炒面一份，怎么少放油还好吃呢

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想找到那种地摊现炒的感觉，用锅汽那种技术 iOS fly ~

地摊的油茫茫多，才好吃啊

地摊不是每次吃完剩一盘子油吗

所谓锅气 就是要炉子猛 锅温度高 一般家庭小灶太难了 可以通过反复翻炒不糊锅 最大火一直升温实现 但是只要拿起来一颠就凉了 而且很少有食材可以这么慢速升温翻炒那么久的

目前我在家自己炒菜发现也就菜花可以用家庭小灶炒出干煸的感觉

多就不能快，好就不能少。所以不存在的

印象中是，全程用筷子炒，面要控干水份，在锅里煎一下，面煎得有点干的程度

用油拌好面条再下锅，锅里少油

蒸一下试试

看你喜欢啥样的面了，黎记全蛋面 炒出来南方那种面，这种粗面条就得油大才好吃 iOS fly ~

试过一次，手酸的不行，好难控制

王刚还是谁有次视频里说锅气，是什么呢？就是再等两秒钟食材就糊锅，但不断翻炒让它等不到这两秒

食用油的气溶胶形态 iOS fly ~

炒面里当然要放大量的油，问题是这里的油和炒面口味关系不大，放油是为了避免面条之间，面条和锅粘连。

所谓锅气，我猜是指气化的油，1克水升高1度才需要1卡的热量，变成水蒸气需要536卡的热量，油蒸汽储存的热量就更高了。油蒸气可以迅速烫熟锅里的菜。

我尝试过是用微波炉炒面，效果还可以。因为微波可以迅速加热面条内部，不需要用大量的油保持面条不粘。不过缺了点的美拉德反应的产生的香气。

我煎炸馒头片时，会在馒头上喷一层水雾，煎炸时水变成水蒸气，可以抗拒馒头吸入油。这个方法好像也没法用在面条上。

煮面的时候下油，不要煮太软了，平底锅抛锅，筷子翻动，这样炒出来的味道还可以

刚看了一个视频，就是按你的方法做的。https://youtu.be/uw4tSDT-ElUiOS fly ~

如果不是顿顿吃天天吃，大可不必如此矫情，炒面想有镬气，就必须大火旺油。

炒面，炒粉不易粘锅的诀窍是滚油，打个鸡蛋下去炒一下再放面或者米粉炒，就不会怎么粘锅了。

还放猪油 iOS fly ~

多放油，少分量

我喜欢用花生酱拌面，感觉比油炒的好吃

面条先蒸熟后炒小尾巴~

不错。 iOS fly ~

面拌上油再下锅

油多不坏菜

镬气。不是汽，猛火灶才行HiPDA·NG

回复1#wn007
地摊就是靠油多啊 WP

摊上的炒面好吃是因为味精多。摊上的炒面是先蒸熟，面里已经吸了水，油就很少吸进面里去了，看着油多是最后炒好前淋了一勺油。自己家炒面要油多，更要菜多才好吃。

我理解的实际就是锅温很高 菜表面的水份和油接触锅面后瞬间气化产生的 家里的小灶要想实现只能增加加热时间 但是大部分菜受不了长时间加热

翻锅时候把火翻到锅里 iOS fly ~

刚炒的

要多放地沟油才香啊

用猪油 NULL