肉类焯水后能不能马上用凉水冲洗呢？

看好多烹饪视频都是焯水后直接用凉水洗，感觉不太合适啊。刚焯完肉本身温度高凉水一激，热胀冷缩这肉不就紧了吗。这样一来煮出来的肉要么嚼不动要么肉很柴。

没有实践就没有真理。

反正我是从来不洗，炖出来的红烧肉，肥的部分肥而不腻入口即化，瘦的部分瘦而不柴口感扎实~~店里妹子都说好吃

没错凉水一激肉就紧了。但也不能光看这一步骤，还得看后续加工过程。
有时候适当紧下肉，是为了在后续加工过程中保持肉的形态和适当口感。

看是做什么肉，白切肉不光要冷水，还得放冰箱速冻一下

我会冲，目的就是把肉上面凝结起来的血沫冲洗干净点，最后烧出来没有影响，多炖会会酥烂的。

放凉再洗，直接冷水冲凉会把肉的味道洗掉，有自来水的味道。

大厨随便，硬了叫有嚼劲，软了叫酥糯。
你做不行，硬了叫柴，软了叫散。