为什么自己做的牛排永远没有店里做的好吃？

偶来有兴致自己煎牛排吃。煎几次，外面已经煎老了，中间层还是五分熟还不到。
店里的牛排，水分足，很软

补充，我用了锤牛排的锤子和苏打水泡

另外，健身多吃牛肉做蛋白质补充是不是比较好

本帖最后由 bhxtiancai 于 2013-6-15 17:54 通过手机版编辑

你沒廚具愛好者的那套好行頭.

多买锅

人家再不济也是专业的嘛。。。你随便那么一弄就弄出人家的水平。。。那他不就下岗了

家里火力不足，或者锅子导热不行。

锅不行

专业和业余的区别

锅的价格到1万了吗，不到的话正常

工具，肉，技术，这仨方面

买牛排酱.

火力不足

有电磁炉有不沾平底锅，咋煎好吃的牛排？

锅不行

空气炸锅搞出来的我觉得挺好吃。

以前开的店有做牛排，我在厨房看厨师的操作，其实就是个手艺问题，对火候的掌握决定最终的效果。

买锅了吗你就做菜

是肉不行

酱牛肉最高

肉，厨具，技术

这3关过了再对比一下

也有一些饭店里的牛排，肉很好做废掉的情况

就是肉不行！

受到了大屁股的影响。。都说锅的问题了。。

1.。还真他妈是锅的问题。。不粘锅就好。一定要非常热才行。放一点橄榄油，或者不放。不放前提你牛肉必须放橄榄油了

2.肉的问题。肉必须选贵的。越贵越好。

3煎的时候。。盖盖子。

一定要大火,时间不超过2分钟,一面一分钟,要全熟你不如切碎做成小炒牛肉.

看看。。。。。。。。。。。。

锅子烧烧热。

这不是瞎扯淡么，加盖子干毛啊，少翻动才是王道

锅 肉 做法！

家里就是锅子煎煎了 店里是 生肉先微波炉打 再用铁板煎 最后再用上面带电的烤箱烘一下

生熟程度是看你第一面煎了多久，一般1-2分钟，第二面1-2分钟即可，我觉得5-6成熟就很好吃了

吃进去有一瞬间的回酸口味，很短暂，很奇妙，很好吃

我看过一个视频，好像是很老的一个索尼广告，讲的是高级餐厅里面的牛排都是用来擦一遍马桶再端上桌的。

锅不能导热过快，也不能过慢，其实最好的是厚底纯铁锅

锅一定要冒白烟时再倒油

油一定要滚热时再放牛排

牛排越厚 成功率越高 反之就越低

然后看火候

加盖的方法不是把锅整个盖上，在最后一个步骤倒一点伏特加或者清酒什么的，然后用一个小一点的木盖子放在牛排上面，目的是让酒的蒸汽和锅的热气在牛排的两面间来回碰撞。 锅体整个加盖的话 没办法瞬间达到这个效果，肉就会老。

[本帖最后由 coolswan 于 2013-6-20 00:54 编辑]

mask

别煎不出好牛排怪锅差了

米其林大师教你煎牛排
http://www.56.com/u98/v_OTI5MzkwODc.html

我觉得我老婆做的就比店里面的好吃，，关键还是肉本身的品质

我喜歡用橄欖油 大蒜 迷迭香 胡椒 鹽 淳厚一點的紅酒醃一晚上

一般的介绍好像都说煎的时候不能频繁翻面？这个怎么15秒就翻一次……

话分两头说，中国现在是劣质商品满头飞，老外不提锅无非是再差的锅也不会差哪去罢了

比如每次讨论插座开关，一说松下，abb神马就有人说用那么高级干什么喷了，这放国外真心也就一大众普通货罢了

我就不懂了再好的锅子能把几公分厚的牛肉里外煎的一样熟？

屙屎唔出 赖地硬， 牛排不好 怪锅差

一大堆人不谈手艺，不谈火候，不谈腌制，只谈锅
原来大厨都是用了几W块钱的锅。

他放冰箱干了2天，表面干水份不容易出来。有点和我们煎鱼前吹吹干再煎,差不多

锅，手艺，好肉缺一都会有影响。这样说各位绝世大厨，米其林三星厨师长么没意见了吧

经验之谈，这个是日式风格吧，看到别人这么做

原来如此，多谢