从红红炒米说起的西安小吃-第三页起转喷江浙小吃算了

合烙，羊血粉丝汤，炒凉粉，金线油塔，biang biang面……多了！

西安，成都，广州，我去过的美食最多的三个城市

孜然炒肉夹馍
花干菜夹馍
油茶麻花

你们真觉得西安美食多吗？
有啥说啥，我觉得面食种类是多，但大都不算特别让人回味悠长。
我是北方人，所以面食吃得很惯，但西安的所有面食种类，也没让我觉得比家里随便炒个菜拌面好吃。
在我看来，西安目前除了柳巷面和马虎面给人印象深一点，烤肉，炒米都没觉得好在哪里。似乎全国各地都能做出来一样的味道。
至于同盛祥的泡馍，感觉油太大了。以前还有同事带我吃过坊上人的，感觉掰馍特费时间，吃到的味道没有太特别，觉得不算值。
所以真没觉得西安有啥让人难忘的店。

肉夹馍好吃啊，可惜我家周边开肉夹馍的店没一个能挺过一年的，感觉现在这些老手艺都渐渐的被荒废了

一个地区有一个地区的口味
西安的面主要是在面的做法上花样多，就像四川那边是在面的调味料上花样多
吃不惯只能说你不是从这里长大的，这个没有办法，就像我一天不吃面全身都难受

如果要我说最地道的西安小吃，是葫芦头和肉夹馍。因为历史久远，味道一流。回民很多饮食不是不好吃，但觉得不能算标志性的。羊肉泡和腊牛羊肉稍微特殊点，主要是外地没有，甚至西北其他地方有回民的省市也和西安的差距很大。
红红炒米也就一个近年稍有名气的店，东西从各方面来说都没有任何代表性。口味吃几回立刻疲劳。
老潼关的肉夹馍，吃的人很多，喜欢的也多。但说不好听点，是邪道。因为那根本不是地道的白吉馍。倒是有点类似油酥饼。内心比较抵触这种肉夹馍。其实我觉得肉夹馍肉不是灵魂，馍是。刚出炉的白吉馍夹什么都好吃，夹菜夹肉夹鸡蛋。

最近比较怀念的是小时候西安吃的一种馒头，叫罐罐馍，印象中最深的就是这种馒头可以像洋葱一样一层一层剥开。非常瓷实，现在是那里都完全看不到也买不到。

我推荐一家牛肉面和馄饨。比较有特点，就在西羊市进去百米左右，路北边，麻乃家。非常对西北人的味。
另外，五味十字那里有个澄城会馆，也还不错。水盆就不说了，去就去试试羊肉墩子，非常香辣。用刚出炉的三角饼子夹着吃，很爽快，但价格稍贵，分量也不少，一个人要有点过分，多叫俩人去吧。

[本帖最后由 escape 于 2011-3-26 23:49 编辑]

非常赞成，现在东西原料不行。好的饼子和馍，刚出炉或出锅的时候，那个香味啊。

就和好米蒸的米饭一样，空口都能吃一碗。

半夜看饿了，有个渭南的朋友说，北京很难吃到正宗的陕西小吃

要说北方的面南方人吃不惯，可能是是比较硬。有些拉条子有小指头粗了，外地人尤其是南方人根本就不推荐去吃柳巷面，一肯定受不了那种氛围，说不定还觉得服务态度不好脏乱差，二也肯定吃不惯那面，闹肚子都有可能。南方的面我就不说了，碱水面实在受不了，面做的那么差调味飞上天也吃不惯。某地有一种面叫热x面，被人捧上天，还有人说能排中国最好吃的面前三名，说到当地特色饮食言必称之，对于当地的文化和习俗我是尊重的，但那个面真的太粗陋了。
其实我倒还蛮喜欢有些店面如果东西好名气大就该硬气，西安不少这样的店，完全是一副爱吃吃不吃滚的样子。我觉得别什么情况都往服务态度服务意识上帝啊之类的观念上靠，这民风就是如此。本地人以前吃泡馍掰的不好一样被师傅嘲笑，碗端出来让重掰。现在整张饼子放在碗里人家也能给你做出来，以为这是好？

说葫芦头油腻，其实我觉得罢了。有上海本帮代表菜九转回肠油腻么？葫芦头里面汆的白肠还真不油腻，嫌油腻可以交待师傅不放明油，看你会吃不会吃了。有些本地的东西吃了几百年了，不会因为健康了环保了就不吃了。

在北京呆了几年，应该说北京可以吃到世界各地的东西，但很难吃的各地正宗的东西。很多东西连近似都不到，驴唇不对马嘴是经常的。

九转大肠不是鲁菜代表吗

@namco1017 mark

也是上海以前的传统代表菜。

灌灌馍早没了…… 我觉得张记肉夹馍很不错！起码子午路那家味道还是不错的

是鲁菜

鲁菜挺可悲的。更可悲的是山东拉面
山东人现在都不吃面，可怜出口传内销的日式拉面啊

北京小吃也不行，喜欢吃的都是老北京们，早都赶到通州去了。新北京人喜欢的另外的口味。
以前最不能理解的是马兰拉面，那玩意还有人吃，

山东有一种叫蓬莱小面的东西，看起来很有特色。

在大皮院住了12年的西安人路过。

楼主说的很精准，没有任何错误。

很多“传统著名西安小吃”，其实在10年前都还没出现。

所谓传统，好歹要有点历史。楼主说的那些小吃确都属正牌历史悠久的西安小吃。

而且难得的是，不管这些有点历史的小吃难吃还是好吃，但是店依然是几十年前那个店。也就是说，假设你10年前在这里吃过饭，10年后再来，发现店面竟然没啥变化~

九转大肠绝B赞啊，我上次在天津吃了一次，一份不够后来又叫了一份

八大菜系北方的代表就是鲁菜，北京解放前的饭馆都是山东人和河南人开的，所谓的京菜就是鲁菜，当然这些年势微了，原因无非是鲁菜制作精细费人工又卖不上好价钱，川菜、湘菜更有优势，而粤菜在做工一块更有竞争力

半夜看这贴算我手贱~。。。

其实我觉得就一般都认可的八大菜系在全国现在就火川菜和粤菜两派，有一些饮食以外的原因。川菜代表了大众底层的东西，粤菜则代满足经济上更高层次的人的需要。很多川菜湘菜还有像西安的小吃泡馍之类的，其实都是劳苦大众最早发明和喜爱的，特点是味重，油大，管饱。陕西八大怪之一，辣子一盘菜，说明什么？说明穷，说明蔬菜少而贵。不得不吃这种东西下饭。

[本帖最后由 escape 于 2011-3-27 00:50 编辑]

鲁菜，江浙菜可能对原料要求更高一些。川菜湘菜相对门槛低，容易培训。所以红遍中国。粤菜不错

天天吃馆子在现代相对容易，换种说法就是“食不厌精，脍不厌细”已经过时。吃饭更重要不是吃，而是一种手段。
饭馆也明白这道理，随便做做就行了，别太难吃就行。

当然，有些贵宾楼得招牌菜不错，可惜我们一般吃不起。

泡馍和卤煮一样，早上吃一顿，能盯到晚饭。
泡馍的饼子现在是越来越小，越来越熟了，现在我都是一边掰一边吃，哈
省火省汤。

其实中国是有四大小吃之说的，分别是上海小吃，南京小吃，苏州小吃，长沙小吃。现在则基本没见人说这些。倒是经常说广东，四川，西安。其实我作为一个西安人，觉得自己所处的这个城市的小吃真的无法和前两个并论，放在全国也是心很虚的。

2个星期前刚才西安回魔都，在回民街泡了3天，爽啊~~
泡馍吃的是老米家的，腊牛肉买的是刘孝记家的，这个出乎意料的的好吃啊。还吃了大皮院的定家小酥肉，汤汁滔饭很鲜美；BIANG BIANG 面窝反而觉得不怎么好吃，住的酒店边上连吃了两天的油泼辣子加干拌面觉得很不错。竹琶市的樊记肉夹馍很一般啊，太干了不好吃，反而是街边小店现做的猪肉肉夹馍非常好吃还有汁水一咬一口油，我连着3天早上吃这个。。。。。不能再说了

生煎算哪里的，这个估计都说不清。其他不了解，

南京有发言权，桂花鸭，毛鸡蛋，鸭血汤。。。。。没了
锅贴算不

嫌西安的不好吃，来咸阳吧，北平街里面，还有点能吃的东西，回民街已经完全旅游化了，大皮院小皮院西羊市一个德行，那玩意能叫吃的？也就蜡牛羊肉还能买来吃吃，其它的跟饲料差不多，专供游客的流水线作业，能出什么玩意，西安市内的传统小吃基本消亡了
陕西好吃的玩意太散，一家不挨着一家，想要一网打尽不可能，本来就是街头巷尾的小吃，有谁真想吃，只要肯跑，一天100包你一天下来变成球回去第二天都展不平，一个地方有一个地方的风味，只能到处串，只要是上了推荐的玩意，过不了两年就变味了

标题换了啊。
西安小吃脱离不了城市氛围啊，没这个恐怕感觉就不对了。这也算是西安一个比较不同的地方。

天津人表示西北的小吃绝逼给力，太JB爽了，各种肉各种味重各种量大，纯爷们最爱

鲁菜的原料都很平常，很少用到鲍翅这样的食材，所以给人的印象都是家常菜

当然原料普通不代表做工就能省，这就是于细微之处见真章

小时候跟着老爸老妈本地最有名的川菜馆基本都吃遍了，二十年多前的川菜宴席辣的菜根本上不了台面，猴头菇烧海参、开水白菜之类的才是川菜的主打。

今时今日新派的川菜迎合了大重口味，只能说现在的川菜才是劳苦大众所喜欢的。

posted by wap

在电视上看过西安一家叫新文豪的饭店，里面介绍的几个特色菜包括辣子锅盔，糜子X糕，欱烙都看的人直流口水啊，还特意记下来准备过去吃。问问有没有了解这家饭店的？

比昂比昂面，这个是看“西安虎家”才知道的，那个字电脑能打出来不？

这个，貌似有家文豪杂粮食府。

走的自助餐路线。里面就有你说的那些吃的。还附带火锅。

前几天才吃了回无锡小笼包 当然不是在无锡本地 不过离得也不远了 感觉是难吃得一笔 油腻 奇怪的甜
最受不了就是江浙这种甜味 甜的诡异得不行

Mark

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鲁菜分的，靠海的胶东和鲁西南根本不一回事

胶东做菜的用鲍翅的不少

西安让我记得深的倒是凉菜，当然凉皮调的也是这个味

我一个西安的同事爱做肉皮冻，味也调得不错

老白家的小炒和酸辣肚丝汤很赞，生肉小炒我觉得不输老米。
没人提糊辣汤么……我在国外待着，最想吃的其实都是这个……以前上学的总是从交大骑车到老刘家去喝糊辣汤。喝完整个人神清气爽……

没人提粉蒸肉么？

在国外半夜饿的难受看这帖子更折磨

最准确的说法不是四大菜系么 川鲁粤淮
川菜最火
鲁菜甚微
粤菜最嗲
淮菜国宴