其实各地的宫保鸡丁口味大相径庭，说说各自家乡的做法和口味吧！

我先说北京的。。。

鸡腿肉、葱白段、花生米（无皮），就这三样主料了。

佐料中，糖可能是最多的，少许醋、盐、味精、酱油更少（很多馆子也不放酱油了），炝锅的辣椒和花椒也是很少的。花生米必须脆，皮了就完蛋了，用腰果确实比花生米香！出锅前勾芡，看起来金黄发亮、略带粉嫩的颜色。

口感上除了鲜嫩外，最主要是甜味、微酸、微微辣，号称小荔枝口。

好像有些地方还放黄瓜丁、胡萝卜丁什么的，还有放郫县豆瓣酱、番茄酱之类的，这种做法至少在北京是被认为不正宗的。。。。

峨嵋酒家，这道菜是头牌，梅兰芳曾经钦点的，不过说实话这两年貌似换了厨子，水平波动很大。

沈阳做法：黄瓜，胡萝卜，鸡丁，花生米，都是小丁，爆炒，勾芡，出锅。。。。吃过成都小吃（北京的）的宫保鸡丁盖饭表示沈阳的难吃死了。

楼主你想用这帖馋死赵总吗？

寻找下一次黑你朋友的素材的钓鱼贴

按lz的配方似乎调不出来小荔枝口儿啊.另外我觉得鱼香肉丝还是用笋丝或者菠萝心儿的好吃.

鸡腿肉、葱白段、花生米（无皮），就这三样主料了

其实我一直觉得干辣椒也要算主料，少了就没味道了

吃宫保鸡丁，我算是专家:D
吃宫保鸡丁，还一定要有拍黄瓜一起吃:D :D

posted by wap

荔枝口是基本要求，代过一界厨师班的课，宫保刚好是那学期的考试科目，这条不能满足扣三十

@皮埃罗幻想 mark

北京版宫保鸡丁挂浆太厚

不喜

居然不放腰果，看样子不是精品宫保鸡丁:D :D

北京的居然敢说别人不正宗……你说别人豆汁焦圈不正宗也就算了……

不用质疑，肯定行。其实所谓荔枝口主要就是靠糖醋调出来的。

另外，我没在四川呆过多久，就在成都吃过一次宫保鸡丁，感觉和北京的大体相似，料也是这些、没那么甜了，但是甜味仍然很明显。

我觉得在北京，川菜大体上还是比较正的。。。。可能和川菜师傅来京多很有关系

lz能详细说说不，配点图更好准备炒个

不放辣椒？那怎么吃。

黄瓜和辣椒必须放，

另外宫保鸡丁流到北京都不知道是第几代了，
北京说别的做法不正宗

个人觉得还是鱼香肉丝差异最大，普通的鱼香肉丝都弱爆了，你们吃过用鱼做的鱼香肉丝没有！！！