馒头蒸的好大佬请进

蒸馒头一直是运气。。。十之七八都是各种问题。。。
常见是出来皮上都是坑坑点点的。。。不够蓬松。。。
最近一次蒸出来不止坑点不光滑。。。连底都有凹陷还硬底了。。。越来越退步（最近换酵母了。。。以前常买也就是安琪5g黄代。。。这次是红代。卖家说一样的）
发面的时候也挺发的（红代好像比黄的劲还大的样子）
也偶尔能蒸出来白胖的好馒头。。。关键是每次都放5g一代。。。按说差距应该都差不多啊。。。

想要馒头白白胖胖最好是二次醒发

首发发忘了·还得揉粉···揉粉完了做成馒头还得二发···
二发完了才是上锅蒸···

想省事一点的话·二发半个小时·然后冷水开蒸··升温的过程也可以抵一点二发·

坑坑点点的就是 一发完了没有揉粉， 要二度揉到三光程度·才开始切作馒头·

醒发多久？我以前都是开水下锅。。。揉完了。大概十分钟水开了再下锅。
后来改揉好了凉水下锅好像更好点的。。。
关键我都不知道什么时候为啥那次蒸好了。。。

发面→排气（揉面10分钟以上）→二次醒发（明显变大变轻，按上去有回弹）

现在基本都不会自己做面食了

别二次发，坑洼，表面发僵就是因为二次发引起的

我手劲比较大。。。发面以后揉面会越揉越软。。。除非在加薄面。不加揉太久就粘手了。加了面蒸完了又发硬了。二次醒发后来我都是揉成馒头在放一会。。。

炊事班的告诉你，家庭做表面有坑坑洼洼的很正常，你没有大蒸箱，馒头胚放进去会有冷凝水

我说二次醒发意思是馒头弄出来之后放温暖的地方醒一会儿，跟和面无关哈。我是醒成品然后才上锅

我一发完了在揉多了就越揉越软。。。必须加生面了。。。但是加生面会变硬了。。。
现在不敢揉太久。。。顺便问下2斤面5g酵母多了少了（包装上这么多年都这么写的。。。感觉有时候起的很大。。。有时候不怎么起。）我这蒸馒头跟随机一样。。。每次都心里没谱。。。

这个我也醒过啊 就醒几分钟。。。本来揉好了圆圆的。。也光滑的。。。醒一会变扁了。。。还不光滑了。。。

山西人吃馒头长大的，不过我们一般用传统自制的酵引，比买的酵母的好吃。
买的酵母的话，温水和面揉好，放那醒一会，等馒头蓬松长大了再上锅蒸，热水冷水都用，小馒头区别不大。
出锅时一定要注意，把火关了等一会儿，等锅盖缝里不往外冒气了再揭锅盖，否则会馒头会瘪掉。揭的时候可以慢慢揭个缝，放放里面的蒸汽，一分钟左右就好。你没上图我不知道是不是这原因，上图能看出来。
表面摸点奶粉会更显的白

关键是。。。大概有百分之十没坑。。。这随机的我没脾气。。。总结不出来

教程说第一次15分钟，第2次差不多1小时,坑洼是蒸笼的关系滴水了（如果蒸之前是光洁的话）

不知道你用什么蒸的,如果是锅,那么就用尖顶、平滑的锅盖,让冷凝水能够顺着锅盖流下来,而不是滴到馒头上

我的经验：
1、各种原料必须上称，精确到毫升和克，就跟德国人那么处理，严禁靠感觉行事。
2、面水1：0.45，酵母/面食改良剂按包装说明放。上称！
3、揉面必须保证时间，不能说凑合事一两分钟就完。我个人都是揉完了还要摔打一番的（跟拉面师傅仿的手艺）。
4、醒面自己看着办，面团按下去不回弹就行，教程到处都是。严禁死面状态进锅！冷水起锅蒸，直接大火15分钟。

和面没和好，和完得再醒一醒面才行，揉面我在行。

1 温水放酵母 1比100的面粉
2 发酵后 捏馒头的手法要对 具体什么手法 我真的很难描述 哎~ 捏好后静置发酵10-15分钟冷水蒸
3 15分钟关火焖3-5分钟再开盖

发好面后，面板上加面粉揉面，至较硬的程度后，二次饧面，半个小时左右
再揉好，分好剂子，每个必须单独揉，成型。。静置十分钟左右
每次放置时，均用薄膜盖好

放入蒸笼里，先小火冷水加热，再中火10多分钟
最后，大火20分钟，关火5分钟后起锅

你的过程基本没错，面团先发好再做成馒头再发一次上锅，但整个下来没看你说环境温度，温度太低是发不起来的，这时候要把面盆放温水里发。至于坑洼通常就是锅盖冷凝滴水造成的。

买个厨师机就很轻松了

馒头首先 高筋面~ 酵母一定要最近的，就是不能打开太久没用的，怕发不起来可以放一点白糖。

大概 2斤面用400毫升水，酵母3克左右，面包机揉面15分钟。

面团很干，几乎不粘手。

发酵1小时差不多2倍大，排气，加点干面粉揉面。

最后面团的手感大概像小时候玩的橡皮泥，干不粘手有筋性，切开能看小气孔。

二次醒发，先开盖醒面10分钟，然后盖锅盖醒十分钟。

然后大火烧开25分钟，别马上开盖，关火等几分钟再开盖。

一般上层的馒头上面可能会有点不平，可能是因为锅盖滴水，小高姐说锅盖包布可以解决。

bilibili 小高姐的面食都很不错，不过她的馒头冰箱里发酵一晚上，制作时间太长了。

和面加点牛奶

看样子简简单单的一道馒头想要蒸好也是得费心思的……

我在北京。。这边冬天虽然冷。。。但是暖气猛。冬天一般发俩小时起来。。。就现在这个十来度加暖气的气温。。一个小时就发起来了。。。（一般我放在小锅里盖盖。开盖能看见马蜂窝涨起来两倍以上。而且一开盖立马泄气塌下去了。是不是发大了？）

居然忘了有b站。。。去观摩一下

这里还有一条就是蒸好后关火，不要急着开盖，等两分钟

做了多少年饭就是俩短板 一个是蒸馒头。。一个是包饺子。。。手劲太大手也粗壮捏饺子褶从来就是个悲剧。从来都是自动去擀皮

换个锅子蒸或者用老竹子的笼子蒸

加过奶。。。味道倒是不错。。还加工燕麦的。。。不好看。。但是好吃。。。

好吧 我去下单个电子秤吧。。。科学计算排除每次的失败原因。要不每次随机太难受了

作为一个老做馒头的，老面发面，越硬越好，晚上发上，早上兑碱水，均匀撒面，不停的揉阿揉，做成馒头，放开水的锅里，二十五分钟。出锅

参考这个试试：https://www.bilibili.com/video/av20427162

要注意的点基本都讲到了

兑碱水这个难度太高。。。很多年试过。。。

先发面，发完了揉至少20分钟，臂力差的要揉半小时。冷水放锅，火不要太大烧开半小时就行。

发酵的面食，在我们家就没有成功过，哎，面包这类的除外啊

https://www.bilibili.com/video/av96706333千万不要点开这个视频

我的经验是按照酵母说明操作，放进蒸锅里加热发面，水烧温温的就停止，这样发的面快又好，想卖相好可以加点馒头伴侣

是安琪那个伴侣么？我买过一代。。。怎么个用量啊？5g小代安琪配合多少伴侣？

我以前看视频弄电饭锅“蛋糕”觉得都比馒头简单

带90岁老奶住。。。从来不吃戗面的。。。老人啃不动。。。

整个楼看下来怎么觉得蒸个馒头那么费劲？大概我要求比较低吧。。。。。

别蒸太久，不然会缩。

有些东西看天赋啊。。。小时候蜂窝煤炉子晚上封火。。。我几岁就开封。第二天从来不灭。当时很多老人都会抽冷子灭了。