白酒陈化的过程中发生了什么？

众所周知，白酒生产工序之一，就是用不同年份的酒进行勾兑。
这是一门玄学，酒厂也是宣传新老勾兑更好喝！


勾兑肯定是要遵循一个特定比例，这样针对某一批次产品，才能得到品质和口味的统一。

假如450毫升新酒+50毫升10年老酒=一瓶完美酱香口味（比例瞎掰的）
那么我们买回家后放了3年，得到：
450毫升3年酒+50毫升13年老酒的混合物，口味一定比出厂的比例好？

所以白酒越陈越香，是不是个伪命题？

没做过深入研究 以下内容仅代表个人观点
以茅台为例 新酒和老酒在色泽上有非常大的区别(越久越黄) 口感上也有不同 不过茅台本身带有社交属性 老酒更有属性加成的效果 至于口感有时反而是次要了
以普通口粮酒为例 平时我不喝便宜白酒 但如果这些便宜白酒放了个10年20年 那我就乐意喝了

这个初中就应该学到了吧，微量乙醇氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，然后乙酸和乙醇发生酯化反应，生成乙酸乙酯，这玩意有特殊的香味。

不过这个反应需要很长很长的时间来进行，时间单位是以十年为计数单位

便宜白酒只要不是假的，放久了喝起来确实顺口多了。我前两年喝过一个小牌子窖藏了十几年的米香型白酒，确实很香、很顺，不辣喉。

其实酒里面的化学成分还是比较复杂的，不单单只有酒精而已，要不然就不会有那么多种香型了。

就像香水调味，各有各的方子

白酒三杯下肚后，再喝是什么味道？还觉得香？

普通的放个20年，嗯，反正感觉不错，心里

领导之前喝了几瓶92的黄盖汾，说不错。然后我们每人囤了10箱，准备放到退休再喝

怎么说呢？茅台这个东西，不说，太高端…不过拿汾酒说下吧，工厂的白瓶原浆，66度那种，喝起来味道蛮不错的，新酒。汾酒青花瓷30年，和原浆比，醇厚很多，都能感觉到酒有粘稠感了…这玩意儿怎么调的我不知道，可能就是鲜牛肉和牛肉干的区别吧…

化学合成呢？

会不会有一天白酒被其他合法精神类饮料所取代，然后被历史淘汰？

食用酒精兑水 可能还加了点米醋

搜添加剂，白酒陈化香精，老酒香精，去杂淳香精，酱香香精，五粮香精，哎，还是喝100度开水去吧，感情深一口闷。食品安全太重要了

看网上说。度数越高收藏越好。不管什么香型

催化剂呢？反应条件呢？

勾兑。。。

低度酒不行，要50多度的。十多年的酒喝起来更绵柔，口感醇厚，不上头。

对。
但白酒勾兑如果是一门科学的话，理论上应该是勾兑完成的那一时刻，是状态最佳的时刻。
装瓶之后，酒瓶子内部发生缓慢化学反应，完全是不可控的。
谁知道是逐渐自我优化还是劣化呢

这个确实，年份老酒的稀缺性，对请客者的面子加成，值回差价了

香水好像没有越陈越香的说法吧

白酒的宣传是
放越久越香，是某种物质自行增加？
放越久越顺，是某种物质自行减少？
总觉得有点自我矛盾

白酒是固体发酵的，完成基酒酿造后已经不会发生什么变化了，所以需要勾兑来调节口感，所谓的颜色和口感变化更多的是密封不好导致的酒精挥发和杂质沉淀，对酒的品质几乎没有正面帮助

实验室演示用的浓硫酸做催化剂，并加热

这个没什么争的 你的是理论 我的是实践

你所能搞到的所谓新酒放三年跟酒厂用来勾兑的所谓3年的不是一个玩意。

现在应该是辐射催化吧，极短时间模拟几年

怎么总会有人把自然界中存在的物质理解成几种化合物的简单混合？然后还总是一副掌握了科学真理的样子，睥睨天下的口吻怼遍网上众人……

我就认真问一下这些科学大神：你也许肯定知道了石油可以提取汽油、煤油、柴油、甚至烯烃，但是你能把沥青里面包含的所有成份列出来吗？

没那么复杂的，影响酒品质的就那么几个因素

化学合成的酯类添加效果一样啊。。都是酯类特殊的香味，所现在有造假 。

我们以前化学老师也这么说的

时间长了酒里的杂醇会蒸发或转化减少，酒质就有所提升，虽然乙醇也会有所损耗。最终结果就是感觉酒喝起来更“纯”了，酱香型白酒的变化可能会更多一些

乙酸乙酯反应平衡时间是50年？

十年王子赛飞天~~~

我们这小酒厂自酿的高粱酒 新出的很冲 一股酒糟味 很烈的
的确是放置两三年 会更适口 据说是小厂工艺设备不达标 杂醇多 放几年能陈化


大厂的浓香型应该工艺很ok了 所以放不放应该没啥大区别

那你是没喝过好酒，或者说根本不喜欢喝，自然不可能尝出什么好味道

酱香型白酒，口感其实大部分人不太喜欢，只是现在炒作。还有就是酱酒的制作周期比浓香型的要长，老观念认为假酒的可能性要低一些，茅台附加值太高老，已经成金融属性的投资品

确实是，家里常备轩尼诗和人头马XO，飞毛也不少，1573和红剑南春是平时吃饭喝，可是真没觉得这玩意有多“香”多好喝。尤其是一两下肚后感觉啥酒也一个样。