炸酱面才真是人间美食

海碗居的足够正宗了，说不灵的无非不好这口。

中午刚吃完炸酱面，五花肉丁，面酱+酱油，花椒，桂皮，八角热油，姜末。葱末炝锅。
洗根黄瓜，掰两瓣蒜，简直炸裂。

不太喜欢黄酱的味，还是喜欢吃纯甜面酱的天津炸酱，而且拌面没劲拿烧饼夹着吃才是真炸裂。

熬酱的时候放2片香叶试试

老北京炸酱面确实不好吃

开封油泼面加班完最爱

四川人表示完全吃不来这玩意儿

夏天最喜欢吃西北凉面。

在我心中，兰州牛肉面10分，北京炸酱面0分。

我吃炸酱面的时候一小服务员拿了面了一个大盘子的配料，什么豆儿啊，萝卜丝儿啊，起码七八盘，刚把面放桌上，就大喊一声“要不要”，把我吓一跳，他就开始往面里放配料，每放一盘就大喊一声“要不要”，等我反应过来人家早已放完八个小盘子的配料飘然离去了

马记卤煮
我这测马路有烤肉
时隔快俩月终于又来了次:D

具体地点：


[本帖最后由 iou90 于 2015-8-31 22:22 编辑]

还可以 多么人间美食说不太上

我常去宜宾吃炸酱面 周末一般还加个鸭腿

就是这个理 真难吃

黄瓜整根啃才是正解

对炸酱面的印象就是咸，往死了咸，吃两口面要喝一口水......

所以还是牛肉面比较合胃口。

炸酱面这个东西……很多头回吃的朋友都是把一碗酱都拌了，肯定咸。

炸酱面 当属北京炸酱面 确实 做的好。比天津的强。
大蒜 是必不可少的。黄瓜 也是。
每次 吃 都是 晚上 或者不上班时候。

北京炸酱面，喷了，这么难吃的东西楼主还推荐，没吃过好吃的炸酱面吧，上海杭州都有几家做的比它好，更别说四川的了。还有就大蒜是什么鬼？不嫌嘴巴臭？生大蒜好恶心

简洁明了好有画面感

外面的炸酱面没有能战的，酱都屎黑屎黑的，齁儿的要死。

炸酱面还是棒子的更加容易被接受

推荐「合谷园」的炸酱面

是个国营的连锁小餐馆，一般在海淀区有。环境一般，16元一碗。

我吃过很多次。比什么大碗居的要好吃的多

从知道北京炸酱面起，就一直听人说我***（妈妈，爸爸，朋友他妈妈，他爸爸，他姥姥，请自行填空）做的炸酱面是我吃到现在最好吃的炸酱面，堪称一绝，好似都有各种绝门秘方一般，说到外面店里的炸酱面都一个劲的摇头说那哪叫炸酱面....

那问题来了，其他地方任何一个小吃至少都找到一家或几家专精的小吃店，比如魔都吃小笼可以去南翔或者富春等等连锁店，难道到了北京要吃好吃的炸酱面非要跑人家家里去吃？帝都外面就找不出一家可以一吃的店？这炸酱面到底是好吃？还是北京人自己夸大其词？还是帝都都市传说之一？

[本帖最后由 bezimaru 于 2015-8-31 15:05 编辑]

作为一个北京人对炸酱面完全无感，不管是外面做的还是谁家做的甚至可以说不爱吃，但兰州牛肉拉面就很喜欢，这一段时间觉得东方宫的不错。

对。那又怎样。关你屁事儿。

坦白讲现在大多数被宣称如何如何好吃的东西，我觉得都是夸大其词。炸酱面作为地方食品，对味道的评价里掺杂了生长环境和背景简直是再正常不过，对于某个个体而言，我觉得只有吃不吃得惯的问题，没有好不好吃的问题。

因为炸酱面只能每次做少份儿，大批量制作肯定味道就下来了！

吃不惯不管你，但是你没吃过正经的炸酱面就别拿炸酱面和量产型食物比！

吃过一次青岛炸酱面，那个咸啊，感觉比干吃盐都咸，吃一口起码喝两杯水

主要是蒜
就着生蒜，除了碱面类 泡面类，什么面都赞

首先怎么定义正经的炸酱面。按楼上某位朋友的做法做，基本只要是个饭店就能做出，食材和酱的配比完全不是问题。

量产未必不能做出好吃的东西，江浙魔都的面很多都是以现炒浇头为主，是厨师一碗料一碗料炒的，而且还分门别类各式花样，即使是这样也没见有人说外面现炒浇头面没家里好吃，不知道北京类似于海碗居一类的店是不是也是这么做。

当然我没有任何看不起或者诋毁炸酱面的意思，作为面食爱好者，我也经常在家做各种面吃，偶尔也做做极不正宗的炸酱面，我只是想知道下到底北京炸酱面是什么味道的。

[本帖最后由 bezimaru 于 2015-8-31 16:13 编辑]

炸酱做起来很简单，就是不知道你有没有那个力气。

锅里放点儿油，葱花炝锅，出香味以后把半肥半瘦的肉丁放进去翻炒，炒到肥肉里的油出来以后把湿黄酱或者泄好的干黄酱倒锅里加一勺糖改文火，不停的翻搅30分钟，让油脂替换掉酱里的水分，然后再撒一点儿葱花，翻几下出锅。完美的炸酱是酱里的肉不老，酱里也没有溢出的油脂，酱香浓郁无苦味。吃炸酱面不能用切面，最好的是手擀面，配的菜码一般是豌豆黄瓜丝豆芽菜和卞萝卜丝四种。炸酱这东西饭馆里没法做的主要原因是大锅熬酱需要很大的力气，而且很难做到让猪油完全替代掉酱里的水分，而且容易糊锅，大锅熬酱最常见的问题不是酱太干就是酱里的水分太多或者酱糊了有苦味。

炸酱面是小吃，平民食品，馆子做的不正经，也不会好好去做。

去馆子还是点些平常自己做不出的东西，比加卤煮、爆肚之类。

反正炸酱面不以馆子出名。

因为炸酱面主要吃的是酱、也就是炸酱

这东西必须少量做，才好吃

餐馆里都是大量的，一做做一盆。

餐馆里的炒菜，不也是一次只炒一盘么。

你要一次炒一盆，那就是食堂了，味道就……

哥们你的图看不了，能解决一下吗？特别想去

求打分 今天奢侈了 不是周末也吃鸭腿

爷爷是天津人，小时候每次就盼着他做炸酱面。自己一次天津也没去过，也不知道是不是都是这个味道

楼主的口味真好伺候

编辑了可以看到吗？
你一说特别想去了我有点心虚 不知能否符合你的期待

还是得自己做好吃！！
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北京干黄酱+天津利民蒜蓉辣酱+五花肉酱+青椒丁

实话讲，最靠谱的体验方式是找个靠谱的北京哥们带你吃家里老爷子老太太做的炸酱面，店里的不好吃比不上自家做的是事实。

我父母都从山西来的北京，也是后学的炸酱面，跟饭馆的比，也还是真的好吃很多，而且这个比较不是说什么妈妈的味道之类的感情分，我吃同事老公在家炸的酱一样很香。

量产确实未必做不出好吃的东西，但实际情况对于炸酱面就是如此，否则什么叫未必呢。

至于其他北京小吃，其实真正的做法大多都在失传的过程中，一些在旗的老北京自己在家做做，量产还真压根不是一个做法，所谓的护国寺小吃的货都是外包制作的。80年代护国寺小吃就一家店，驴打滚的层数都跟现在完全不同，芝麻烧饼的层数都是有说法的，现在谁管这些？

谈吃的，我觉得还是要想想“一方水土养一方人”这句话，异地的食物顺口的多是福气，不顺口的多属正常，豆花甜咸也要争高下的感觉实在是没有活明白。

学习了准备在家自己做做看:D

就生大葱可能也不错

炸酱面这东西外面做的和我自己做的简直不是一种东西。饭馆里的酱还真是下不去嘴，肉少又齁咸，难吃死了

炸酱面必须是私家小锅做才能香

酱主要靠熬，不停的搅和，放糖的手感是玄学

高凳次的做法是放豆瓣辣酱…… 这时候蒜和黄瓜就显得不那么重要了

没吃过重庆豌豆杂酱面的评价杂酱面？
光北京杂酱面才叫杂酱面？

另外不得不编辑补充一句：
说什么量产变味的，肯定要么是饭馆水平有限，要么真的是地域性太强外地人吃不惯，或者，这东西可能本来就不好吃
在重庆待了八年，不管重庆市区还是万州区，只要是推荐的店，量产的一样好吃，我自己是肯定做不出来那个味，也许tg的手艺人确实很多罢

[本帖最后由 jovitian 于 2015-9-1 13:16 编辑]

#5 blood 骚(2) 2014-1-25 22:36
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海碗居是我这辈子吃过的最垃圾的面 ，没有之一

喷了

吃年为什么不去山西陕西？