是扬州仪征人,1999年从淮阴工学院食品专业毕业后，一直想凭着自己的专业技术自主创业，但均已失败告终。屡次失败，林平并未灰心，看到市场上牛排特别热销，他打算自己也配制牛排。然而牛肉成本太高，自己又资金有限。就在他发愁之时，一次偶然的机会，他发现鸭肉在经过处理后，竟然可以和牛肉外形、味道、口感非常相像，而鸭肉的价格连牛肉的一半都不到，这可是个发财的好机会。于是林平铤而走险，大批量生产他特别研制的“沙津牛排”。

2012年底，林平在淮阴区王营镇租了5间200平米的房子从事“牛排”的研发经营，并招聘附近20余人组成流水线，期间一直未办理营业执照、生产许可证、卫生许可证等证照。2013年1月至6月，短短半年时间，林平借用其他公司标识并在外包装上标注牛肉成份销售到江苏淮安、无锡和浙江杭州等6个城市，销售金额人民币585855元。2013年6月6日凌晨，淮阴区质监局接到群众举报，联合公安机关一举捣毁了林平的假牛排作坊，并当场将林平抓获。检察机关随后以生产、销售伪劣产品罪对其提起公诉。

反复宣称 鸭肉“牛排”很安全

庭审中，对检方起诉的犯罪事实，林平表示没有异议，但对于罪名的定性他有话要说。他说：“我是自主创业，牛排这个产品还处于试营业阶段，我也知道将试营业产品拿到市场上销售是不对的，但我的产品并不是伪劣产品，给我定这个罪名我认为是不妥的。”

林平在庭审中提到，自己所做的牛排是按照鸭肉和牛肉9：1的配比制作的，里面确实是有牛肉的，而且他自己学的是食品专业，自己一直坚守食品安全的底线，所做的牛排没有添加任何对人体有害的物质，绝对是合格产品，而且是符合食品标准的。他只是为了降低成本，加大了鸭肉的比例，唯一做错的，就是没有在包装上的成份一栏中写上“鸭肉”两个字。他解释道，我的产品是合格食品，即无毒也无害，如果改成鸭排就是正规食品，何来以假充真、以次充好？”

林平反复辩解：“我这个是合格食品，对消费者也是无害的。我的牛排主要销售给经销商，并非直接给消费者，经销商从业多年，从价格、味道等当面应该知道我这个并不是正宗的牛排，我其实并没有欺骗损害消费者的利益。”

家庭困难 被利欲蒙蔽走了歪路

根据刑法，如果林平被判定为生产、销售伪劣产品罪，他的销售数额超过了50万元，将会被判处7年以上有期徒刑。而如果他在产品的包装上标注了“鸭肉”或是“鸭排”二字，结果则会大不一样，他最多因没有食品生产手续、使用其他企业许可证而受到行政处罚。

林平为什么会走上制假售假的违法之路呢，律师的一席话，让大家了解到了一些原委。原来林平的家庭十分困难，父母都是农村的低保户。他的妻子在2011年出车祸去世了，没有得到任何赔偿，家里还有一个4岁、一个6岁两个孩子。一家人都靠他赚钱养家。也正是因为这样，林平比别人更渴求赚大钱，结果利欲蒙蔽了他的双眼，让他走上了一条不该走的路。辩护律师希望法官能够酌情予以轻判。提到家人，林平声泪俱下，称自己后悔也迟了。

上午10点30分，庭审结束，林平随后被法警带走。法官表示对于辩护律师提出的情况会予以考虑，本案将择日宣判。 晚报记者 王磊

通讯员 李长江

不是说大理石花纹都是用注射器注射的牛油么....

股沟百度 注油雪花牛肉

我家里就是做牛排的 供应西餐厅和零售门店
澳大利亚进口的冷冻牛肉切块 然后在腌制 配上酱汁
成本没有你说的高 当然部位很重要 但是绝壁真材实料

这是在拉手做的团购

LS放个论坛福利价吧，好馋

上面价钱除去拉手的提成 只赚几块钱
你们算算成本是多少
能做我早做了 要冷冻快递 比较麻烦
现在只靠一个三线县城小门店和本地各个西餐厅出货 暂时还做不火

喷了，国内水深火热，澳洲这里costco最好的雪花牛肉也才200人民币不到一斤，虽然比不上日本的，但是这价格回去烧黑椒牛柳粒都爽翻了，和我在日本人店买的400一斤的什么什么规格的也差不多。

普通好点的牛排肉眼啥的都是几十人民币一斤

。。。。。。

放个地址吧，为什么搜不到

澳洲那地方的肉制品和乳制品当然便宜了，去袋鼠国的一大乐趣就是猛吃。

澳洲的牛肉绝对比国内的便宜

只能本地自提啊.....
冻肉做快递很麻烦

国产冷冻肉

具体参见 麦德龙

看你喷了那么多原来都是搞笑啊

TG真是什么人才都有，还压制牛排……这是肉排肉饼傻傻分不清楚的节奏？

国内牛肉其实算偏贵的好不好，很多沿海城市的餐厅都买走私牛肉，上年深圳安监局就抓了好多家西餐厅

[本帖最后由 yamiyama 于 2014-5-8 20:08 编辑]