炸酱面才真是人间美食

起源北京，吃炸酱面一定要就生大蒜，扒拉几口面条儿，啃一口大蒜，那个味儿，倍儿滋润！

[本帖最后由 ccf1st 于 2015-7-5 09:01 编辑]

感觉味道太清淡了油水很少，当然我吃的地方估计不正宗

口臭怎么破？

大蒜 黄瓜码 黄豆 心里美

葱油拌面才是简单美味

味道太清淡……应该是吃的地方完全不对啊

话说，炸酱面正宗的应该咋整？

昨儿刚在朋友那吃了 红庙那 道边儿 分量合适 面条过过水特舒服 酱里肉也多 好久没吃过这么爽的炸酱面了
对个儿卖烤羊肉的也特棒 20块半斤俩人吃不完 是我吃过最好吃的烤羊肉了>.<

茄子打卤的面也是碉堡的

炸酱面家里做的就行，肉末肉馅放上黄酱和油煸炒就行了，讲究的用五花肉丁煸炒

面码看个人喜好放点黄豆黄瓜白菜即可。

重要的是一定要就大蒜！
重要的是一定要就大蒜！
重要的是一定要就大蒜！

很重要所以要说三遍，就不就大蒜口味完全不同

北京的亲戚来上海说做不了，说上海没有黄酱......不是黄豆酱吧

我家就用超市里的六月香豆瓣酱做，上海超市有没有卖的？

老北京炸酱面，呵呵

说炸酱面清淡的估计没吃到相对正宗的，炸酱面的咸可是出了名的啊，吃了要喝一碗饺子汤才能回过神来，233。第一次吃的时候还问什么是饺子汤，被服务员白了一眼：饺子汤就是下了饺子后的汤啊！喷了，就是白水加面粉味

六必居干黄酱自己泄

老北京版本不咋样，还是喜欢四川版

唉，去北京就没吃到过好吃的炸酱面，大店小店都被坑，求推正宗的！

这就对了嘛
老北京炸酱面本来就难吃

我觉得外面都不太行，包括海碗居，海碗居的酱很干，我给自己拌好，给媳妇那碗也拌好，就感觉胳膊要抽筋了

那是面汤……

武汉的陈记炸酱面不错！

求详细地址！

自己买酱自己炸酱最正宗，外面馆子卖的都难吃，骗钱的。

想起上次去北京，朋友带我去了传说很出名的炸酱面，吃了两口差点吐，最后到了半瓶桌上辣酱，终于是吃完了

直奔海碗居要了一份炸酱面吃了两口卧槽炸裂扔下钱抱头鼠窜

一点也不奇怪，我去老北京炸酱面馆：京味斋、一人一碗都去过，垃圾，还不如自己居家做得好。

也许有的小馆子能做的比较好？




但是你要知道，这种酱只能每次做少份儿，一旦大批量制作肯定味道就下来了！

14楼吃的也不老正宗的，哪有吃面条儿喝饺子汤的？吃完面条儿肯定是喝面汤啊。老北京有这个讲究，叫原汤化原食。

炸酱面只能自己家做才好吃啊
五花肉切丁，肥瘦四六开，肥多点，因为要煸出油来才香，最好别用肉馅，太碎了不好吃
甜面酱和黄酱的比例是四六，三七都行，看你想吃甜口还是咸口了
先煸肉，油出来后，一点料酒去腥，捞出肉丁，就用猪油煸酱，酱香出来后再把肉末下进去，可以放点姜沫，小火咕嘟十来分钟就差不多了，浓稠度自己看觉得太干就点点儿水
最后离火了再放葱白末，靠热气把葱末焖熟，早放葱就焦了
楼主说得对，一定要就蒜，没蒜吃着不解气
面码就自己看着办了常见的黄瓜丝，香椿苗，萝卜丝，豆芽，青豆，青蒜都能放
P。S：这玩意儿只可意会不可言传，大概说了说，不合口味勿喷，众口难调

什么玩意都有人说好吃，你高兴就好

热干面更好

炸酱面好吃的关键其实就是舍得放五花，外面卖的舍不得放肉好吃不了，必须自己家做

自己做啊，没啥必须在北京才能买到的东西。

面条，手擀面切面都行。
六必居干黄酱，五花肉。
大蒜。

黄瓜丝，青蒜，罗卜丝这些都是附属其实我从来不加。

青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

有好这口儿的就有不爱吃的

陕西三合一版本比较喜欢，炸酱+西红柿鸡蛋+辣子油泼

越是进去拿腔作调的里边儿请您呐！！越是蒙事的，压根从老板到伙计到厨子到刷碗的没一个北京人。酱炸得跟屎一样，经常还会卖一些小吃那味道和做法更夸张的离谱。就这样还天天爆满可见北京本地人比例之低:D

在北京吃炸酱面的印象。 把筷子给拌断了。面条好粗

求具体店名地址！

海碗居，京味楼的还真不灵。推荐新街口北大街上新街口豁口那家老北京面馆，味道不错。面筋道，酱也好。
炒菜也好吃

北京干黄酱+天津利民蒜蓉辣酱+五花肉丁+青椒丁

这位是行家

下次去 记住地址拍下来给你pm！

炸酱面真没啥可吃的，我从小就不爱吃我家吃炸酱面我就自己煮个方便面或者啥的吃，
一是咸二是干三是有点腻。
当然好这口的也多，我爸每次都能吃一大碗就着lz说的大蒜...

ps我怀疑北京大街上的炸酱面馆都是专门给游客开的，我就没见过身边哪个北京的说出门饿了想吃点啥最后决定吃炸酱面的...

[本帖最后由 lymax 于 2015-7-5 14:14 编辑]

那，哪里有纯北京人开的炸酱面馆呢？
或者不扯其他的，你觉得哪里的炸酱面好吃

想吃捞面来天村啊，菜码就够你看的了

前面喊半天呵呵不好吃，这会儿又跑来问哪做的好，你到底是爱吃还是不爱吃啊？

北京人吃的炸酱面几乎都是自己家里做的，估计外面吃饭点炸酱面的的还真不多

我北京朋友告诉我，北京人绝不会去饭馆吃炸酱面。

那肯定的，但是外地人冲着北京炸酱面去了，到馆子里一吃炸裂了，你说这怎么办

大天村菜码上齐了的捞面才是真炸裂，比各种吹nb的面强太多

红庙儿哪儿啊？求详细改天去看看