小吃店如果不脏乱有人来吃吗？实践证明

亲戚开了个小吃店，云南那边，主卖米线，面条，中午卖卖煲仔饭和抄饭。

去年在哪混了3个月，感受到一些餐饮的问题，不是店家愿意这样的。

刚开店时，亲戚决定什么材料都要好的，卫生的，不加添加剂，一个月后发现如果都用好的，不加添加剂，生意根本没法做。

比如米线面的骨头汤，开始时候用鲜鲜的筒子骨熬的，每天一换，汤里最多加点姜，油，猪皮。

配菜有豆芽，白菜，豆尖，韭菜，最好的后腿鲜肉末。

开始做出来的东西个人觉得还行，不难吃，但是也算不上好吃。

开了一周问题慢慢来了，很多人说汤没味道，是不是白水煮的？怎么面里一点油也看不到？总之70%都说没味道不好吃。一些老头甚至说没味精的东西能吃吗？以此来闹免单。

后来人越来越少，虽然还是有不少能吃出我们的东西是安全卫生的人，但小吃店不是靠他们几个能维持下去的，所以我们改变了。

肉汤没味道？好加冷冻的鸡骨架，加骨粉，成本问题，鲜骨头换冰冻的骨头。

看不到油？可以！配菜减去白菜，豆芽，增加猪油，肉不能再加，本来放的就够多了。

总体口味不好？加味精，鸡精，还有所谓的一滴香。

肉末也做过改动，以前纯肉末调了点味道，现在么，加水，油添加剂，肉看上去比以前多了不少。

然后两个月里人流开始回暖，很多人都说好吃，当然，店里的人是不吃的，要吃的话都是另一种味道。

现在的情况，老板打算年后再开一家。。。。

骨头汤熬出来没味道？就是个白痴丢骨头进去也能熬出味道，我很不理解LZ的内容

有什么不能理解，骨头汤不像自己家熬的，你家里做一锅放多少？小吃店的锅是什么锅？10多块一斤的骨头你觉得小吃店能放多少？所以不放添加剂，或者大量根本没味道。 放了大量7～9块一碗的东西，你还要赚钱吗？

小吃店的性质造成消费不高，你按安全卫生上来，味道根本出不来，提价？附近大把的竞争对手，你凭什么价格比别人高？别人也声称是安全卫生的。

本帖最后由 aaaaaaab 于 2015-2-3 11:17 通过手机版编辑

添加剂加一，我从没见过任何小饭馆的人吃自己店里的东西

骨头汤有味道才稀奇

家里做的东西可以不计人工，不计配料，不计水电，基本上只是单纯地考虑原材料成本，熬个骨头汤自然实在味浓
店里要这么做当然也可以，不过那一碗汤粉的价格可能这里又有一堆人在骂娘了
因为除了成本之外还要加上工人的人工、老板的利润以及国家的税费

所以么，还是骂骂体制最安全
来，一起念叨五字真言

就是说现在大多人都被地沟油盖浇饭搞坏味觉了，吃这种纯的觉得口淡，要吃口味重的。

讲个例子：罗森卖的奥尔良鸡腿，一直让同事帮忙带。有次早上，带来的一口咬下去明显不对，感觉是“耗”掉的那种味道，肯定坏了。气味已经带点酸的了。 跟同事说，那边那圈同事都闻不出来，觉得没问题，说奥尔良可能是带点酸的。 后来来了个女同事，女同事一闻就说一股酸味坏了。当时就觉得人跟人的不一样，特别是在味觉嗅觉方面。

添加剂呗

所以说那些日式豚骨拉面说骨汤浓纯的，你也别当真。

楼主你这个明显还不够狠嘛，上次看电视，别人直接调配出骨头汤（一坨不明物质），兑自来水加热就鲜美赞了

民间化学家不是吹出来的

兰拉店里的人还是吃面的，

请参考浓汤宝，也是一坨物质调出一碗骨头汤

关键还是没人来管，劣币驱逐良币，各行各业都差不多

吃惯了添加剂偶尔换回原味的肯定认为不正常了
大环境就是这样只能随波逐流了
总之一句话TGBXS

味精都不加的大骨汤，我是肯定不吃的

是这样的，消费者里傻逼太多，商家骗子不够用

味精都不加，那做什么菜？

现在不是很多吃东西的地方标明不放添加剂么，味精就是最出名的添加剂.

实践后，所谓的不放添加剂完全是扯蛋，你不放根本不会有生意。

炒作啊，我记得点评上魔都有个馄饨难吃的一笔，老板脾气还臭，结果一帮2比文青在那捧臭脚还有一堆人排队去吃。

耳光馄饨？金刚馄饨？

我那天自己熬的汤是真鲜

我放了排骨、冬笋、口蘑、银耳、莲子、枸杞、红枣、玉米，除了这些原料就是姜片和几勺盐~

下回试试把玉米换成黄豆

骨头汤不放味精真心没啥“味道”，但是！ 只要一点点吊下味道就出来了。 不过自己家基本一袋味精一年都用不完，味道也确实不好吃，习惯就好了。

有时候可以用醋增味。

忘了哪个了，反正当时看有人说马上去大众点评看了下，然后看到有个点评说自己结完账了老板死活说没结逼着又结了一次，觉得不可思议

小饭店最大的成本就是房租，话说你开过小饭店没有，交多少税了。

谁说的，我算过成本，就像我亲戚这店，90多平方点，直接从房东哪租的非2-3房东房，所以很便宜，每月9K。

用人成本，请了5个人，4个是中年妇女，3个2500 一个2000，还有个小厨师兼店长3500

一碗9圆面的成本 面和米线都是称的，面300克左右，米线400克左右，面条1000克进价5块5 米线3块五 一碗成本快2块了，然后肉大概70克左右 1000克肉23圆，接近1块成本。

菜到便宜，不过也要5毛左右的成本，现在的菜价豆尖8块左右1000克，韭菜6块左右，还有葱，香菜，咸菜。

辣椒，花椒，胡椒等等这些东西虽然少，可贵啊，都近100左右1000克。

对了还有骨头汤，一锅汤要2500克左右的骨头，能煮100份左右，骨头21 1000克，冰冻的7块1000克，鸡骨架4块，肉皮是磨肉剩下的。 100份也需要2000克左右的猪油13块左右1000克

还有煤气这个也是很贵了，125一瓶，可以烧150份左右。

老板的工资还没算进去。。。你算算你每天要卖多少才能赚钱，能赚多少？

所以很多企业再料上做文章，成本太高了。

[本帖最后由 aaaaaaab 于 2015-2-3 16:45 编辑]

这么说，糖，盐，酱油都是添加剂了，你们啥也不放，能吃？？
这你妹是做菜的根本好吧！

化学添加剂。。。。。

我们这里一个面馆，熬骨头汤，都是整整一大锅，起码几十斤骨头才有味道，还要加点牛奶，才能熬到雪白鲜美

也不用添加剂，就是每天熬，然后没味了不停往里面加骨头，多了熬久了自然就鲜美了

放几根骨头就想有味、来做生意简直天方夜谭

海带熬汤，晒干成粉可以替代。:D

继续给你们算成本
煲仔饭
米用的是5.6 1000克的米，一份大约用200克，煤气需烧20分钟左右，这个我特别算过成本1块多些。土豆2.2 1000克需用150克左右，要用油炸后才能煮，油48块 5L
半个咸蛋7毛左右，广滇两种香肠60克左右 1000克75圆， 午餐肉一罐8块 切24片，一份3片，不固定蔬菜这个便宜每份2毛。
还要配汤，咸菜。。算下来成本7块不到点。卖12

想压缩成本怎么办？油换了？香肠换了？ 我回来时老板正在研究该怎么吧成本压缩到5块。。。。

大馆子餐厅里面的鸡汤高汤好喝，也是这个原因，因为人家至少十几只鸡、鸭、大骨、猪脚全部放在一起炖，
鸡肉、鸭肉熬完，熬到没味道后直接丢掉，把汤留下

当然就有味道，你家里随便怎么弄都不可能，当然，现在无良餐馆用添加剂后市场就乱了

反正以前我同学在大宾馆里干，人家就是这样做的

一份煲仔饭您放4两米？

这话说的，味精你还是少吃的好

都说了 7-9块一碗 骨头20左右1000克 你几十斤不是成本？
一般小吃店可不会这么干

对 很大的一碗。。还是有人说不够

所以说添加剂随便放，根本不会有人关心材料问题，10元买一碗菜饭+骨头汤+2鸡腿，又便宜又好吃，他们称之为性价比，下次一定再来

自己在家里做菜已经完全放弃味精了

添加剂和安全卫生有什么关系吗？
正规的按标准添加的添加剂起码不代表不卫生吧。

等一下，楼主说的成本高，和脏乱有什么关系？

淘宝有卖的

我早就说过了
改革开放，也有泡沫
如果果汁都像几十年前那样压榨的，不是添加剂
如果牛奶也是不加添加剂，不加增稠剂
如果肉汤也这样
....
食品价格奇高，大家根本没法三天两头下馆子

我经常见清真拉面店的店员吃浇头面啊

有关系啊，为了成本使用垃圾东西，地沟油，冰冻骨头，这些东西不脏吗？这不是乱来吗！

冰冻的骨头买来都有难闻的臭味了。

至于店面脏乱差？想想也不可能，不做生意了啊！

就我这边的情况 一般的小炒啊 粉啊 经常能看到老板或者员工自己也在吃

就是贱

骨头汤没味道。。只可能是你骨头放少了
用骨头熬汤底面馆也不是一家两家了，公司附近就有一家，都是一大盆牛骨扔进锅里熬汤底，味道淡了每天把旧的骨头捞掉一部分，再加新的，差不多一个月左右会彻底换一次，经常去吃的熟客赶上换汤底的那两天很明显就感觉汤清淡了很多。。你说这种汤底不加一滴香就没味道没客人光顾，我是不信的

[本帖最后由 amk4amk4 于 2015-2-3 21:06 编辑]

汤一锅后基本没味道，和你说的一样，骨头量不够味道也不够，但是成本就再哪，你可以去市场看看多少一斤骨头，放少了骨头，不加骨粉或一滴香，完全就是白水味道。
老板还没坏透，现阶段用的是20%的鲜骨头 40%冷冻骨头 40%鸡骨架，不过听他意思，以后可能啥骨头也不放了，直接放骨粉，最多用少量的骨头做样子。。。

没开张以前我们都以为大家和我们认识的人一样，都喜欢吃环保的，可事实是,绝大多数人还是喜欢吃味道好，价格便宜的，至于里面放了什么，他们只是看能看到的。

一开始生意不好，确实是味道没调好，可再有限的成本中怎么调好味呢？只有随大流加料。

还有我不说没人知道，我用了多少骨头，我多长时间换一次，更不会有人会知道我里面放了些什么，你什么都看到我还做生意吗?

还有老板和我每天也再店里吃，面是自来水煮的，有些东西自己是不会加的，

[本帖最后由 aaaaaaab 于 2015-2-3 21:27 编辑]

想想小孩子，味道稍微复杂点的就不喜欢吃，人越大吃的越杂，对味道也越来越不敏感，加上身体缺乏一些营养物质，很容易有偏好味道型的偏食，比如我超爱吃辣，吃川菜馆最辣的感觉最爽，别人吃吃的舌头疼根本吃不下去。人和人的体质差距就是长久积累下来的。