~~留住手艺——爆肚冯专访~~

爆肚冯真是好买卖呀，前门大街改造前经常去，旁边就是小肠陈

去一回北京，基本要吃一回卤煮

爆肚要是做不好，那叫一个难吃……

以前听说马老板吃爆肚，一小盆一小盆的叫，吃完一盆叫下一盆，要的就是火儿的劲。

这也就是马老板，换了我等草民，早被伙计轰出门了。

不过北京爆肚感觉不如南京烩肚好吃。

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而且...老听说爆肚冯...竟然从来没吃过...
鼓楼姚记炒肝旁边一点的那个是爆肚冯吗

八大胡同那好像都拆差不多了吧

爆肚这样的传统小吃要想吃就去正宗的地方吃，像是庙会和小吃街那种煮一大锅，再用塑料碗盛的垃圾，试都不要试

那是爆肚任

但是怎样才能知道是不是正宗呢？
市场时期导致很多老手艺的失传，这比政治打压，文化打压要凶猛很多。
想想还真是惋惜，文化的建立要几百年，但是摧毁却只需要几十年，甚至十几年。

想起来前几年，亲戚来北京，带他们去东华门吃东西，都大呼塑料碗的爆肚好吃极了。

前两天有幸采访蜜供姜第五代传人姜波，他讲了很多关于北京小吃的话题，听的我都快晕菜了。关于爆肚、炒肝、炸酱面、京菜、鲁菜、宫廷菜，当然比较实际的还是爆肚这些北京小吃的内容。现在基本上很难吃到真正正宗的爆肚了，包括爆肚冯和爆肚满，当然也不是说不好吃。我头一次知道羊杂汤真正的吃法是底下排酸菜的，可以破坏胆固醇，去油腻，还有真正的驴打滚没有豆馅……还有现在整天被人踩的炸酱面，悲哀啊。

东华门就是我说的那种小吃街，专蒙外地人

所以才是市场时期的问题呀。
是他们主动提出来要去的，说其他地方都没听说过。
你。。。

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王府井小吃街比东华门更能蒙

上次和一个哥们去新街口某处点了个爆肚，腥得爆炸，他吃的挺香，我差点没吐出来。

我觉得官批向西马路北的北平楼旗舰店还行。
别拍我没吃过正宗的

01年我们吃烤串的点是清河毛纺厂门口的亚克西饭店，后来去的乌办

二连了，编辑下。

本帖最后由 绯雨流 于 2010-6-17 14:34 通过手机版编辑

东华门作为吃串的地方应该是在90年代左右吧。上中学差不多，或者再早一点。
网上有东华门夜市的记载。
说起来还没吃过乌办哪。

再以前，对吃这方面就没什么讲究了，乌办不错，有机会去吧

又二连了，什么问题

本帖最后由 绯雨流 于 2010-6-17 15:11 通过手机版编辑

前年去北京头一回喝了碗豆汁儿，第一次喝，其实还挺好喝。。。

本人不吃内脏，爆肚一向无爱，尝了2口，不吃了。。。

清河土著表示没去过。好吗？