牛腱子怎么卤好吃？

买了点澳洲牛腱子，不知道怎么做

同问下

记得加点黄豆酱

先在冷水泡2小时左右 洗干净 然后就是准备大料啊 各种 关键是放2勺黄豆酱 一罐啤酒 酱油 老抽 冰糖 2个红辣椒 然后就可以开火煮了 煮开 小火焖一个半小时 捞起 放凉后 入冰箱 第二天切片开吃xr

回复1#catwang
冷冻的怎么卤味道都比如新鲜的 iOS fly ~

加了黄豆酱的是酱牛肉，卤牛肉是不可能加入黄豆酱的。卤牛肉不难，网上买卤料，牛肉泡几个小时，不停换水，泡出血水，然后抄水，十五分钟到20分钟，牛肉出来泡冷水或者冰水。让牛肉紧致，然后晾干，放入卤料里面，中火煮开然后改小火，半小时不能盖盖子，卤好浸泡几小时，冷却放冰箱

浸泡去血水。

冷水下锅加葱姜料酒煮开去浮沫，捞出洗净。

再冷水下锅，加卤料，盐，大火烧开去浮沫，小火煮40分钟。不加卤料也可以，随便搁点儿八角桂皮什么的，加盐、酱油也能出不错的味道，如果肉好的话。甚至直接倒半瓶老抽酱油也很好吃。适当加一点食用碱。

关火浸泡到凉，泡过夜也可以，捞出切片。

不能煮太久，入味要靠泡，紧致一些的才好吃。

油管，小高姐 iOS fly ~

澳洲冷冻的牛肉，没有放血，很腥的。。不如冰鲜的口感好

肉好的话，随便做做都好吃，建议买非冷冻的，都不错

牛腱子肉凉水下锅，撇去浮沫，加入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，生抽，老抽，冰糖盖上盖小火炖煮一小时，用高压锅口感更佳

适量料酒，几颗八角，盐，生抽，老抽，糖。其他不要任何东西

上面讲的都不好操作，淘宝买卤料包，自己准备姜和料酒，

看切工

大家都是高手 冰箱里面一年的牛肉派上用场了 iOS fly ~

mark下卤牛肉

一要用水多泡几个小时，二要用酱油再泡几个小时。三要用甜面酱加其他酱的复合酱煮。保证这三点就没问题 iOS fly ~

很容易忽视却很重要的一点：冰箱里放一晚再吃。

回复1#catwang

看11楼，小高的还凑合～有理有据

楼主这个先泡水几个小时，中间记得换水，要不味道太大了。

至于怎么卤，秘诀在于撸完隔夜浸泡。

这个不错

王刚有1期，可以看看，不错

肉好的话，直接白水煮，出来蘸一点点生抽就很好吃了 iOS fly ~

李锦记卤水汁 你值得拥有

回复25#kil

澳洲冷冻的，经过排酸处理。

直接盐水牛肉就行了，生姜花椒料酒，本味最香

泡水、过水后，只用水+八角煮熟后切厚片 沾着沾水吃

大口吃肉大口喝酒，爽！

回复9#jddn


b站更方便

B站搜索老饭骨，几个老厨师最近才教人怎么家庭煮个酱牛肉。

回复33#cmzwf

先解冻再泡水吗？

无需解冻，直接泡在冷水里

回复37#cmzwf

泡水当然要去掉塑料袋了。

之前讨论过 用李锦记的卤水，非常简单

Maek一下，减肥期间能吃卤鹅牛肉吗 iOS fly ~

卤不好的话可以用沾水沾着吃，也挺不错的

这么多高手。。。挨个试，看哪个手法合胃口。

啤酒烧，一滴水不加 小尾巴~

学习一下。

mark下

回复47#cmzwf
但是卤的时候放了很多酱料会不会热量很高 iOS fly ~

关注此帖。 iOS fly ~