有没有烘培高手来帮帮我

干性打法最简单的辨别就是把打蛋器从蛋白泡里面提起来，横起摆着看，看那个蛋沫的尖尖往不往下掉

..那口感如何呀

类似蛋挞

谢谢，老司机帮我看看我的蛋黄糊这状态行不行，谢谢！

那是因为你面粉没过筛吧？我觉得一方面可能是你的水有点多了，还有就是搅拌的时候消泡了。具体搅拌手法去百度下小岛老师的吧，说的很仔细。另外去下厨房找点方子。蛋糕熟没熟新手嘛就是靠插牙签啊，好像也不是很准。做的次数多了就大概知道什么温度，多长时间就OK了，还有就是蛋糕倒扣之后一定要完全变凉之后再脱模，不然也会塌腰。

8寸量放8寸模具里都涨老高啊 放6寸里还了得~ 模具的侧壁就是为了让蛋糕爬起来的 冷却的时候倒扣在网上，回缩会改善的

面包更难，相信我。。你开始做了就知道面包难度是多少了，我朋友工厂里有个做了20年的师傅做面包都会失手。。

有小面团肯定是前面撒面粉的时候没均匀结成的面粉小颗粒，面粉过筛了吗？

不行。
你觉得雪纺上疙疙瘩瘩的状态行吗？
以雪纺命名的chiffon也是细软丝滑的。
你蛋黄糊那估计是加了液体再搅拌的，这种新手很容易出蛾子——出小面团
蛋白和低筋粉的骨架撑不起多少东西的，这点跟高筋粉的面包很不一样
新手想支撑好，干性发泡是必须（虽然其实差不多干口感没那么粗），不知道怎么是干，就最高速打到渣。
蛋黄糊那，蛋黄+糖搅匀后，筛粉进去，再搅拌匀后（这时候你想加液体的话，可以加了，不过必须保证加了搅拌之后无液体）
soda是不建议加的，打发后的蛋白乃至最后搅拌好的混合物，都有足够的空气，无需再额外加二氧化碳，加soda的结果大多是顶部结构被受热的气体爆破了，图里的发糕就是这样形成的。
蛋黄糊和打发的蛋白 混合物搅拌这个看视频吧
温度从低加起，我的烤箱是150-170度 40分钟。

你的图里
塌陷和爆破都是因为气体多了。造成这样的原因是液体多了/soda多了 etc。
问题多多,基本是基础得不能在基础的
大概相当于走路都没稳的去玩短跑..
先踏踏实实看看视频和相关书籍吧。

戚风我做了估计有个二三十次了吧。。没有完美的。。。

分三次筛的。我的方子就是下厨房里看又妈的做的。

哈哈，，涨的太高了。还裂的非常风骚

过几天我要试试，

谢谢你，辛苦你打了那么字。
我学的是下厨房的教程，基本都是先蛋黄加糖，然后放色拉油再加牛奶，最后面粉分三次筛入的。。照你这样是吧低粉和液体的顺序调换加入吗？这顺序会有影响吗？谢谢。

谢谢，用打蛋机打会不会把面糊打的发筋

不会，但是之前蛋黄要打散开，我之前蛋黄没打散直接上打蛋器的话会有点出筋的情况，或者你打蛋器打个30秒左右，不要紧的，没那么多的讲究

建议LZ搜下君之，算是大神一枚。

我的建议前面的回复已经说了，看视频等学好基础再做这些进阶的尝试。可以看看专业人士的基础书，比如paul hollywood的how to bake，至于各种玩票的网红就别拿来说了。

玩票网红也叫大神，那专业的叫什么？超神？

戚风要做得好不容易，多尝试不同的配方吧，个人不推荐君之的，我用他的方没一次是好吃的。
楼主的蛋清打得应该还不够，想知道是不是干性，可以倒转盆子，蛋白不掉下来就ok了。蛋黄糊有点太稠了，换个比例试试吧。不要加泡打粉，只是低粉就ok了。
烤箱温度可以先调低点。面糊倒到模的7分满，太满一定爆。

恩恩谢谢。我的蛋白倒过来不会掉下来呀，，做了3 4次了 感觉都是湿性的。蛋白大概要打多久呀，。

好的 谢谢！

多久没有具体时间啊，看你的打蛋器吧，我用kenwood hm790的1档打1分钟，4档打2分钟，再换1档打多1分钟就干性了

好的谢谢。