料理相关：做炸鳕鱼失败，求助

为什么我滚面粉这一工序总是做不好，滚不均匀，而且面粉粘了鱼带过来的水后都粘成团了。

本帖最后由 飞水流长 于 2015-5-8 19:00 通过手机版编辑

我也这么失败过

因为不够干身吧，用厨房纸裹在鱼上吸水，如果怕面粉不均匀可以用手抹上去啊，用小刷子涂蛋清然后再裹面粉试试

用纸吸掉水分

应该是先刷蛋清还是先裹面粉？

蛋清一层面粉一层再蛋清一层再面粉一层，其实我也不知道瞎说的应该是用面包屑或者起酥粉炸吧

鱼肉拍干，打好的鸡蛋浆一层，面包糠一层，面粉一层，蛋黄一层，面包糠一层

中温油炸，浮起来之前不要手贱去碰

上次买的鱼不新鲜，一下就散了。

你们确定是炸鳕鱼不是炸猪排？

太厚了，肯定不好吃，炸猪排这样还差不多。

如果是法式炸鱼柳的话，鱼先要泡过牛奶，搞干放袋子里放面粉、盐胡椒粉拌匀，炸好配塔塔酱的。

其实鱼炸不好，很有可能和飞鱼流有关系:D

鱼没用盐腌过吧，我不爱吃鱼，可我妈老炸这玩意，我见我妈总爱用盐腌渍一下炸

加面粉是外酥里嫩，面粉加点料，炸出来确实很香。不用面粉炸出来的就是纯鱼味，也不错。

用鸡蛋呀！，鱼要干净的。而且是煎的！

鳕鱼出水，其他鱼就一层