被青椒炒肉丝给弄糊涂了
- hisame点了好几次青椒炒肉丝，这菜应该换个名字：辣得跳。
老家自己做来吃的是青椒肉片，现在说来应该是圆椒，不辣，水分大。
然后杭椒牛柳也写的很清楚，用的是线椒，细长，表面凹凸不平。够辣。
介乎于这两者之间的我就崩溃了。
你说虎皮尖椒到底辣不辣？尖椒似乎有两种，一种是表面比较光滑的，基本不辣。另一种是皮薄，表面扭曲的，相当辣。
问题是很多商家就爱用线椒炒肉丝。
尼玛炒出来根本没法吃。冬天这么吃很烫的菜，再加上水分和维生素摄入少，感觉慢性咽炎就是这里来的。
如果店名是江西菜，我可以绕着走，问题是很多安徽馆子也这么搞。安徽人很能吃辣么？
[本帖最后由 hisame 于 2019-10-23 19:29 编辑] - wuyingjun你这笨蛋
青 是 绿的意思
你那不辣的是菜椒把 - silentkill以为要说星际牛仔……
- hisame上面说的几种都仅限于绿色的，还不包括黄绿色的小米椒
文中提到的不辣的有两种，一种圆的一种长的。都是肉厚的。我记得有些川味馆子做回锅肉也用这两种。挺好，还是四川人懂吃。
[本帖最后由 hisame 于 2019-10-23 19:33 编辑] - wuyingjun你吃的还是辣椒么？
都不辣的 - hisame所以我说是圆椒啊。都不敢用辣字了。实际上我老家称呼圆椒为“大辣子”。
说菜椒才叫不明显，谁知道谁老家用菜椒代指哪种椒。江西人完全可以说小米椒也拿来大量炒菜，我觉得对他们来说小米椒也算菜椒。 - xzzy江西你要是不吃辣，千万别点任何带辣椒的东西。
- jinye2001徽南还是很能吃辣的
- dzefone辣椒炒肉是辣的
青椒肉丝是不辣的
不这么做的都是二把刀厨子 - わら人形哪个便宜用哪个，可能圆椒比较贵吧
- robbi我只在江西馆子碰到过青椒肉丝用线椒的
- 有句刚句大学宿舍暑假轮流做饭，江西同学炒鸡蛋快出锅很自然的撒了一把辣椒面，我们几个都傻眼了。
- 成濑川景太郎杭椒牛柳用的当然是杭椒，不怎么辣的。线椒做那就不叫杭椒牛柳的。
饭店喜欢用线椒的原因只是因为长得差不多，线椒比杭椒便宜而已。跟哪个地方人开的饭店，能不能吃辣，没有关系。 - Alloyo都是生意,不辣怎么卖你饮料?
很多小饭馆有水也不会给你主动倒,就是要你的饮料钱 - celegorm又黑我大江西
- ps2xboxngc江西菜还好吧，我朋友炒青椒炒肉，还要丢两个朝天椒进去提辣……
- 伪中餐无法在世界上获得大成功的可能之一，就是同一道菜，不同厨师烧出来的都不一样，甚至同一个厨师都可能烧出不一样的同一个菜名的菜来。
- ｚｈａｏ湖北那边特别薄的青椒(柿子椒)好吃，微辣。
我们这边皮厚，土腥味太重，不好吃。 - 囧rz--是不是王刚师傅视频里那种二荊条？
- bobykid可以把辣椒的筋和籽挂了，辣味就减一大半了
- 九能不带刀感觉慢性咽炎就是这里来的
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楼主你这结论太想当然了 - oldtype地方太大了，叫法有差异不难理解么，炒的又是这种家常菜，口味有差异很正常。
- jy01735589青椒是不辣的，厚道的还微微带点甜味。要好吃一定要外面那种大火，猛，有锅气。肉嫩没老。
更多是灯笼椒，可以是红的黄的那种，因为价格原因，现在很少红的了
尖椒肉丝，用的就是那种辣的，有些是二荆条，有些是虎皮海椒那种原料，味道偏辣，但是很爽。江西 湖南 重庆很多人很喜欢这种感觉，越辣越下饭。 - 脾气不太好别逗重庆的青椒肉丝一点也不辣，跟回锅肉一样的。辣的菜都是尖椒肉这种名字都不一样。
- heven2004不能吃辣就避免点一切带椒字的菜得了，多大点事。
- raica二荆条，小米辣
- djkiller调味也是跟着感觉走
- 农农头一次听说青椒炒肉和辣椒炒肉是两个菜
- westlost青椒炒肉和辣椒炒肉相比，明显是辣椒更好，尤其是二荆条
- 被K汉姆你的感受和我相反
不喜欢吃大青椒炒的青椒肉，感觉水水的没什么味道
就喜欢二荆条炒的，十分下饭 - 真TMD是个粪青一般辣的叫尖椒炒肉吧
- 小痴汉肉丝在哪里？
- Alloyo以前我一总监能吃出常去一家饭店的后厨是谁做的菜
- percy你说的歪歪扭扭的，本地叫螺丝椒
- d-scher这个无解，青椒（尖椒，不是菜椒/圆椒/线椒）就是有辣和不辣2种，外形基本一样，和表面扭曲光滑没什么关系，有时去买菜摊主自己都会弄错。
- meatbun炒肉不用辣味的一切椒 那一起炒的意义是什么呢？
- llkuan想不辣得菜椒切条，线椒是辣的，一般用来做剁椒都是线椒。。。
- endrollex王刚的青椒肉丝是辣的，二荆条青椒
https://www.youtube.com/watch?v=WLGCnHnGX7s - femtor我妈经常给我做尖椒炒肉吃，每次吃都非常幸福，好吃极了，，
- wanlipengf
江西人表示辣椒炒肉真下饭 - 梁山土鸡下次楼主点饭菜前先吱一句:免辣。
保险起见可以再加句:吃不了一点辣
唉，楼主也真是骚操作，既然吃不了辣，那为啥还点几次青椒炒肉？简直是壮士！
青椒吃起来又辣又苦。还有红色尖长辣椒，野山椒，干辣椒粉，也觉得辣的要跳起来。
以前干活，在外面厨房里，帮着打下手。
经常让我去洗，去切一大堆的青椒。弄得两只手又疼又麻，手上皮肤，就像被烈日照射后脱皮了的感受。
野山椒，别说入口吃，帮着厨房里切洗菜，洗多切多了野山椒，感觉手都不是自己的，快失去知觉了…得把手泡在冰水里去缓解。
辣椒的辣，要是量大接触时间长，辣椒会对皮肤直接刺激，于是感到疼痛，麻。吃不了辣也可以理解。 - hisame说了这么多，你们那没有不辣的圆椒/海椒/甜椒吗？
圆的都不辣，拿来抄肉片的话挺好吃啊，肉厚水分足，做菜时多放点调料（花椒茴香盐酱油），稍多烧一下，出来蛮香的。
我见各地点菜基本吃不到。但是各地菜市场都有的卖啊 - 梁山土鸡有种红辣椒，切片挺厚，不知叫啥，那个是不怎么辣。小时候家里做菜用到过。
外面饭馆有些用到那种，但会加别的辣椒，结果还是辣。
我吃肉比较少，在家在外都吃素菜
，豆制品居多。
顺便，吃辣受不了喝牛奶，比喝饮料和水更解辣。
本帖最后由 梁山土鸡 于 2019-10-26 22:49 通过手机版编辑