现在酱油什么样的好？海天金标？味极鲜？美味鲜？D版曾经有帖子讨论过，但是找不到了

2020-04-01 04:20

yzh1362020-04-01 04:20
知乎搜索了下：
谷氨酸钠代表的是味精，味精是酱油第一大添加剂。

氨基酸液态氮有参考意义，但不是科学衡量酱油品质的标准，因为这个含量可以靠加味精提高，这个检测不出来。

有的酱油氨基酸液态氮含量1.2g/100ml真有点扯淡了。

XX鲜和XX美是生抽和糖以及味精的结合。我知道大家都喜欢用某某鲜，但是不知道你注意到没有，吃完了总感觉嘴里发干，发甜，很想喝水。这就是味精和糖惹得祸了。好的酱油吃起来有点咸，吃下去后，舌头没有什么特殊感觉。

看配料表，无限接近真理，建议所有人都用这一招。由于正规厂家配料表作假代价太大，所以配料表反映了这瓶酱油的真实情况，只有水、大豆、小麦、盐四种的是好酱油，其余的每多一种看不懂的化学名词，品质就低一层，价钱高的酱油也有可能含有大量添加剂的。

因为高盐希态的酿造，盐起到抑菌作用，量总是比较大。除了有低盐酱油外，普通酱油不咸的唯一原因就是被大量的糖掩盖了。

谷氨酸钠=味精
焦糖色=着色剂
苯甲酸钠、山梨酸钾=防腐剂
5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠=增味剂
三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾=甜味剂

酿造酱油比配制酱油要更好，高盐稀态发酵酱油比低盐固态发酵酱油要更好。
这两点，国家有规定必须要在商品标签上注明。所以第一步，直接把标注配制酱油和低盐固态的pass掉。

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最近天天家里吃饭酱油消耗特别快，一个月海天金标生抽1.9L的差不多要一瓶半，老抽差不多0.5L。
现在用的这几种。
生抽

老抽
杨小跳丶妥妥的2020-04-01 04:25

最近喜欢这款
lilihust2020-04-01 04:31
马克等结论
bartonhong2020-04-01 04:33
金标和天成一味都有，做红烧好像没咋吃出差别。做蘸酱的话还是天成一味合口味些

老抽就是海天草菇老抽
beautydevil2020-04-01 04:39
千禾，具体根据你的预算来
snipefox2020-04-01 04:40
最近买海天薄盐的比较多
国庆六号2020-04-01 04:41
买的珠江桥，还可以
valve2020-04-01 04:46
这些里面都是味精。。。

你看配料表，糖都排在谷氨酸钠后面
mint20082020-04-01 04:51
千禾+1
playdgg2020-04-01 04:55
什么值得买上有人说，味事达的酱油厨师更认可，还有千禾酿造380天也可以。
petergb2020-04-01 04:58
老抽怎么会用这么多，都做些啥菜
randomshift2020-04-01 04:59
李锦记。海天便宜些，但是酱油里的那个什么含量少
南京老游侠2020-04-01 05:02
简单一点就看质量等级：特级。
氨基酸态氮含量越高越好。
yehl2020-04-01 05:03
千禾，不添加的，现在只用这个，料酒也是
bluefeather172020-04-01 05:03
一开始吃李锦记金标
现在是千禾
380天
看配料真的没有添加剂就是大豆水面粉盐
广科院2020-04-01 05:04
回复10#playdgg

千禾吃着感觉不怎样虽然主打无添加
3dlong2020-04-01 05:04
千禾＋1
allen3i2020-04-01 05:07
龟万甲
beautydevil2020-04-01 05:19
回复16#广科院

你吃着感觉好的很大几率是味精和调味剂调出来的……鲜度
剑霆如锋2020-04-01 05:21
味事达味极鲜，我们家耗这个太快了
huantong2020-04-01 05:22
我家用味极鲜
曹操ZHOU2020-04-01 05:23
海天股票涨的好高
ningo2020-04-01 05:24
千禾＋1
vziqin2020-04-01 05:26
谷氨酸钠对身体有害吗？那些天然的菌类鲜类风味不也是因为谷氨酸钠多才出彩吗？
yzh1362020-04-01 05:27
回复21#huantong

海天李锦记厨邦千禾好像都有出味极鲜
huantong2020-04-01 05:30
回复25#yzh136

我都买海天的，之前有次没有了买的李锦记特别咸，吃不惯。
广科院2020-04-01 05:31
回复19#beautydevil

我知道啊但味精这东西吧跟盐是一个等级的
那酱油既然可以加盐为什么加味精就不行呢成了不健康的代名词
个人吃下来味事达味极鲜的确比千禾好吃
guoqz2020-04-01 05:37
每次京东打折买一些海天的，最近吃的一种是365什么什么，没研究，连名字都记不清楚。这些是辅料，还是不要吃那么多为好，为健康原因，还是劝家人饮食不要太重口了。
后伴声影2020-04-01 05:40
回复1#yzh136

最近做饭多也在关注这个，我挑的时候看那个生产标准号，如果是gb18186就是酿造的，而且选调料表没有谷氨酸钠的。说起来我们本地的就是这样的，就是小时候拿着瓶子打酱油的酱油味
后伴声影2020-04-01 05:42
回复13#南京老游侠

加入味精这个氨基液态氮的含量也会增加，所以买没有谷氨酸钠的特级才行
刀丛中的诗2020-04-01 05:43
加味精也行啊，本来就是要那个味
gulaya2020-04-01 05:44
千禾千禾 iOS fly ~
shui_02020-04-01 05:46
主要是做饭多的都喜欢自己单独控制盐和味精的量，酱油醋料酒这种调料里面如果也杂七杂八拼命加更多味精和盐，最后成菜口味就难以控制，你不知道自己该放多少盐，不想放味精的时候又被强制加了味精，总之就跟现在APP里各种强制设定的“服务”一样，强扭的瓜肯定不受欢迎
jiuzhege12020-04-01 05:47
对的,
所以我现在都是买日本酱油,真的是..除了咸什么都没有
anserse2020-04-01 05:50
千和有机酱油
watercooL2020-04-01 05:54
mark先
vziqin2020-04-01 05:55
我基本不放盐和鸡精味精
这三类我统一用生抽替代了
wdaxj2020-04-01 05:59
好像这个最贵的了，的确好吃
酱油喵2020-04-01 06:01
海天的可以 iOS fly ~
dashuez2020-04-01 06:04
东古一品鲜
千和确实无添加，但感觉味道差点，醋吃他们家的和天立的。手机党，马克下～
grantto192020-04-01 06:10
最近在尝试淘宝买酱油，醋，手工的
Administer2020-04-01 06:26
马克之。
lvwen2020-04-01 07:00
酱油买李锦记特级头抽家用足够了
醋一般用宁化府八年陈记得看清是八年陈 iOS fly ~
noshare2020-04-01 07:01
味事达
digiews2020-04-01 07:15
一直珠江桥。。。
digiews2020-04-01 07:17
一直珠江桥。。。
johnalex2020-04-01 07:19
李锦记信不过海天 iOS fly ~
hao22222020-04-01 07:20
天顶头抽
JP.黄2020-04-01 07:22
以前酱油买海天李锦记，现在全是厨邦
醋我是随便买的，酿造的醋精兑的随便买。
oO00Oo2020-04-01 07:23
味事达