为啥外面吃的牛排表面都不胡，自己自己在家煎牛排都黑了

外面的牛排特别厚，但是表面是焦焦的那种感觉，我在家里一放锅上基本就黑胡黑胡的。。。。。。

火开太大了把？

锅不好温度不均匀
淘宝上几十块钱的铸铁牛排锅就能煎得很好了

肯定不会均匀的啊，我买的那个锅是一愣一愣的那种，不是平底的

可是我在网上看教程煎牛排要大火，说高温会把牛排什么碳化还是什么然后能有多少种香味。。。。。。。。。。乱七八糟的

没弄过牛排。。。凭下厨经验瞎说两句

是不是你的牛排没有抹红薯粉之类的？ 我想起外面的炸鸡排，人家下油锅之前，都还要抹厚厚一层粉。。。。

人家是炸鸡排，我是煎牛排啊大哥。。。。。不同的吧

所以我说我是随便瞎说两句

厚牛排要烤，光煎的话外面黑了里面都不热

那要看是多厚的牛排了，我的习惯，3公分以上的需要烤，光靠煎是不够的
这个数以下的基本没这个问题

木锤子锤松，小火一分钟就够了

我用不是不粘锅的炒锅煎牛排都不会糊，你这是咋操作的？

我自己买的牛排普遍不厚，但是外面吃的牛排我都选块头比较大的那种，一直好奇他们是怎么控制火的，尤其牛扒工厂他们家的一种牛排根本不是排，是一个方柱形状的大肉块，但是外面不糊里面嫩嫩的

是不是我自己做的时候要把牛排放在热锅上封边，然后放烤箱里闷一会儿？

烤的时候是用普通烤箱就行么？我记得家里那个便宜烤箱最高温度只有250，上下加热管和风扇的那种

就市面上那种一百来块钱的牛排锅，里面是一棱一棱的，烧过，放一点点油，然后把牛排扔进去，煎一会儿看差不多就拿出来吃。。。。

额。。。烤牛排本来温度就不需要很高。。。

3公分的牛排我一般是先煎，表面焦熟之后再烤，220摄氏度5分钟（烤箱要预热。我喜欢生点的，喜欢熟的时间可以加长点），最后肉内部温度60摄氏度就好了。

额。。。烤牛排本来温度就不需要很高。。。

3公分的牛排我一般是先煎，表面焦熟之后再烤，220摄氏度5分钟（烤箱要预热。我喜欢生点的，喜欢熟的时间可以加长点），最后肉内部温度60摄氏度就好了。

上次看过一个节目，好像说厚的牛排其实是先温水煮再煎还是烤的

我自己煎一般也就2公分厚的，锅烧到冒烟丢进去煎，没什么问题不会糊
那种超厚的肯定要先煎，然后包起来烤，不然里面温度不够

那是熟成...而且是隔着塑胶袋。。。

牛排肯定是中小火煎了~~~火太大的话中途要多翻几次，不然肯定糊~~~

锅不干净？

明白了

明白了 回头我也考一下

其实烤的过程中仍然会焦。。。（逃跑）

我用锡纸包着不行么。。。。。。。。。。。。

油不够吧，来点油....

不粘锅经常翻。估计会好

我个人不喜欢用锡纸，烤的时候会有少许汁液流出，裹在里面很恶心的。。。我喜欢让它流出来

soga 多谢赐教

油多了特别容易蹦出来烫着

弄个大砂锅，放油，烧热，煎……

煎个牛排，比炒菜蹦的少多了，飞不多少的....
稍微倒一丁点就可以，牛排本身就会出很多油...

这就要锅来背锅了，必须用不沾无烟锅！

大哥，你确定砂锅干烧的话不会炸么

问题是我这个过号称是专门煎牛排的啊，巨沉。。。。。好像是特别后的铸铁锅

我做砂锅牛肉都这样啊·····砂锅放油烧热放牛肉下去煎出香味然后放水·····嘿嘿嘿

另外，你用的是普通生牛排还是有调制过的专用牛排？我记得同事用超市买的专用牛排煎，说很容易熟，也不会硬···

突然感觉我媳妇儿坐月子买的砂锅又有用武之地了

就是普通的牛排，没有腌制过的，麦德龙里面那种真空包装里面好几块的，一买就好几斤

还有那种单独包装的，我觉得可能里面肉不是很好，所以没买。。。

明白了，回头试试

看这个帖子，我决定明天中午吃牛排。
经过几次实践，我也觉得大火一直煎不靠谱，经过老婆的指导，大火下去5秒钟锁个水，翻面5秒，然后立刻换小火，一面2分钟，出锅。

碳化了不就是烤焦了？

大火或中火封边，然后如烤箱，这是最稳定的。

平底锅是不可以的，牛排锅用手在棱上稍微抹一点点油，正反面翻一次就可以了，单面顶多是换个角度

水浴法，保证里面不会太生，套袋温水55～60度泡半个小时（最简单的方法用焖烧罐），然后每个面煎一分钟好像？没做过不过大概记得