土鳖没吃过啥好东西，那天吃到了传说中的煎饼果子

ben哥教我帝哪有好吃的！

“姐姐， 俩鸡蛋的，，葱花 面酱 酱豆腐，，辣子少来点儿 吃多上火~”

“好 您嘞~”

没懂！不过仔细想下。。。好像有段时间是有酱豆腐 但是不主动放 要才给

煎饼果子本身也是外来的吃食，什么时候有的酱豆腐，什么时候改良的，都没所谓。你家门口不给，我家门口给，这有嘛吵的。

有的摊儿有，，一般的就给刷一遍面酱，，讲究的摊儿还给撒点芝麻 提味儿！赞！

加1，那位说酱不用甜面酱的喷了，另外加酱豆腐还是挺普遍的。我每吃必加。另外这玩意必须得找开在油条摊旁边的

大饼煎蛋才好吃

我也算吃过不少摊儿了，各个区的基本都吃过了，还真没见过不带酱豆腐的，可能孤陋寡闻了

另外到现在也不放香菜的好不好，什么香菜啊火腿肠啊甚至咸菜啊，这才是异端，我在东丽就吃过

另外辣子是必须？我倒不这么认为

反正放不放辣子师傅肯定先问一句的，但是没听说过问放不放酱豆腐的

神了 你90后吧？

这名称太恐怖了吧。。。

天津不同地区的做法，在1980年代就差别很大了

有的地方煎饼薄脆，有的地方煎饼软糯

有的有酱豆腐，有的没有

即便是辣子，有的地方是辣酱，有的地方是辣椒油

这就是中国餐饮的问题，没有统一标准

我小时候吃煎饼果子，也不敢轻易换摊

因为一个摊一个原料、一个做法、一个口味

吃不惯

煎饼果子不是每个摊铺都做得好吃的，绝大部分摊子都是些下岗工人迫于生计搞的早点摊，那味道能好到哪去？
正宗的煎饼果子应该是这样的：

1、薄面饼要摊得厚薄均匀，松软适口又结实。
2、铺在面饼上的鸡蛋一定要铺匀，要100%覆盖住面饼，这是煎饼果子做法里技术含量最高、难度最大的一步，也是对口感和味道影响最大的一步。
3、调料很讲究，煎饼果子里的酱起码占整个果子的味道的40%，根据不同口味主要有辣、甜和咸三种，很多好吃的煎饼果子都是自家独配的秘方酱。
4、别放油条和散子，那是最土鳖的吃法，必放的东西有：红萝卜榨菜粒、葱花（这个必放，不能吃葱花的人是不适合吃正宗的煎饼果子的）、酱豆腐（这是天津正宗煎饼果子的必有之物，没有它出门都不好意思跟人打招呼），选放有肉松、红烧肉丁、香肠、火腿肠、海带丝、土豆丝等，最好吃的煎饼果子一般都是配的自家做的红烧肉丁或香肠，卷好后一口咬下去，那味道刚刚的！

[本帖最后由 那一枪的风情 于 2013-8-9 11:13 编辑]

薄脆的那种，制作难度比软糯的要大得多，而且不好配菜（煎饼果子的配菜大多都是酱汁，再脆的饼也给泡软了），所以现在薄脆风味的煎饼果子已经不太多见了。

至于辣子，现在多是辣酱了，因为辣椒油的味道太单一了，而且工业添加物太多，无论是味道还是健康程度都不如自家做的辣酱。

你说的这些，都不是标配

榨菜不谈，你可知道1980年代的肉松、肉丁、香肠、火腿肠多少钱？

煎饼果子本来就是老百姓的早餐，很多人为了省钱都是自己带鸡蛋（因为自家鸡蛋个大），所以标配里没有这些东西

当然，煎饼果子可以与时俱进，但是当年的煎饼果子好吃，不在这些配料，主要还是煎饼的口感和油条的酥脆

薄脆我觉得主要靠火旺、锅面大

我小时家楼下的煎饼摊，那个锅非常大，煎饼非常脆

我说的就是现在的啊，其实煎饼果子这个传统美食也在与时俱进，以前那会儿，肉松、肉丁、香肠什么的就是年夜饭上都难得见一回，所以那时候的煎饼果子一般就是自家带个鸡蛋，加点葱花、榨菜，加个油条来增加口感最多了，所以这个时期的煎饼果子很考验本身的制作水平：鸡蛋摊铺得匀不匀、自家酿的酱味道地道不地道、煎饼是硬脆的还是松软的，这些都是评价当年煎饼果子的标准，现在因为食材丰富了，加上生活节奏加快，人们就不太在乎煎饼果子本身，而是看里面夹的东西吃得爽不爽了。

流口水，求推深圳最好吃的煎饼果子

+1

煎饼果子根本没榨菜，1980年代的榨菜，除了那种散装的榨菜头，小包装的我就见过乌江牌的涪陵榨菜，小时候不识字，还老读“pei陵”。

刚开始吃煎饼果子那会儿，粮店卖方便面，1毛5分一袋，必须加2两粮票。

其实你这个各种加料的吃法在天津本地有另外一种东西：大饼夹鸡蛋。里面就是放什么的都有，各种乱七八糟不同口味。

神了！介四尖面果子嘛？