有个疑问，为啥粤菜厨师喜欢用铲子？
- 潘少拉如题，看网上做菜的视频，发现了个特点，就是粤菜师傅喜欢用铲子，有的时候一道菜还得铲子勺子交替着用，有时候还喜欢用长柄平底锅，别的菜系好像就是一个双耳大铁锅一个勺子通吃。
- summerleaf？？？还有哪个地方炒菜不是用铲子的？？
- lemo00农师傅就是
拉开弓拿铲子炒 - 3000GT有时候铲子比勺子方便，看情况，都是工具，哪个顺手好用就用哪个，就像电锤和冲击钻一样， iOS fly ~
- fslong2020因为粤语没法发“勺”这个音。
只有镬铲，没听说过镬勺。 - 龍桜为什么家庭喜欢用铲，厨师喜欢用勺？
- hummer1114看习惯吧。
大锅的都是勺子，小锅的有勺子有铲子。 - 潘少拉
- 不知所谓x那拿啥？
- 一树我觉得是菜量的问题。。。 小锅 少菜量 怎么用勺
- 潘少拉
- luojiahe更贴近生活，以前电视播放类似节目也这样
- 狡兔我喜欢用筷子和木铲
- sysyzb
- ziang点解要读“勺”，粤语读“鹤”
- zhdphao勺是什么？汤勺？
- 潘少拉
- shuo0630电锤和冲击钻不是一个东西吗
- fslong2020
- 交通灯回复5#fslong2020
是什么原因让你认为没有？ iOS fly ~ - fslong2020
- doublefat老豆是大厨，我怎么印象中都是用勺子，坐标广东新会IQOO Z1
- 交通灯回复23#fslong2020
为啥要一起读。普通话也没见念镬勺的。 iOS fly ~ - fslong2020
- guoqz我从小看奶奶妈妈都是炒菜用铲子，难道买一套不是啥都有？近些年来做饭看了些学习做菜的视频，发现家庭少量炒菜还不如直接用筷子来得方便，于是已经改为用筷子比较多了。
- abcbcafe
- fchypzero在餐馆厨房中一般用勺子，只有在部分菜品需要翻炒、煎、翻面、或者是易碎的菜品的时候采用铲子。啥菜品都用铲子的话，厨师的手会废掉的。
- ziang镬同壳，壳同镬这个读法没什么问题啊，从小到大都是这样读
- 505678940港片饭店的厨师都是手勺吧
- fslong2020你完全没理解我在讲乜。。
镬：粤语是“锅”的意思，铁镬（铁锅）、镬铲（锅铲）、镬气（锅气）
壳：hok3，粤语大概是对应普通话的“较大的勺”，小勺子粤语有另外一个字“羹（字应该不是这个字，读音差不多而已，比如“匙羹”）。
在土生粤语里，是没有“勺”这个字存在的，勺 字，只存在于书籍和北方官话中。所以，粤语里只有 “镬铲”这种东西，没有“镬壳”这个物件。 - 我家奂奂同震惊！
- bangbang在美国打工的时候我记得师傅说这叫双飞 一铲一勺 貌似还和炒锅大小有关系 大锅的好多是双飞的 小炒锅的就直接左手锅右手铲抛锅了
- ziang哦哦哦，粤语应该叫“汤壳”，勺应该是北方语音叫法。
- MINISKY520粤菜锅铲，平底锅用的都比较多
- swf我已经习惯用勺很多年了，感觉颠翻更顺滑，比用铲对菜料的损伤小，毕竟锅底是圆的嘛，有时也用长筷，
- pataren因为，含家产
- ALIENCANADA应该勺和铲都用，去一趟村里吃灯酒的后厨就知道了，锅很大，大勺大铲都有。
- georgelois18太对了，我酒店里面混过，粤菜职业厨师基本都是勺子。所以，我不知道LZ说的是哪国的粤菜厨师
- disposable回复13#潘少拉有道理。自己做饭就有体会了，勺子的优点是舀取调料方便（厨房调料都是放在不锈钢小桶里边的），铲子主要是为了翻炒。家用铲子的原因是调料都在瓶子里，用手倒的，不是用勺子舀的。锅气=翻炒=加热程度的控制。
粤菜注重原汁原味，调味方面则比较简单，靠食材和锅气取胜。川菜注重调味，好的调味会中间，最后，还要勾芡，淋油，勺子会方便些。川菜的复合调味（川菜体现的比较明显）用的调料会比较多，如果两次调味，每次3-4个调料，还要控制量，肯定是勺子方便。 - xcode加调料方便。
- xcode当然不是一个东西。
我原来有个冲击钻，后来又买了一个电锤，试过才知道，电锤比冲击钻劲大多了，电锤基本不用你用力推，单手扶住就可以，它自己就会往里冲，冲击钻还是要两只手全力推。 - 潘少拉
- 痴梦用平底锅就用铲，用大锅就用勺。。
- kony楼主没看过周星驰《食神》吗。。。 最后两人比赛那里，都用的勺子
- wflove锅不一样，平底锅肯定用铲子，后厨那种大锅就用勺啊
- 风一样的sb这有啥问题？怎么顺手怎么用。
家里用基本上都是锅铲，一般人家里做菜哪里有那么多颠锅的。
大锅菜的食堂基本上也都是锅铲，因为颠不动。 - samsonlin因为很多人不会颠锅，会颠锅的，用勺子比较多，锅大颠不动就用铲子比较好
- samsonlin
