首先要看你用的是什么酱油和醋。
一般来说现在超市里都会有几种专门拌凉菜的酱油和醋。
如果你只是用最普通的镇江醋（不要用陈醋） 和酱油的话， 那么要注意以下几点：
第一： 自己想要拌出好吃的凉菜， 那么一定离不开油， 这油可以是香油， 麻油
甚至是熟油。 如果吃辣那么好的辣椒油也是必不可少的东西。
第二： 醋，酱油一定要有一个熬的过程， 最少也要有一个‘爆’的过程， 具体操作在后面给出。
第三： 拌大部分家常凉菜时， 蒜末和糖都是提味的好东西。
第四： 拌完凉菜之后，要有一个腌的过程。
那么一般怎么拌凉菜呢?
如果你有条件和时间的话， 那么家里的醋和酱油是要事先熬制的，方子各不同，可以去网上查找， 一般离不了香料和高汤（或者水）之类。
懒一些的办法就是 ‘爆’ 一下你的调料。
首先加热一口小锅， 然后热油， 你可以在油温不高的时候根据菜色放入芝麻花椒等干调味料爆香， 等油温一热（不用太热） 放入酱油和醋(一定要注意油温）， 然后放盐，糖， 味精等味素， 再加一些水或是清汤熬开，使所有调料充分融合， 待调料烧开后，关火起锅。
一般来说热调料可直接与肉食相拌， 而对于素菜， 则最好在调料放凉之后再进行调拌， 以免影响口感。
拌好的菜要放一段时间， 让其入味， 这样一盘家常凉菜就拌好了。
以上说的都是一些简单的东西， lz如果还有什么不懂得， 再发帖问？
[本帖最后由 西风的树 于 2010-2-27 03:55 编辑]
