武汉大佬来 这个热干面做的正宗么？

没做过，看着挺大的，吃了才知道正不正宗 iOS fly ~

武汉这边很多地方的酱是花生和芝麻混合的，吃起来比纯芝麻酱好吃

这奶挺正宗的

武汉的热干面的面都是外面批量买的，哪有自己和面的。

直观觉得酱偏薄

面要过夜才好吃HiPDA·NG

自己做芝麻酱，加香油解酱，这个很纯粹和正宗的做法，一般商家都是批发现成芝麻酱，但是芝麻酱商家为了利益会产假（比如过期方便面），这是行业惯例，另外有的商家添花生酱是为了中和芝麻酱的苦味及进一步降低成本。面条有掸面的过程也是对的，一般商家也是直接批发掸好面的半成品。调料方面除了卤水持保留意见（我认为没有必要加），一般商家会加味精或鸡精。流程方面也对路子。另外有的商家会加上酸豆角、花生碎、香菜、豆芽等都是对当地口味的改良，可能更符合当地人口味，但是就不知正宗了，所以正宗的小吃仅是符合当地口味的，并不一定适合外地人的口味。很多经典小吃都是很简单的石材加繁琐的制作过程，有些商家为了包装自己的小吃显得与众不同或者没有那么简单，才会故弄玄虚的加上一些特制秘方什么的，其实对味道没有什么实质意义。

掸面程序是错的，先要煮得八成熟，然后摊开铺油，挑起风干，然后铺上薄纱待用，要吃时才再用滚水过一下，然后加芝麻酱等佐料开吃。

这个掸面+铺油风干静置的时间，以前都要在实际下滚水开吃前最少头晚做，必须要有好几个小时的间隔周期。

总之，武汉热干面的精髓，在于碱面的制作配比，和掸面的流程，这才是核心，后面的芝麻酱以及各种佐料卤水的差别，反倒不那么千篇一律，事实上，目前武汉很多摊头的热干面，都是口味不断融合和妥协后的产物，反倒是以往最为传统的粗碱面、不加任何卤水的传统做法，只能被少数土著所接受了

面百分百不对，真宗热干面是需要煮过然后涂油风干，然后烫食. iOS fly ~

煮了 涂了 风吹了 也烫了

应该够得上85分，少了酸豆角，其他的比如蘑菇丁，肉末等等各种小菜料根据自己口味加。

再配上面窝+蛋酒，就好了。


明天去买点辣萝卜腌制上。

现在热干面早就不是煮了掸出来的啦！
现在某连锁热干面的工厂是和轻工大学（原食品工业学院）联合研制的生产线，面条从机器里面压出来就直接蒸熟，机器喷油吹凉。怀旧党会觉得机器蒸出来的面条没有灵魂，其实流水线出来的面条质量稳定，保证了他家的面条水平一致，光说面条，总能在90分以上。剩下的就是下面和调味的手艺了。
嗯，这家连锁的创始地和轻工大学都是我们小区的，是我们小区的自豪。
这个视频里面的做法还是比较正宗的，就是芝麻酱差了一点，再就是只有蒜水没有姜水。
芝麻酱只是热干面的脸面，姜蒜水才是热干面的灵魂！

为什么要把衣服掖到nk里？小尾巴~

工业化产品大多是供超市和连锁。
老字号或者老街坊，没办法改变口味，都还是那些老送面人。

热干面要看面，软硬适中，烫的时机也要好 iOS fly ~

水泥打卤面，呸。。。

确实，但凡有点追求的热干面店子，没人用机制那种细掸面，都是头晚粗碱面煮熟手工掸静置一晚的。这种从滚水里出来的口感才够回味。

机器出来的那玩意，只能供超市或者光谷等外来人口密集地冒充下热干面，本质上只是改良后的河南口味杂酱面而已 iOS fly ~

明年可以考虑去武汉吃，有没有推荐的摊点

可以，9成水平 PM2.5

芝麻酱不能用纯芝麻做，要加花生。楼上的说是中和苦味，这个估计是到位的。

回复13#pocketsnail2003

怪不得现在在蔡林记，蔡明伟的店吃的热干面面，总感觉过于精到，远不如大学时候，在门口小摊上吃的好吃。我记得当年都是粗碱面加香油摊开吹干的。并且那时候就没加过酸豆角，都是大头菜。现在要找这样的难了...

印象中凉面加姜蒜水，热干面一般不加的，我家里有亲戚做这个生意，国营蔡林记也吃过的。

热干面加的 iOS fly ~

确定至少是有加有不加，一家铺子一个口味，还有的加卤水，有的加点炸酱，没有特定的口味。正宗不正宗确实不好说，都是老城区几十年的店了。

面条只用一种面粉就可以判定不是正宗的了