重庆火锅老油是潲水油和地沟油？？？

今天刷新闻，说有查出重庆网红火锅店用地沟油和潲水油(回收油)做底料。
这个还不是最震惊的，最震惊的是下面竟然有人振振有词的说，重庆火锅的老油就是这么做的，没有这个还真不好吃，回收次数越多越香。
我还知道了一个新名词，“潲水油”，而且有些人觉得潲水油没问题，很正常。
但是我百度了下。。。这和地沟油有几毛钱区别？

潲水油是餐饮业下水道中，由隔油器收集，然后经人工水油分离、过滤，去味等程序处理后提炼回来的油品以及酸败且不能再食用的油品的总称，含有很多有毒有害物质。潲水油可用来加工成工业油脂或有机燃料，但绝不可用作食用油。虽然一般看起来比较清澈，但由于潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害。酸价可作为辨别潲水油与合格食用植物油的特征指标，有效监控潲水油回流到食用油市场，进而防止其对人们的健康造成危害。 [1]

真的假的，没吃过重庆火锅

不敢说全部，但肯定有一部分用，这应该也是行业潜规则吧

看新闻觉得，可能就一两家吧。结果下面的回复很刷新三观

再也不吃了

火锅底料回收再利用是一个很复杂的工艺过程

总之少吃火锅就对了。。。。

连锁店很正常，员工叫回收油，这个应该是普遍现象，我有十来年没在重庆火锅店吃过了。本地小的火锅店就不知道了。。。。。。

我只记得红锅不要钱，白锅要加钱，就总觉得没那么简单。

重庆的路过下 看看就好该吃还得吃 一周总要吃几顿火锅

作为重庆人：
1、这类“新闻”反反复复牛皮扎、咋牛皮，高温消毒爱吃不吃
2、这类“新闻”炮制出来mp的“一次性锅底费”，又难吃又涨价
总结，商人逐利 + 管食品的布门豁稀泥 = 又一次有了涨价的借口。
反正老子只吃那几家的火锅，只要味道好，管它加不加“老油”，高温消毒爱吃不吃

楼主你刷出来的是什么年代新闻，讨论过期货跟“老油”一样恶心哟！

不说火锅，开餐饮的能正经去市场采购品牌食用油的其实也不多，另外，地沟油是具象形容，和潲水油就是一个东西。

但是有人觉得潲水油回收利用，比地沟油干净多了

我给你说明白一点，潲水油呢可以说店家自己用潲水桶装起来的，有人来收再卖。地沟油呢，就是直接排到一段下水道，也是有人来收的，以上循环制造再用。这样够形象化了吧，说白了就是同一种东西。

作为一个土生土长的重庆人，我是真不爱吃火锅~~

当然我天天吃水煮鸡胸肉在普通人眼里本来就是怪咖~~

还是牛肉火锅好，一锅清汤加几片苦瓜

早前重庆吃火锅，四个格子，同时有四个不认识的人一起吃。。。

老油就是回收油。。但是地沟油听着太恶心。。。

川菜里面很多油大的菜都是回收油。。北京这边川军本色啥的。。火锅用油多而已。。。

好吃就行，都是高温弄出来的。怕个鸡毛？？？真以为回收回来就是简简单单的把皮面的油勺出来而已吗？

说得对，几辈人都这么吃过来了，最最最关键的是，一次性锅底 根本不好吃……

我自己家里也留有老油，基本上就是你说的皮面上的油，简简单单的过个滤，下次自己做就放这油，香

你怕是个假重庆人吧……我有一朋友也是，不吃辣，我们叫他假重庆人

喜欢涮什么菜接到下锅烫，不要被打扰了烫火锅。

重庆人＋1
说实话上次也是这种jb新闻一操作，搞成一次性锅底难吃又涨价。

地沟油（老油），一直如此。所以才香

别太认真，中国的餐饮从业者没几个用良心做事的，去街上吃就要有不怕生病的觉悟，实在没时间做饭，去能够承受的更贵的餐饮店，自己心里会放心一些

哎，眼不见为净吧。。。

老火锅是不是就是这个油？所以才出了个新派火锅？

老油都是回收油啊，公开的私密。火锅都是老油，网上卖的火锅料也说不好，不要以为在家吃就安全了。一次性新料不出味的，就是老料才有味。

四川人强行+1，吃就完事

老油就是别人吃过的油重新用的，没问题
去重庆吃火锅人家会让你选

最近在吃奥利司他，每天在厕所能生产一点潲水油

先不管回收 安全卫生与否

你tm卖的时候，有告诉顾客么，顾客愿意花这个钱吃回收油么？

妥妥的欺诈。

基本上重庆主城用回收老油的少了，之前出了通知，用老油的罚款40w以上，现在的味道确实不如以前好了。

不过在家里吃，肯定是要捞老油的，煮沸滤网过滤，冻在冰箱里面，下次吃的时候放进去，真香~~~~

潲水油正常理解应该是餐厅统一回收在一起后，重新提取的油，而只要进入排污系统的，就算地沟油了。

以前重庆火锅基本上都是用口水油 就是把你吃完剩下的油捞起来滤网过滤再烧开就这么简单的处理方式 现在会稍微好一点 本地人都心知肚明 照吃不误 不仅是火锅才有口水油 前几年提倡不用老油结果就是大多数店的应对方法仅是比以前多收了锅底费其实还是用的老油 我是重庆本地人 家里人包括自己都从事过火锅餐饮店工作

我觉得回收油跟地沟油还是有本质差别的。
回收油是整个油来源的方式，包括地沟、潲水等。

我觉得地沟油是真的接受不了，就算杀了细菌，但是里面的杂质颗粒物太恶心。
相比之下，潲水就是在经过排污管道之前汇集在一起的餐桌废弃物，比地沟又好一点。

我个人还是情愿吃新油，也不愿意好吃吃地沟油。

我们这边吃火锅很简单呀，农夫山泉倒入锅中，沸腾了，涮。。。。。。。。吃。。。。。。。美的很,吃火锅最健康了

回收的油，经过高温煮沸消毒，干净不干净，能不能吃？
高温估计只能杀菌，但是油经过反复加热产生的其他的非细菌的有害物质，可能是怕这些玩意。。

是啊，细菌倒不是最可怕的，怕的就是那些有毒有害物质

看了那么多回帖之后我对重庆人有了新的认识

去重庆是当地的一个朋友带的去的一家火锅店 看起来挺赶紧的 至少底料是现拆的包装放进锅里的
不过话说回来 炒底料的时候用那些奇怪的油咱也不知道~~

新派火锅——是指不加牛油，也叫清油火锅

老火锅——是指要加牛油

而用不用老油，以上两者都可以把油回收了……

我太能理解这么个用老油的做法，如果有老油更香的话，完全可以弄一些新油不停煮，成为老油。

又不是一锅都是油，下面是水，所以温度不高，只能说是时间长……问题是这玩意嘛看怎么理解了。

百年老汤，百年老油，百年老面，百年老卤。世界各地也都有这么个宣传的

你在逗我……你用新卤水不停的煮就是老卤水了？就是要下不同的食材不停的煮，然后提炼再用……

是这么个意思，不是你说的那种

我知道什么意思，不就是和煮肉的老汤一样，不停的煮，不停的加料。那人吃过的就更好吃?我是不太明白。或是人吃过的煮过别的食材了，味道变得更好了，是这样吗？

一个是你说的那样，不停的加料不停的煮

二个是吃的人不同，食材就不同，各种食材煮出来的味道也在这个油里，跟口水不口水是无关的

好奇海底捞会这么做吗

懂了 谢谢。同事前几天还跟我说吃重庆本地的火锅，辣但不拉肚子（她只要是吃点辣就拉肚子）这就很神奇了。

不客气，你同事那种情况，我怀疑是店家在底料里加了防泻药在里面。有没有加我不能实锤，因为重庆人自己都搞不清楚，但是一直有这样的说法在流传……

另外说一句：我家会保留两样东西，一个是自己吃的火锅老油，一个是自己卤菜的部分卤水。都是下次做的时候会拿出来用。