“寿司之神”被米其林“摘星”，原因是：不接受普通顾客预约、无评选资格

那还不是因为定的人太多，所以膨胀了。如果一直都坐不满他还这样不

入乡随俗 中国人特别喜欢对来中国的外国人说这四个字 换自己去了国外就基本都是以我为主了

那还不是因为定的人太多？再说大家定了就是想去吃，真不来得能有几个。一千个人里有一个不？从正常做生意的角度也不会拒绝预约。只是他那里因为一直定满，所以才可以选择。但我觉得这也是不尊重客人的表现。当然客人也有拒绝去他那里吃的权力。看最后的博弈结果咯，你看看最后没人去的话他是不是还这样

你还真不了解, 他巴不得人少, 一天一个人, 把能做的做到最好
赚钱只是手艺的副产品, 从来就不是目的, 也不需要多少人认识了解, 把自己做完美才是目的

多了不说就说国内，就拿咸鱼来说，个别傻逼买家要么已读不回，要么哦好的，过几天联系/晚上联系，帮我先留着，最后几个月了没动静

tmd不要你直接说，没人逼你，联系前文电话取消好歹是明确回复我不能来了，一句不说的啥意思呢？

放到现实鸽子户还少？约定好的事情，人家都到了或者东西都准备好了，对面那位没动静了，要么提前说要么道个歉什么的，一句话不吭当消失算咋回事

将白点个人素质问题

说卖那么贵的寿司套餐放鸽子也没亏多少的人应该是没怎么做过工艺方面工作的，

你觉得不就切生鱼片然后压上去么，但怎么挑鱼、怎么处理起鱼肉，怎么切都是学问，

你吃不出来自然有人吃得出来，

普通寿司店的饭和上档次的寿司专门店的饭，口感差太远，

记得数寄屋光揉章鱼就一个小时起，包饭的紫菜也是炭火慢烤出来保证香脆，

这都是提升体验的细微功夫之处，你坐在吧台前是看不到的，但你吃完再去其他地方吃才会感受到差异。

东京大量名店都被国内的黄牛提前预约然后在国外平台转手卖，没人接盘自然就要放鸽子了，毕竟日本人还没醒悟到对外国人预约要收定金和黑名单的地步。

17年的时候是山居还能walk in，现在都被黄牛侵占了。

所以他被摘星和删名册也应该不会有抱怨。反而解脱了，米其林评星对他来说反而是干扰。
这多好，清净，继续按自己节奏经营。

我发现罗永浩没去做寿司真是亏大了

不说批评了，你还得敬畏，不然怎么对得起工匠精神。

安倍招待奥黑吃过的店，米其林不会随便取消吧，有外文链接吗？

出门左转是野田岩吧。

老爷子也不在乎，已经脱离了赚钱的层次，年纪大了乐得清静

老头子94岁了还在店里做？捏着指头算日子了吧，食客都知道有一天算一天了，能碰到老头子捏的寿司就三生有幸了。不知道老头子走了，大儿子还能不能撑得起3星。

摘不摘星都无所谓吧，反正已经出名了。
你现在突然宣布取消李宇春的超女冠军对她有影响吗？
而且摘星的理由又不是有惊天黑料，由食品安全问题等等，只是因为预约这种原因的话，几乎不会对餐厅的声誉造成影响。

这游戏我玩过。
你预约罗永浩的餐厅，然后进去管他要中杯饮料，反复对话多次后可以触发抽大嘴巴的隐藏剧情。

人家自己的店按自己规矩来没什么问题，同理米其林评分也有规矩，既然无法调和就各玩各的就行了，没啥好喷的

老头大儿子还没接班吗, 也是惨

饭店不应该听客人的？姜丝可乐挺好

这贴里有的人“礼貌”的令我发指。。。。开店就是开门迎客的，别装。你以为你传道呢？传道也得登门或者满大街低三下四传啊

从米其林的角度来说确实降级了。食客的角度来说当然没变过。我就是不满意他不能正常预约，就算你的手艺再好，有再多道理，如果食客不能随时去享受的话又有什么意思，做饭给大家吃就是为了分享你的手艺，要不然干脆自己在家练好了那样也没人会说什么。

我觉得食物还是从口感上评测才对
而不是多少年经历，有什么奇葩吃法什么的
这些都不客观，都是做法，最终到你嘴里什么味道才是最重要的

老舍有一篇短篇武侠小说，写一耍大刀的，身怀绝技，隐于闹市，各种人登门拜师，有硬乞的，有软泡的，老头就是不露，结尾是在月色之下，老头一人在后院练了一圈，怀抱大刀，望着月亮自言自语：不传，就是不传!
哈哈，感觉有点像。

不过呢，我觉得世间美食千千万，就算是大总统大富豪，也不可能都尝遍，我们普通人怎么可能想着吃遍山珍海味，也就是被各种炒作吊足了胃口和新鲜感而已。对待美食要有一颗超然的心啊，口舌的追求不过是贪欲罢了

[本帖最后由 iffox 于 2019-11-28 22:26 编辑]

我看淘宝上有预约10000块钱的报价，不知道是不是真的，这渠道是怎么做到的

随便说说
这店估计也就这么点大，一上米其林，阿猫阿狗都来了，根本没接待能力，反而会影响服务质量，得罪老顾客
只好关闭普通预约渠道，只保留个别渠道
取消了也不是因为食物原因，这家店如果并不想做大的话，反而对他们是好事，清净了不少
有能力来的熟客开心还来不及
获米其林后，涨价、排队、质量变差的店，要是最后因为这个理由摘星才叫自作自受

https://travel.163.com/19/1128/00/EV1DVFP200068AIR.html
其他链接文章也讲到了这点
“然而今年，数寄屋桥次郎本店却在其官网发布公告称，由于店铺座位太少，该店不再接受一般的电话预约，外国游客也只能通过酒店的礼宾部进行预约。”

“这下被‘米其林三星’名号所吸引的那些麻烦的客人就不会来了，店家应该会很开心吧。”
----------
是不是装逼，各位自信判断
我是觉得因为上了星而强行做自己接待能力无法做到的生意，导致口碑一落千丈，对这家店来说情愿不要
水平并不会因为失星而下降，该来的还是会来

这个帖子里的大部分人，就是不懂，这个世界有一些不一样的风土人情，不一样的价值观，就是觉得世界上所有人跟他一样，汲汲于生，汲汲于死

这个盖帽子好啊，不生在蚊革年代，你该去跟你妈说道说道

你头顶的东西可不是用来装屎的

[本帖最后由 虚度光阳 于 2019-11-28 23:53 编辑]

我是在问你是瞎吗？我是不是该跟你妈说说怎么教育你的？

你吃东西的嘴同时也是用来拉屎放屁的吗？

我吃个东西，要不再先看看对方会不会背社会主义价值观？你这样脑子都是屎的，吃什么都是屎味儿，只能盖帽子了

主要是想吃的人太多没办法，跟道德扯不上关系。人家不提价限客就不错了。

这不废话吗？没吃过也能评才是不靠谱吧

然而口感本身就是很主观的。。。。

我说他是了吗？看不见我在求证吗？回帖前仔细看看帖子能累死你吗？

其实这事也没啥好讨论的，座位有限，优先给熟客，没毛病，不符合米其林评星标准，取消也没问题。别人双方都没说啥，咱们这么激动干嘛呢。

老头子的本店我没去过，确实比较难约，据说气氛也比较压抑，所以几年前让酒店帮我约了他二儿子在六本木的分店，据说水准差不多，当时也是米其林二星。吃了之后感觉是不过如此，可以说我不懂欣赏，但是他们家的醋和山葵放得多口味比较重是事实，就我自己口味来说，大阪的原正寿司我更喜欢，也是江户前握寿司，师傅捏寿司的手法也更洒脱。

另外上次预约京都的餐厅时，酒店就告诉我有几家再也不接受新客的预约了，估计跟数寄屋桥一样，老客人都照顾不过来。不过这样挺可惜，好的东西，就没办法让更多人体验了，虽然也是见仁见智的事。

并不是打个？就等于求证，后面一句话就是扣帽子
没实际证据 后面一句是多余的

你连基本逻辑都没有，跟你这样的说话就是纯粹的浪费时间，你自己随意好了。

都是玄学，无聊

要我说 米其林吃相太难看 连续12年发米其林餐厅 为什么今年取消星级 以前也不是随便吃啊

两年前我去京都还要花钱给黄牛才预约到一个一星还是二星怀石料理，游客都是临时去的，要提前三个月鬼才约嘛
要说口味其实不太记得，但日本人服务真的好，目送我们50米转弯了还在鞠躬，喷了

本帖最后由 naughtyben 于 2019-11-29 03:19 通过手机版编辑