日料是不是就是个仪式感，是不是智商税

网上传的什么做寿司的大师，只要原材料好，搓个饭团而已，谁不都一样吗

之前不是有个煮饭仙人牛皮吹破了吗

日本那个女体盛，吃的是生鱼片吗

回复1#learnsome


大师的手汗味道不一样

还是有经验和工艺的区分，从选材到加工的工艺，到最后捏制的工艺，很多细节。

有链接没，看个热闹

一个熟练工和一个大师的区别有多大呢？

传统上女人不能做寿司，据说是因为女的手心温度高一些，影响鱼肉的口感

不一样。。。实际上，日料的大师，是要亲自买材料验收材料的，搓饭团只是最后一步HiPDA·NG

这都能吃出来？

同理 中餐大师 西餐大师 XX大师。 。

传男不传女的歧视。

肯定有啊。

其实奢饰品也是智商税

有的都不是真皮

还有苹果手机，1000的手机打10086它不接啊

皇帝的金扁担

怎么捏是最后一道工序了。
而
捏什么才是精髓的地方。


组装是流水线小姑娘都能干的事，
怎么组装，组装什么是科学家和工程师的事。
iOS fly ~

刚发现知乎大神有个系统论述，仅供参考：https://www.zhihu.com/question/23573765

刀田一
什么诗和远方？我只要排骨和汤！
3 人赞同了该回答
泻药（并没有人邀请你啊喂！）



女人并不是不能做寿司 而是做寿司的女人少罢了



日本餐饮界是非常注重传统的 哪怕是在现在这个快餐时代 相比餐饮大国来说 日本厨师的“古板”也是享誉世界

可以参考的作品：《料理仙姬》

具体到寿司上 目前大体分为两派：暂且就称为“传统派”与“创新派”吧

传统派中还有江户前派等分支 具体差别主要在食材的选择和处理手法上 本人不是很精通 所以不装了 大家自行度娘

传统派自江户时代起 就有类似“传男不传女”的规矩 原因是认为女性的手掌温度相较于男性更高 在握寿司中因温度高于体温 从而破坏食材的口感 所以传统寿司店是没有女性学徒的

敲黑板，划重点！

根据现代科学表明，男性的平均手掌温度，其实是高于女性的！

封建迷信害死人啊！

更为可信的说法是 女性的手部力量普遍较弱 将寿司捏合成型需要用的握数更多 从而破坏食材温度

另一个不收女性学徒的理由就是 传统寿司店的学徒 从进店打杂 到初步处理食材、处理米饭、最后到餐台前制作寿司，最短也需要将近10年的时间 能7、8年就从幕后到台前 已经是天才的级别了

男性学徒往往16-18岁就进店 独当一面成为大将的时间普遍是35-40岁 这之中不但有漫长的过程 还需要超凡的体能与毅力 对女性而言 无论是生理亦或婚姻 生育等都会错过最合适的时间 成材率要比男性低太多

可参考作品：《将太的寿司》（故事就是故事 参考即可）



再谈谈“创新派”

如今的多元文化 使得寿司可选取的食材多种多样

拿国内最流行的三文鱼寿司来说

如果你到日本的一家挂有“江户前”字号的寿司店中 是不可能见到三文鱼寿司的

至少不会有生三文鱼刺身

原因是江户时代日本尚未引进可生食的三文鱼品种

更多的是采用醋渍方式处理的鱼

这种较为单一的供给 是不可能满足食客们日益增长的需求的

所以创心派寿司店蕴育而生

在食材的选择上非常多元化 基本是你能想到的一切 均可作为寿司的材料

而培养人才的方式也必然要发生变化

传统的成才速率完全跟不上如今餐饮界成功后迅速扩张的模式

再加上学徒期间的收入极其微薄 男性愿学徒的比例也就越来越低

自然就有了女性学徒

不过比例相较男性学徒来说 还是低了非常多的

发布于 2017-11-20
​

应该就是对食材的态度不一样，单一个鱼丸，不一样的人做出来味道都不一样

我感觉沙县小吃也能做出美味寿司。

日本就是酱油味。就是卖白洋大人的感觉。
中国人跟着追就过了。

不整这些，社会财富怎么能有效的再分配啊，社会财富不能有效的再分配是要出大乱的。所以我是坚决支持各种玄学的

说女的手温度高不能做寿司我也是佩服。那得用机械手臂代替人工啊。

其实就是吹煮饭仙人的时候，给人的感觉是世外高人，靠自身解决一切。结果老大爷时间看表，煮饭靠锅，一点不神奇。

回复1#learnsome
寿司师傅辨别原材料的好坏本身就是技术活

有人脉提供上等货

另外日媒最擅长炒作，各个领域都能炒个明星出来。这也让各个行业也有着自己的自豪感吧 人生如梦

回复8#tiens
女人身上的温度比手心低么？女体盛怎么说，为啥不男体盛呢？ iOS fly ~

那个。。。就是取向问题了。。。

玩玄学，日本第一当之无愧

我挺喜欢吃的啊，西餐也有挺好吃的。各有各的味道把，别一味推崇中餐无敌

茶道也是个仪式感。。有点儿像修行，念经，在仪式中理解人生，也是一种寄托。。《日日是好日》观后感

雪茄是18岁少女还是58岁妇女胳肢窝搓出来的有些人也抽得出来 iOS fly ~

不知道了吧？淘米的时候水顺时针、逆时针或者乱转煮出来的饭味道都不一样。。。

回复7#麓谷
这个就天晓得了iOS fly ~

日本人懂得吹是真的，有人认真做一个事情几十年也是真的，有多好说不上。

其实这样说更好，生手与熟练工，比较熟练工和大师，区别是明显的。
生手，通过反复做事，变成熟练工；然后通过讲故事，熟练工亦可变成大师。

山葵、辣根、芥末都是不一样的。那种绿的和牙膏一样的记得是用辣根做的，价格很便宜。wasabi山葵成本要高很多，是不会上头的 iOS fly ~

对于动辄几千一顿的日料的话，这个要求有点低 iOS fly ~

日本机场不是有个扫地大师么

煮饭仙人上周才上了天天向上，看着就是神棍

根据我个人经验，不管是日料还是西餐，人均500元以上会吃得相对舒服，重要一点的场合我会选择人均1000元-2000元的馆子。人均2000元以上我还没有消费过，暂时没有经验。苍蝇馆子就不做讨论了，很多苍蝇馆子也很好吃，但是环境就没那么好。

马上亲自去考察一下

回复33#goroc


淘米是前面的工序，好不好吃的看最后面的，看那个大师捏的！！
中餐就是看装米饭的手法好坏了。

某些人就是觉得我大饼卷肘子才是接地气才是好吃的，什么寿司法餐都是装逼，坐井观天的人太多，好像别人没吃过大饼肘子似的。 iOS fly ~

觉得不值，你不去吃就可以了，吃东西这事，食客还是有相当的自由来选择得，日本那些昂贵的食物能卖得出去，说明有相当得拥趸，人家就吃那套，你爱吃煎饼卷大葱，没法体会他吹嘘得手心温度，说明你跟他不是一路人，你也不用试着去理解他们。