在餐厅吃牛排的疑问？
- 八宝斋牛排这种没啥烹饪技巧的菜式，在外面餐厅吃图的是什么。在山姆店，ole，新来的costco等超市肯定能买到比外面2，3百一份的牛排更好更便宜的牛肉，自己回家搞。而筎丝葵，沃夫冈这种上千人均的，这店里牛肉难道是外面超市买不到的？价值就只体现在服务，餐厅逼格上了？吃过一次筎丝葵，莫尔顿几次，感觉牛排本身并不能体现这价格，不是价格最高的和牛（澳洲版），自己买牛排性价比高很多，如果超市能买到prime级美国牛肉就好了。
甚至觉得牛排馆的配菜，小菜做法难度都比煎牛排高。莫尔顿的餐前面包是亮点，感觉其它地方没吃到类似口味的。
本帖最后由 八宝斋 于 2019-8-29 19:42 通过手机版编辑 - blucedar没有烹饪技巧那是没吃到过好牛排吧。。。
- TG药丸照你这种说法，外面90%的餐馆饭店都应该关门。
- EG瘦AA没啥烹饪技巧？？？喷了
- 东北打机的汉子牛排是相当的难搞了
- cloudian就是个气氛，否则你怎么撩妹。
- 级替四牛排就是因为自己做不好，才要上馆子。
- dachuizi牛排的“干式熟成”，超市货做不了。
自己在家煎，最大问题是火力不足，锅烧不到200度，做不到快速封干牛肉表层锁住汁水。 - Izual试试用喷枪？铸铁锅烤的同时加上喷枪，做出来并没差多少。
- 八宝斋你煎份牛排和学王刚做菜，哪个简单？中餐啥的光材料准备就够费心了。牛排买回来不用预处理，直接撒盐黑胡椒，上锅就行了。煎牛排难度还不如炒牛肉丝.，炖牛腩。
- 八宝斋火力这东西中餐比西餐要求高多了吧，王刚那一套要专门灶火，西餐基本一个炉子就可以了。牛排还有慢火温水烹饪逼格玩法。
本帖最后由 八宝斋 于 2019-8-29 19:37 通过手机版编辑 - 两把半和两千万煎牛排可以学下戈登拉姆齐三连，简单易学
- 八宝斋关不了，妈妈手艺再好，家庭菜和外面餐厅的不是一个味道（流派）。中餐，稍微复杂的西餐同理，甚至粗犷的BBQ也不是家庭能玩转的。就是牛排馆的配菜我觉得好些做法都比煎牛排复杂。
- lvcha熟成不会，不过普通的牛排很好做
- 鬼冢英吉谢斋片！
- Livy起码煎了上万元的牛排了，才勉强有餐厅7成发挥，还不稳定.....
总结下来，技术不够，品级来凑
m7m9也弄砸锅的难度会大很多.... - 八宝斋个人感觉太高级别和牛肉并不好，太肥，吃几口就腻了。最好还是普通安格斯种澳洲，美国牛，大块吃起来爽。
- 真忘私绵你问牛排不如问可乐……
- Al.Posted by Xiaomi Redmi K20 Pro
牛排主要的核心卖点是 好牛肉基本都被餐厅拿走了 普通市场上很难买到档次高的
当然天朝是另一回事 - djkiller泥潭隔三岔五就来这种帖
- kalarrd云厨师
- unicornck求加tg牛排群。
- strjks山姆的牛肉确实是震惊，新鲜又便宜大碗，买了回家自己烤，人均不到100吃饱吃好，如果出门下馆子，同样水准的肉，没有人均500是吃不到的
- doomking在乎价格就没必要吃，在澳洲牛排馆一个40多刀的set自己去肉店买牛排买配菜也要花20，国内人力不值钱你自然觉得不值。
- ilovesea4家里还喷枪呢，真是“喷了”
- 文丑但颜良外面的牛排都是低温慢煮的，吃起来不会老
- 寒火lz真的吃过沃夫冈么，要不就是厨神，在家都能自己完成熟成操作
- fadeaway在家煎牛排，必须厚，超市牛排的那种厚度其实不适合家里做。我都是很大一块牛里脊后切，从不翻车，容错率高太多了
- h02tPosted by: nubia NX563J
说牛排难的真的自己做过？大火无脑烧叫难？还家里温度不够，我看你是脑子不够吧 - 八宝斋家里不方便搞干熟而已，干熟口味也不是每个人都喜欢。同档次筎丝葵还不是湿式熟成肉，你去日本吃和牛也是冷冻肉。干湿两种方式又不分高低。
要说中国国内认知最好的牛肉是新鲜屠宰不到2小时，还有肌肉颤动的鲜肉最高。
本帖最后由 八宝斋 于 2019-8-30 07:53 通过手机版编辑 - LcSterprime等级相当于m7、8吧好像。
看餐厅是不是专业做牛扒吧，很多本地西餐厅的出品的确不如自己做。 - ayxgaly盒马鲜生的牛排如何？
- tgmj001时间成本，看看视频，自己买牛排实验几次，时间成本就几千美金了。自己也做但是不如餐厅好，又没时间学。。。
- miemiemk13没有烹饪技巧笑尿
- 郑安妮不冲突，爱吃牛排的肯定是家里吃店里也吃。实际情况很复杂的，性价比肯定不是唯一考虑的因素。
我店里吃主要是想吃点烤得好的面包，以及家里实现不了的熟成肉。还有就是环境和服务。
家里的好处是经济实惠，现在喷枪，低温机在家都可以实现，但是你得早早想好想吃，解冻到室温，你下午5点想起吃怕是当天就吃不上了，只能上馆子。 - landmine第一句就暴露了。。。。。。
LZ看来烹饪技术不错 - 暖冰别的不懂，但是你说锅烧不到200度这个喷了，，，，，随便一个灶都可以把锅烧到通红，上网查了一下，烧红的铁温度接近600度！又查了一下，各种油烧到冒烟的温度《大豆油、玉米油、花生油和冷压橄榄油约为160度，芝麻油177度，猪油182度，棉花籽油216度，茶油252度》。
- zhaolinjia坐看稳拿炫耀优越感
- VODKA家里怎么就不能用喷枪了？几十块钱一个的东西，俺家就有喷枪，烧烧腊肉什么的都挺方便的。。。。。
- 匿名用尸茹斯葵就是m5左右，但是分量大啊。ole买那么大块肉，便宜不了多少
- ilovesea4你有不代表大家有。事实上绝大多数人就是没有
- SEEle13煎牛排属于门槛低但是上限还是很高的烹饪
- lcg791我现在经常在家煎牛排，不去店里是因为穷。。。。
- VODKA本来绝大多数人也不会在家做牛排吃，喷枪的普及率应该还要高过牛排。。。。。
本帖最后由 VODKA 于 2019-8-30 09:35 通过手机版编辑 - 狗娃我在河马买的108元澳牛西冷，做出来跟那种连锁店牛排肉铺的味道一样，那个才是没有任何技术含量。
- lvcha喷枪这玩意tb就十几块钱。
- OB不敢太大声，怕人说没吃过好牛排。。。。。在家也能做的很好吃，去饭店就是省事。。。。。
- blucedar这火候一般人能做出来你真的可以去开牛扒餐厅了。
- poemtx国内大部分饭店也没什么手艺熟度不错就不粗了。
牛排一个温度一个时间，不拿煎锅做拿烤箱或者低温水浴都只是纯看器材，难度真不高 - turnlive这种程度其实还好