肉丝怎么炒才不硬？

变白后还要炒多久？

加芡粉123

蛋清裹一下好点吧

白了就好了吧，加酱油调料关火

挂糊过油

要加生粉的

肉丝么油里厢一煸么就好撩起来了 神光一长就发硬 再下去就变渣渣头

[本帖最后由 Viewtifuldai 于 2010-1-6 21:48 编辑]

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在生粉里捏几下，超嫩哈

嫩肉粉懂伐？

想起大排那个神帖了

裹生粉，如果锅子火够大只要过下油就差不多了

煮之前加盐,糖(3:1),生粉腌制15分钟,下锅前加少许食油拌一下,锅要加点油,火要够猛,猛火快炒,8成熟左右加其他材料一起炒熟.基本上肉变白了就是失败了~

炒到变色之后加一点点水 反正俺都是这么弄的

为啥嫩肉粉吃了以后感觉味道香了好多，里面是不是有什么其他的添加剂？

炒前裹蛋清 或者嫩肉粉 或者击打1000下直至~

肉丝放在碗里，加入葱姜料酒等作料，稍加一点水，按一个方向不停搅拌，到水全被肉丝吸收即可，同样方法适用于鱼片，牛肉之类的~

是一种酶 不过放久了肉就变纤维了~~

勾芡……连我都知道

为了让肉质细嫩，专门有种方法叫“滑炒”

to17楼，看到肉丝，我承认我的第一想法和你一样，后来才发现理解错了......

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勾多少合适？

2死了~~~吃东西去~~

+1

我突然想到，肉下锅之前泡点福尔马林有用么？

今天午饭吃的遨游牛肉真嫩，一直在想这件事233

乃们这些人都不怕猪肉绦虫，牛比牛比 。。

233，猪肉绦虫看得出来的吧。

那得看什么部位的肉丝......

不是什么肉丝勾芡都变嫩的......
里脊肉勾芡了反而很难吃

加生粉腌制~~绝对不老~~

掳一把再下锅

肉丝+蛋清+淀粉+少许盐+少许油
拌匀
直到成糊状
热锅冷油下锅

油多火大时间短

多油大火裹淀粉~切得不粗的话~油多一点~变颜色了基本就快熟了~

麻痹…我都是用酱油先腌一会儿

都是厨房达人
我知道只要酱油腌会就软了

那么多会做饭的

肉丝下锅后，快速翻炒，马上到点醋

炒前在蛋清里洗下澡