为什么没人开一家真材实料的兰州拉面店呢？

求此片啊， 我想看

[本帖最后由 qut321 于 2012-9-8 17:00 编辑]

兰州有拉面么？不都是牛肉面么。。。

上海敦煌楼的兰州拉面应该是正宗的兰州做法

价钱20左右

不错，好吃不怕巷子深。。。
重庆没见啥好吃的拉面啊。。。知道的XD说说啊。。

认为做足品质30一碗也好卖不过是LZ你自己的一厢情愿，或者说LZ你只能代表市场上少数派中的少数派（别看这帖里不少人顶你）。按你这种思路开店血本无归是一定的。
现实是，肯花30吃一碗面的人根本就不是为了味道、营养和真材实料，甚至也不是为了卫生。而是为了满足一种面子、一种虚荣、一种我吃XX我高贵、比你强的心理需要，或者其它什么你说不清甚至无法理解的原因，但肯定不是为了追求花出去的钱的价值。
反过来，真正对价值有需求的人，他们一定会去吃8块一碗化学调料配出来的面，即使8块的面材料价只有4块，30块的面材料价29块他们也会选8块的。理由再简单不过：如今世道这么多烦心事、这么多痛苦，到处需要花钱，肚子只要能填饱就行。有闲心把吃饭当享受的能有几个？
注意我上面的话还有几个前提，就是追求价值的人都知道有你这么个店是为他们开的，而且他们都相信你30块的面是真的真材实料。

说到底我觉得有LZ这样需求的人绝对数量还是不少的（去掉吃特供的、各级贪腐吃喝、公款吃喝、和各位富到顿顿能吃上全国甚至全球顶级美食的富人），问题是为这些人开店还有太多实际问题需要解决，而且大多都不是靠个人能力和努力能解决得了的。这就是LZ你的问题＂为什么没有这样的兰州拉面店＂的答案。

[本帖最后由 wqlmp 于 2012-9-8 17:53 编辑]

牛肉粉的节操早就掉一地了，唉

这家是渣！

兰斯洛特德州拉面！

苏氏牛肉面谁吃过？ 一直没机会去尝尝

在魔都商业写字楼集中的区域，吃个午饭都不低于３０吧，随便吃个日本料理套餐，４－５０很正常。开的地点很重要，现在写字楼的白领收入过万也很平常，不至于像你说的，花３０吃个面很奢侈的样子。一个最好的例子，最近魔都的开了不少家有好面，也不便宜，生意也很好。

特别想念兰州红红的那种拉面

深圳 上沙

秦人面馆 巨好吃·······

建议自己买梅林罐头的红焖牛肉，20不到一大听，自己下面吃。

就知道想当然，30你吃啊？中国人只会在面子上多花钱，吃？地沟油足够了。

第一页居然有人推荐马兰拉面，这味觉得差到什么地步啊……
或者您本来就没吃过兰州牛肉面，觉得马兰已经非常好了？？？

楼主不就想要个干净点价格正常点的拉面店吗？
我南方人，不喜欢吃面。0304年左右在北京吃过马兰拉面，当时就觉得这拉面真**贵吃一顿好几十。。。

有机会去兰州的吃金鼎都不错，不过一些小面馆可能更好吃

不知道你这个颗粒是多大，通常往里头倒的这个颜色的，就是牛油块，大小不一。甘肃的牛肉面馆子一般是凌晨三点起来熬汤，五点营业，中途加几次面汤几次肉汤，下午三点关门。

再强调一次，兰州牛肉面没有拉这个词，只要在招牌上写了拉，或者进去管牛肉面叫拉面的，就拍拍屁股走人吧。

我小时候，县城里的拉面馆，2.5一碗，对那时候小孩的我来说就是贼大一碗，又劲道
经常加5毛钱的肉。。就是厚厚一叠了
现在就说加5块，如果也能吃到那么劲道的面那么爽的牛肉我也认了
现在的兰州拉面馆，都是冻牛肉切下来的一小片，哪有味道

30元一碗面，同一个人每天吃当然觉得比较贵，但是中国人多啊！
味千就是个例子，在魔都人均30都不止的价格，每天还不是排队？即使出了好几次负面新闻，照样生意兴隆。

贵就罢了，问题是那么好的原料，能做出这么差的味道，这不是故意的就没别的理由了。

那兰州的牛肉面到底是不是手拉出来的？是不是在兰州默认（大多数）面条都是手拉的，所以不用强调。到了外地，绝大多数面条都是切的，不加个拉字，那进门给你上碗带牛肉的挂面也没脾气。至少我在帝都吃面，写“牛肉面”的店，面条都不是用手拉的，口感完全不同。在外地，“拉”字应该还是有必要的

根本没必要通过名字来体现做法，本地传统叫法就是根，就是特色，直接沿用就好了。至于不写拉字给上挂面喷了，是不是甘肃风格的牛肉面馆子，从店面到厨师，一眼就能分辨出来的，你说的情况完全不可能存在

拉面这东西就算到各地牌子做烂了，面条给你拉出来还是最基本的，即便是很多食堂的拉面也真是眼看着拉出来的。拉、机切、手擀切、刀削等不同做法出来的面条外观差异明显，口感差异也很明显，至少我在北京还没吃到过切出来的“牛肉拉面”，如果吃到了那应该是坑爹至极的店

在中国是最好体现劣币驱逐良币的

30一碗？开什么玩笑！白水煮一筷子面条那种？80年代物价水平还差不多。

上海有一家，有40多一碗，当然是配很多菜

恕我直言，我一直觉得你有点奇怪啊
究竟是本性如此还是怨恨社会怨恨到了极限？总是发表无敌的言论。。。

日本俩字儿就值35，味千品牌效应－5，一碗拉面30正好。
兰州俩字儿值2块5，加了肉也才3块，卫生－20，品牌效应0，算起来还是3块。所以兰州拉面卖10块都有人喊贵呢……

多放牛粉胡椒粉汤自己也能兑出来

李先生美国加州牛肉面不知合楼主口味不？我这一般10-12一碗

求详细…在魔都想吃好吃的兰州拉面…真不容易……

其他夸张的都不说了，就问LZ两个选择问题

1，真材实料，一碗面成本8元，卖10元，吃了都说好，一天卖500碗，净利润1000元
2、啥垃圾都上，一碗面成本1元，卖5元，吃了都说便宜，一天卖500碗，净利润2000元

LZ你告诉我你选哪个？

再引申一下：

1、突然生意不好了，你一天做500碗只能卖出100碗，净营收就亏3000元
2、突然生意不好了，你一天做500碗只能卖出100碗，净营收还好没亏

LZ你告诉我你选哪个？

[本帖最后由 yesword 于 2012-9-9 09:31 编辑]

有句讲句，这定价太奇葩了，至少也要把类别1价格定位12吧...

12元也行，不影响整个问题

估计只有去兰州本地了，记得小时候吃那里的面，花样种类好多哦，根本不像其他地方那么单调，光粗细都分了六七种，神马细的、毛细、大宽、二宽、九叶子等等。

李先生加州面去年某地火车站吃过一次，那个味儿咸啊，地狱般，吃了我嗓子难受n天，牛肉也就那么几小块，完全和我七八年前在上海老北站吃的不能比。

加州牛肉面早些年特好吃，肉块大面劲道

现在面软软的，肉也不行了。

mark，离10号线不远吧？

很幸运，上海最正宗的兰州拉面和河南拉面都在我家对面，长宁路上。

说吃不到正宗味道的、可以来一尝

那我肯定选1啊
虽然占用资金多谢，但有利于口碑和后续发展

味千汤底也是勾兑的，相比兰州拉面，味千将更多的成本花到了装修和人工上而已。
楼主说的这种店风险是非常大的，没有什么人愿意在兰州拉面店的环境里花30吃面的。如果装修成味千的档次，加上高昂的原料成本，再加上好地段的租金，一碗面不卖个50根本没有盈利。卖50还有人吃吗？

那就看你能不能撑到口碑什么的发挥作用的那天。
这些都是最理想的情况。事实很有可能是还有人认为你成本高的还不如成本低的好吃，所谓众口难调，说的就是这个。

回楼主，问了那边的人，是水的原因，具体不明白，我因为有段时间住那里，下面就一家牛肉拉面，他们是前一天的下午就在熬制这个汤料，然后早上去要面的话，会问细的还是粗的，拉好，和汤料洒在一起，再来辣油，仍点切好的蔬菜，再来几两小肉，别提有多爽，回味无穷啊，主要还是汤料，真香，让人很有食欲，那边都是蹲在外面拿着大碗再吃，别提有多给劲

现在贵阳很多牛肉粉的原汤都不是100%现熬的 里面还是添加了很多化学方面的东西的 你没有做过这方面的生意自然不知道了

兰州拉面好吃的都是早饭。。。

我以前读书的学校旁边的夫妻老婆店，上过报纸和美食节目，立ち食い380yen一碗，汤底绝对到位，现在不知道倒了没。
上次山手线经过时发现连学校都改名了

根本不是面子的问题 哪个中国人不想吃干净 卫生 安全的食物？问题是你拉面30一碗那你周边的环境 服务是不是也要提升很多 那你的成本就会增加 不能保证你30一碗的拉面不搞假搞鬼

对，和好的面到下午就不筋道了，所以早晨吃最好