在餐厅吃牛排的疑问？
- turnlive忘了贴图..
本帖最后由 turnlive 于 2019-8-30 10:49 通过手机版编辑 - 火星人一号这个问题其实可以改很多系列的，在餐厅吃火锅的疑问，在餐厅吃刺身的疑问，在酒吧喝酒的疑问，在餐厅吃红烧肉的疑问......
- 沉默の狙击手自己是可以做，但是说实话，没有外面好的馆子做的牛排汁多鲜美
- cavar个人觉得还是牛排不是经常吃，经常吃牛排的人很容易有lz的疑问。因为经常烧，不会太难吃。
- ajajajsam会员店和麦德龙都见过 usda prime的牛排，很好买的
- 飞天猪山姆店只看见澳洲牛，没见过美国牛。
- lvcha要是谁做不好可以试试水浴+喷枪。难度跟煮鸡蛋一个档次的。
煎普通牛排其实难度也就跟煎鸡蛋差不多难度。厚度大于2.5cm的难度稍高些，不过也是可接受的。
不讲刀工，不讲调料，火候固定。除了猴子也会想不出别的形容词了。 - genesisx能把牛排煎熟就是一种技术吧。。。比起煮意大利面。。。
- CrAdLe看了这么多帖子竟然没人提”服务（还有环境）“。
LZ典型的中国式思维，只有摸得到吃得到的东西才值钱，无形的服务不值钱系列。 - CrAdLeCradlebtw
此群话痨甚多，每天聊的话题也极其丰富多变，不喜勿加。 - leica牛逼了。。。。。。。。。。。。。。这做牛排原来可以用键盘来做好吃的。。。。。。。。。。。。。。
- h02tPosted by: nubia NX563J
煎熟一点不难，就是延长在锅里的时间，做菜做熟是基础的基础， - Nothing可还行么？
- Anima这个高价格牛排馆，一年能吃个几回？是属于体验远大于吃饱的需求，要按LZ这么说，连牛排都不应该吃
- Zhen_Link入口即化知道吗
- 穆里尼奥大部分lcc只会泡面啊
- 火星人一号有很多人觉得牛排煎熟就行了很简单，但是对中餐就要色香味刀工，那我们还讨论什么
牛排熟成你试试在家里做呗，地段环境服务都不用钱的，品牌也是没成本的？
这跟“鼎泰丰小笼凭什么卖那么贵？”那贴如出一辙 - xif7456求个做法，周末在家试试
- blucedar仔细看我那张肉的边缘，当时吃的时候觉得最屌的是火候非常均匀，整个一块的火候都是一样的，没有最外层熟一点，中间生一些的情况。
应该是低温满烤的，火候也恨到我，整个肉质都很软嫩 - Nothing你要均匀容易，温度调低，能等就行。我是懒得等那么久，也就用了半个钟头，往烤箱里一丢，等到温度拿出来，中间做别的菜不耽误。这块也不过是两个边边上熟了点，里面也是边到边的粉嫩哦
- lvcha低温慢煮吗？
我很少这么做只能凭记忆了。
牛排擦干撒盐撒胡椒封袋，55度2小时或者更长。取出牛排喷枪均匀烧一下烫出焦壳就行了。
主要是密封袋煮几次就漏气了，我才买了几个。
煎牛排也没麻烦多少。
[本帖最后由 lvcha 于 2019-8-30 14:37 编辑] - Izual楼上已经有人说了，如果不讲究摆盘和配料，不用酱汁而是只用盐加黑胡椒，那么用低温料理加喷枪的情况下，比煮鸡蛋难不到哪去，而我恰好就喜欢只加盐和黑胡椒，不爱各种其它东西。
所以现在我一般都不想到外面吃牛排了，不觉得那些店的出品比我做的好吃，当然材料好的另计。但靠材料取胜的店，那价格又让我很舍不得，这费用都可以去日本后在超市里买上一堆自己煎着随便吃了。
除非是惠灵顿这种我没办法做也不会做的。
低温料理也不难，有低温料理机最佳，没的话家里有台温控靠谱的普通烤箱，牛排用食品袋浸在水中排掉气水浴就可以了。
没喷枪也没关系，低温弄好牛排后，放在煎锅里足够的温度快速煎好焦面就好了。
但是，在我没找到靠谱的牛排购买渠道前，去牛排店是唯一选择了。 - jfjfjfjf我家一直吃200块钱15片那种，感觉也还行。
- 火星人一号胶水牛排了解一下
- karsus牛排这种简单做法的当然优先是肉，在家里做够了，有水浴用水浴，烤箱+煎锅也行，啥设备都没有只靠煎锅买个针式温度计也好掌握火候。当然你非要火烤的或者熟成肉就只能去餐馆了。
- superzz_0其实就是逼格，专业肯定专业点，但是有什么性价比可言，就是逼格高。
- POOB煎荷包蛋也有好吃和一般，炒鸡蛋也是如此，牛排更是如此，都是水煮蛋温泉蛋也有技艺的区别的。
- majian1锅烧不到200度是因为你没做过菜，是键盘美食家。
随便一个铁锅放在随便一个灶上面，分分钟能把铁锅加热到几百度高温，连油都能加热到100度以上。 - lvcha这个倒是，不过有合适的器具温泉蛋其实也不难煮。
- 火星人一号多说一句，去Ruth‘s Chris，Wolfgang，Morton's 这些牛排店找性价比是不是有点自寻烦恼，更不用说这些餐厅在中国的价格肯定有溢价。你总不能说跑到唐阁吃个粤菜，抱怨这个餐厅怎么没有性价比，食材在Ole超市都能买到吧？
即使在美国，要吃相对便宜的牛排，连锁店一般都会去Outback，Texas Roadhouse这种价位的，20-30美金一份12Oz 西冷这种的。价格和口感肯定不是成正比的，你不能说50美金一份的西冷要比25美金的好吃一倍对吧。
[本帖最后由 火星人一号 于 2019-8-30 16:34 编辑] - 072570绝大部分自己在家煎，百来块一片的M5还可以。
但是外面牛排馆子用商用厨房里做出的口感和调味确实家里是做不出来的，偶尔也出去打牙祭 - SEEle13outback性价比挺好的扒房，但是在上海就开不下去关店了，所以还真只有贵的能活下去。
- 八宝斋中餐你食材买得到，离做出来差太远了吧？莫说高档餐厅，就是苍蝇馆子也比不上吧，一个灶火加宽油家庭就比不上了。
这贴就是说相对中西各菜系餐厅，牛排馆如果溢价太高会体现在什么上？如果花同样的价格，我肯定选择高档中餐，西餐，而不是牛排馆了，在现在自己能买到比较好的牛肉情况下。
本帖最后由 八宝斋 于 2019-8-30 16:52 通过手机版编辑 - lzyvstotti找泥潭牛肉哥买啊……
- 火星人一号牛排馆的火烤架子，熟成设备，你在家里也是做不出来的（家里有别墅的别抬杠）。你到了美国，老外也不吃不出我们高档的中餐和普通中餐有多大区别，你想想是不是这样。
你去的那些牛排馆，都是商务宴请，特殊场合去的，美国中产也架不住天天跑那几个馆子，这样说明白了吧。 - POOB你这个也键盘了，我可以明确告诉你火焰温度是有几百度的，但是锅绝对没有，和火焰接触的那面一小块可以，整个锅不行，包括接触食材的部分也就200不到温度，所以中餐里爆炒饭店里的猛火也很重要。
- 宜静和大雄鬼片你跟个初中复读机似的
- lastescaper低温熟成也不难，一个带低温调节的烤箱就行，就是时间比较长，费时并不费力。
- 火星人一号主楼里说的Wolfgang，30/60/90天干式熟成的，我也看过一个自己家里弄了个小冰箱做熟成牛排的油管视频，但有多少人愿意花这个时间做牛排呢？
- 八宝斋看过好些美食公众号，干熟除了价格贵，口味也接受度也不是很高，大部分人在外面还是家里还是吃湿熟。两者并不分高低，而且只是食材处理的方式区别而已。看油管国外也能买到现成干熟的牛肉回家自己搞。
本帖最后由 八宝斋 于 2019-8-30 18:55 通过手机版编辑 - amm火锅店也都好倒闭了吧
- 八宝斋四川火锅底料配置，材料准备很讲究啊。你超市买现成火锅底料回家也做不出火锅店的味道。
- amm品牌很多火锅店都有专门调料
很多普通火锅店味道还不咋滴 - 匿名用尸泥潭可是有牛肉哥的
- 大西布没有就淘宝买一个，几十块钱
- h02tPosted by: nubia NX563J
不知道你家什么烂火，家用灶具所谓的大火小火指的是过火面积，火焰温度和开关大小关系不大，但锅的温度和开关大小有关。你说你家锅就只有一小块受火，你没进过厨房吧 - turnlive这个算嘛 :D