烧麦这东西到底是放糯米的正宗还是里面放肉的正宗

2017-10-19 08:43

kirbyx2017-10-19 11:56
那我就说说武汉的烧麦。

武汉的烧麦个子比较大，而且皮特别薄，比魔都和帝都可见的糯米（江米）烧卖皮都薄一些。但是皮边缘是不规则不讲究的，也由此带来包好以后顶端像一朵绽放的小花（就是楼上图里的效果），不像帝都和魔都的烧麦很规整。馅儿是猪五花肉、香菇和糯米混合的，咸鲜口，基本不放酱油，完全没有任何甜味（帝都和魔都的都有点甜），白胡椒味重，整体馅料颜色比较浅，零星的看到深色的香菇碎。因为用的猪五花肉，所以香，好吃，但是油也大。名店比如严氏一般都有解腻效果很好的茶提供，一般不沾醋。早年大家生活困难，饮食有点油花都算幸福的。所以本地烧麦这个特点也被抓出来专门说，一般都叫做：重油烧麦。是当卖点来说的。不过这几年营养过剩，不怎么提了。

[本帖最后由 kirbyx 于 2017-10-19 11:58 编辑]
ztxzhang5182017-10-19 12:00
纯正烧麦就是肉的，有啥问题？魔改的当然不正宗了
bluna2017-10-19 12:26
全肉的不是日本烧麦吗？
choudi2017-10-19 03:24
稍麦的本体是褶子皮，里面馅料因地制宜。

内蒙稍麦默认羊肉鲜葱馅的，一般是新月教馆子的好吃。
qdbcn2017-10-19 03:47
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加肉的是广州那边改进的吧，原来都是加糯米的，古代穷啊
忠肝义胆卡普空2017-10-19 03:54
我也觉得正宗烧麦应该是有肉的，我最早在四川吃烧麦多数是肉馅的，后来在天津吃的烧麦也是肉馅的，再后来在广东吃的烧麦还是肉馅的居多，这么算下来肉馅烧麦应该才是主流
xiaolw2017-10-19 04:01
小当家里没出现过加糯米的烧卖
alexsega2017-10-20 02:41
嘉兴烧卖，没小时候好吃了
pangeng2017-10-20 03:00
说烧麦就是意味着肉馅
呕吐啊2017-10-20 06:55
从来没吃过放糯米的烧卖，一直以为这玩意只有牛羊肉呢，牛肉都算异类了
pp12342017-10-20 07:50
内蒙人表示只吃羊肉大葱的
偷白开水2017-10-20 07:59
身边人吃烧麦都是糯米的，妈的小时候我明明吃的是肉的，糯米根本没法吃
Zhen_Link2017-10-20 08:09
小当家看过没
zero9122017-10-20 08:14
广东烧卖表示放糯米的是什么鬼
SONIX2017-10-20 08:20
我也觉得糯米的没法吃，不过还是挺多人喜欢吃的。
wap6662017-10-20 08:23
豆腐脑应该是咸的！！！
KYOJYF2017-10-20 05:23
北方牛羊肉陷的，糯米还要再包？我去吃粽子好吗......
KYOJYF2017-10-20 05:25
+1
aironline2017-10-20 05:56
前面有没有人正经的回了一句：两个都有放。
5255607092017-10-20 06:09
广东是虾仁馅的
成濑川景太郎2017-10-20 08:36
外面是面皮，里面是糯米，糯米里面还有肉和香菇
bfking2017-10-20 08:49
公司楼下金陵大肉包的烧卖，每天限量供应，3点1刻开始，每人限五个还是十个的。一会儿就卖完了
骨软症2017-10-21 05:57
大沪国以外的自然是国外。
ch8hj612017-10-21 08:45
糯米香菇肉丁再加点松仁
raksisi2017-10-21 10:00
瞎说，没吃过痣胡子的菜肉烧卖？
jiejieup2017-10-21 10:14
隔壁嘉兴全都是肉烧卖。
giant2017-10-21 10:19
顾一碗里的馄炖都是长条的.......我想了一下，这样包的馅少
bezimaru2017-10-21 10:20
每次想吃嘉兴烧卖我就跑顾一碗去，但是没有吃过他们的馄饨，下次去试试。
giant2017-10-21 10:46
顾一碗上海也开连锁了，上海吃的到的......
jiejieup2017-10-21 11:13
顾一碗的烧卖皮感觉还是太厚了。
giant2017-10-21 12:43
已经觉得和佳佳汤包差不多了，还厚？我小时侯吃我妈包的糯米烧卖用的馄饨皮皮子，那是一个厚啊。我现在自己做糯米烧卖也会用馄饨皮，不过我会再擀几下